Comida costarriquenha – Especialidades locais autênticas

Vamos tirar isso do caminho: a Costa Rica não é conhecida por sua comida.

Em comparação com os sabores complexos do México ou a rica cozinha do Peru, a Costa Rica não tem muito do que se gabar.

Mas os costarriquenhos se destacam em uma coisa: comida simples e caseira.

Comida caseira. Comida de conforto real – não a comida de conforto de fusão irônica amada por foodies urbanos. O tipo cozinhado por abuelas (“avós”) a la leña (“em forno a lenha”), porque toda avó costarriquenha sabe que a la leña é melhor.

Quando preparada com amor (de preferência com vista para uma bela praia ou exuberante vale da montanha) A comida costarriquenha é inegavelmente satisfatória.

E se você visitar a costa caribenha, lar de uma grande população afro-caribenha, descobrirá uma culinária local verdadeiramente notável.

Melhor comida da Costa Rica

Infelizmente, muitos turistas nunca provam a melhor comida da Costa Rica. À espera de nachos, tacos e burritos, gringos queimados de sol encontram chorreadas, patacones e chifrijo. Perplexos, pedem um hambúrguer, que é sempre a pior coisa do cardápio.

Assim, o estereótipo de comida ruim da Costa Rica continua viva.

Adaptei esta página do meu guia, Costa Rica: o guia completo. Meu objetivo é expor os viajantes a todo o espectro da comida costarriquenha.

Todo mundo aprende sobre gallo pinto e casados. Mas procure algumas das especialidades menos conhecidas da Costa Rica e comerá mais barato, melhor e mais feliz.

Índice

1. Onde encontrar comida autêntica da Costa Rica
2. Os clássicos
3. Sopas & Ensopados
4. As especialidades
5. Comida caribenha
6. Sobremesas

Veja também:
Café da Costa Rica
Bebidas de frutas da Costa Rica
Cerveja da Costa Rica, rum & Licor

Onde encontrar um autêntico Comida costarriquenha

Fora da casa da vovó, você encontrará a melhor comida costarriquenha autêntica em refrigerantes – uma palavra local traduzida vagamente como “jantar”. Refrigerantes nunca são sofisticados. Na verdade, muitos parecem decadentes, e é por isso que muitos turistas os evitam.

Não cometa esse erro!

Se você quiser comer como um morador local, visite um refrigerante. No meu guia, Costa Rica: o guia completo, listo os melhores refrigerantes em cada cidade. Inclusive, incluo refrigerantes do meio do nada para gastronautas aventureiros.

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Os clássicos

Gallo Pinto

Qualquer discussão sobre comida costarriquenha começa com gallo pinto – o na prato tradicional da Costa Rica. Não importa onde você vá na Costa Rica, eles servirão gallo pinto no café da manhã todos os dias.

Os dois ingredientes principais de Gallo pinto, arroz e feijão preto, são responsáveis por seu nome. Gallo pinto significa “galo pintado” – uma referência às manchas pretas e brancas encontradas em alguns galos.

O feijão e o arroz são temperados com cebola, aipo, pimentão vermelho e coentro. Gallo pinto é frequentemente servido com ovos, tortilhas, banana frita e natilla (creme de leite). Salsa Lizano (um condimento costarriquenho produzido em massa) é um complemento popular.

Na minha experiência, gallo pinto quase sempre tem gosto melhor em restaurantes simples e baratos. Restaurantes e hotéis sofisticados tendem a preparar demais o gallo pinto, o que exige um toque rústico.

Os costarriquenhos (também conhecidos como Ticos) têm muito orgulho de gallo pinto. Há até uma expressão comum: Mas Tico que gallo pinto (“Mais Tico do que gallo pinto”).

Casado

O casado é o segundo prato mais famoso da Costa Rica. Este favorito de almoço / jantar é essencialmente um prato misto de carne, frango ou peixe com arroz, feijão, salada de repolho, tortilhas e banana frita.

Casado significa literalmente “homem casado”. Refere-se aos dias em que os homens que trabalhavam no campo traziam almoços mistos preparados por suas esposas, convenientemente embrulhados em uma folha de bananeira.

Os casados geralmente têm o melhor valor em qualquer menu. E em restaurantes onde a qualidade é questionável , os casados são sempre a sua aposta mais segura.

Patacones

Diga olá para o lanche mais delicioso que você nunca ouviu falar.

Essas bananas-da-terra verdes fritas e amassadas são populares na América Central e no Caribe. Mas eles são virtualmente desconhecidos no México – portanto, são amplamente desconhecidos nos Estados Unidos. Uma exceção é Miami, onde os cubanos os chamam de “tostones”.

Patacones (pronuncia-se “pah-tah-COE-nays”) combinam com molho de feijão preto ou guacamole fresco.

Tamales

Tamales têm sido um grampo de a meta da dieta da Costa Rica = ”em branco” > desde os tempos pré-colombianos. Eles consistem em masa (massa de milho), carne, arroz e vegetais. Esta combinação é então envolvida em uma banana-da-terra folha e cozido no vapor. À medida que a mistura cozinha, a folha dá um sabor distinto de terra à massa.

Os costarriquenhos servem tamales de porco como prato principal para o jantar de Natal. Ao contrário do México, os costarriquenhos nunca embrulham tamales em cascas de milho e tamales da Costa Rica tendem a ser mais macios e úmidos.

Os costarriquenhos chamam dois tamales amarrados em um pacote de piña (“abacaxi”), embora ninguém pareça saber por quê.

Chicharrón

Chicharrón é salgado, gorduroso e delicioso – três qualidades que os gringos geralmente adoram. Por que não é mais popular nos Estados Unidos é um mistério.

Chicharrón – pronuncia-se “chee-char-RONE” – é basicamente apenas barriga de porco frita / torresmo.

Mas don não compare com as torres de carne de porco embaladas à venda em 7-11. Ou os aperitivos de barriga de porco exagerados de US $ 18 exigidos pela lei descolada em bairros de gentrificação dos Estados Unidos. Nenhuma dessas porquerías lhe dá qualquer noção das verdadeiras delícias do chicharrón. >

Chicharrón é pura comida caseira da Costa Rica. Nem lixo, nem chique. Servido quente com um toque de limão, é divino.

Ceviche

Ceviche provavelmente se originou no Peru. Ou talvez no Equador. Definitivamente não é da Costa Rica. Mas cite Ticos crédito por saberem uma coisa boa quando o provam. Hoje você encontra ótimos aperitivos de ceviche em restaurantes de todo o país.

Ceviche são pedaços de peixe cru marinado em frutas cítricas, geralmente com cebolas em rodelas finas, vermelhas pimenta e ciantro mi O ácido cítrico “cozinha” suavemente o peixe, proporcionando um sabor incrível. (Cientificamente falando, os cítricos desnaturam as proteínas do peixe.)

O ceviche da Costa Rica costuma ser servido com biscoitos salgados baratos. Em geral, me oponho a essas coisas, mas quando você está comendo ceviche fresco na frente do oceano cintilante nos trópicos – ei, funciona.

Sopas da Costa Rica

Olla de Carne

Literalmente “pote de carne , ”Olla de carne é a sopa mais popular da Costa Rica. Grande e recheio, costuma ser servida como prato principal. Os ingredientes incluem mandioca, banana, batata, cenoura, milho, cebola, alho, coentro e, claro, um pedaço grande de carne.

Para ser sincero, muitas vezes não fico impressionado com a olla de carne. A carne geralmente é dura e o sabor raramente é interessante. Mas prometo continuar procurando o olla perfeito. Deve esteja lá fora em algum lugar.

Sopa Negra

Esta sopa de feijão preto não é nada chique, mas nas tardes frescas na floresta nublada, a sopa negra acerta. O feijão preto forma a base do caldo. Ovos cozidos dão um toque de coração. A sopa negra é temperada com cebola, alho e coentro.

Sopa de Pejibaye

Esta é sem dúvida minha sopa costarriquenha favorita. Infelizmente, poucos restaurantes oferecem sopa de pejibaye no menu. Se você vir, peça.

Feita com a deliciosa fruta pejibaye (veja abaixo), a sopa de pejibaye é um pouco parecida com a sopa de abóbora, porém mais rica, cremosa e saborosa.

As especialidades

Chifrijo

Nas últimas três décadas, o chifrijo conquistou a Costa Rica. O nome é uma combinação de chicharrón e frijoles (“feijão”) – seus dois ingredientes principais. O chifrijo também inclui arroz, pico de gallo (tomate, cebola, coentro) e complementos como abacate ou jalapeños.

A história do chifrijo começou em Tibás, um subúrbio operário de San José. Foi lá que Miguel Cordero, dono do bar Corderos I, afirma ter inventado o saboroso aperitivo na década de 1990. Depois que o chifrijo começou a surgir em outros restaurantes, Cordero registrou uma patente para sua criação.

Em 2014, Cordero anunciou planos de processar 49 restaurantes em US $ 15 milhões pela venda não autorizada de chifrijo. Entre os réus estavam The Four Seasons e Hooters.Em resposta, os restaurantes começaram a oferecer o mesmo prato com o nome de Chichifrijo, Chifrijol, El Innombrable (“The Nameless”) e, simplesmente, Chicharrón & Frijoles.

Pejibaye

Esta fruta fibrosa e amilácea tem tem sido cultivada por grupos indígenas há séculos. Do tamanho de um pequeno pêssego, a pejibaye cresce em palmeiras altas em cachos enormes.

A pejibaye crua é dura e ligeiramente tóxica devido aos cristais de oxalato de cálcio. Quando cozida com sal, no entanto, os cristais desaparecem e a pejibaye torna-se macia, nutritiva e deliciosa. O sabor suave e ligeiramente adocicado fica entre uma castanha e uma batata-doce.

Quando os exploradores espanhóis chegaram à Costa Rica, encontraram 30.000 árvores sob cultivo na costa do Atlântico. Hoje, a Costa Rica é o maior exportador de pejibaye do mundo, com cerca de 5.000 acres cultivados.

Durante o pico da colheita, venda na rua ors vendem pejibaye cozido em torno de San Jose. Costa-riquenhos comem pejibayes descascados com um pouco de maionese ou cozinhe-os em uma sopa deliciosa.

Chorreada

Essas panquecas de milho doce são uma alternativa deliciosa ao gallo pinto no café da manhã. O nome vem do verbo espanhol chorrear (“derramar”). Chorreadas são uma mistura de grãos de milho, farinha, leite, ovos e açúcar. Muitas vezes, são servidos com um acompanhamento de natilla (creme de leite) e queijo ralado.

Gallos

Estes simples os lanches são basicamente tacos da Costa Rica. Eles consistem em uma tortilha de milho aquecida, servida com um bocado de carne, frango ou arracache, um popular vegetal amiláceo.

Os galos, que literalmente traduzem como “galos”, são um das bocas mais populares da Costa Rica (“aperitivos”). Eles também são mais uma prova de que os Ticos adoram dar o nome de galos aos alimentos.

Comida costarriquenha do Caribe

Rondón

Esta sopa de leite de coco é o prato mais famoso da costa do Caribe. Uma mistura generosa de peixe fresco, caranguejo, iúca, banana, inhame, vegetais e especiarias caribenhas.

Rondón é, na minha opinião, o melhor prato da Costa Rica. O melhor rondón (que eu revelo onde pedir na Costa Rica: o guia completo) pode competir com os melhores pratos de qualquer lugar da América Latina.

Sim, é muito bom.

O nome rondón deriva do inglês “run down”. Como em, cozinheiros caribenhos originalmente faziam rondón com qualquer coisa que pudessem “atropelar”.

Arroz & Feijão

Este é o prato mais comum na costa do Caribe. Mas, ao contrário do arroz e feijão servidos no resto da Costa Rica, o arroz e o feijão caribenhos são cozidos lentamente com leite de coco fresco. O sabor resultante é doce, salgado e tropical.

Arroz e feijão são feitos com feijão preto ou feijão vermelho, dependendo do cozinheiro. Peça-o com peixe fresco frito e patacones – de preferência com vista para o Caribe turquesa – e você nunca mais vai querer voltar para casa.

Patty

Também escrito pattí, esta empanada assada é recheada com carne picada picada. Um chute apimentado é dado com chiles habanero, localmente conhecido como chile panameño (chiles panamenhos).

Os moradores locais vendem patty em Puerto Viejo e Cahuita. Você também pode comprá-los de vendedores na estrada enquanto dirige em direção a Limón.

Sobremesas

Tres Leches

Popular em grande parte da América Latina, tres leches não é de forma alguma uma especialidade da Costa Rica. Mas geralmente é a sobremesa mais saborosa do menu.

Três leches consiste em um pão-de-ló úmido embebido em três leites (“três leites”). Esses três leites são leite integral, leite evaporado e leite condensado adoçado.

Pan Bon

Este pão escuro e doce é uma especialidade caribenha. É feito com farinha, cana-de-açúcar não refinada, manteiga, queijo branco suave, canela, noz-moscada, baunilha, uvas passas e frutas cristalizadas.

A doçura da pan bon cai algo entre pão normal e bolo, tornando-o mais um lanche leve do que uma verdadeira sobremesa.

Saiba mais sobre a deliciosa comida costarriquenha

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