Classic Onion Pakoda | Bolinhos de cebola crocantes
Os pakoda de cebola são basicamente bolinhos de cebola feitos com grama de farinha (besan). Você pode até fazer isso com farinha de grão de bico. O pakoda de cebola também é uma comida de rua indiana popular.
Como muitas receitas indianas, o pakoda de cebola é feito de maneira diferente em várias partes da Índia. É um lanche fácil de preparar e muito saboroso.
Existem muitas variações de fazer pakora de cebola no vasta cozinha indiana. Neste post, estou compartilhando 2 variações deliciosas.
- Classic Onion Pakoda – Estilo Punjabi do Norte da Índia
- Cebola Fritters – Crocante Estilo Sul da Índia (Com Farinha de Arroz)
Sobre o Classic Onion Pakoda
Esta receita de cebola pakoda é uma receita ao estilo do norte da Índia. Um pakoda básico de cebola terá grama de farinha (besan), cebola, sal com algumas ervas & especiarias – embora haja variações com o tipo de especiarias e ervas usadas.
Geralmente, nas receitas indianas de pakoda, os temperos e ervas adicionados ajudam na digestão. Nesta receita de pakoda de cebola ao estilo punjabi, o tempero que ajuda na digestão são as sementes de carambola (ajwain). Eles também emprestam algumas notas aromáticas agudas aos bolinhos fritos. Também adiciono um pouco de assa-fétida (dobradiça), mas pode ser ignorado.
A receita faz bolinhos crocantes com a textura de algumas cebolas caramelizadas por fora. Enquanto a textura dentro do pakoda está em contraste com cebolas amolecidas em uma massa bem cozida.
Em minha casa, os bolinhos crocantes de cebola crocantes são muito procurados durante a estação das chuvas ou durante o inverno.
Você pode servir Onion Pakoda com alguns pimentões verdes salgados fritos e um chutney verde ou Chutney doce. Este combo inteiro também pode ser servido com o chai indiano.
Que tipo de cebola para o pakoda de cebola
Você pode usar qualquer variedade de cebola para fazer bolinhos de cebola – sejam cebolas roxas, cebolas amarelas ou brancas.
Apenas certifique-se de cortar as cebolas em fatias finas para obter uma textura crocante. Eu sempre uso uma faca de chef para fatiar as cebolas em fatias finas. Você pode até usar um processador de alimentos.
Os bolinhos de cebola são feitos de várias maneiras na culinária indiana regional.
Mais algumas variedades
- Ulli Vada (estilo de Kerala)
- Kanda Bhaji (receita de Maharashtrian estilo Mumbai)
- Vengaya Bajji (estilo do sul da Índia)
Dicas para fazer Pakoda de cebola
- Fatias de cebola: as cebolas devem ser cortadas em fatias finas e não grossas, pois fatias finas ficam cozidas mais rápido do que fatias grossas. Se as fatias forem grossas, ao fritar o grama de farinha fica cozido, mas as fatias de cebola permanecem meio cozidas. Fatias finas também dão uma textura crocante ao pakoda.
- Para adicionar ou não bicarbonato de sódio: Alguns cozinheiros usam uma pitada de bicarbonato de sódio na massa para adicionar aquela maciez extra ao pakora de cebola. Não gostamos do sabor e do sabor do bicarbonato de sódio, então não usei. Adicionar bicarbonato de sódio ajuda o pakoda a ter uma textura macia.
- Adicionar óleo quente na massa: na massa de farinha de grama, você também pode adicionar 1 ou 2 colheres de chá de óleo. Isso deixa o pakoda de cebola crocante e absorve menos óleo durante a fritura.
- Temperatura de fritura: A temperatura do óleo deve estar correta durante a fritura. O óleo não deve estar muito quente ou frio. Se estiver quente, a parte externa do pakoda de cebola ficará frita, mas a parte interna ficará mal cozida. Se não estiver quente, o pakoda absorverá óleo enquanto frita e ficará muito cheio de óleo depois de frito.
- Ingredientes adicionais: você pode adicionar uma variedade de ervas e temperos na massa de farinha de grama – como sementes de coentro esmagadas, pimenta vermelha em pó, flocos de pimenta vermelha, pasta de alho e gengibre, folhas de hortelã, cominho em pó, folhas de coentro (coentro). Você pode adicionar um pouco de farinha de arroz na massa também. Isso deixará o pakoda crocante. Você pode adicionar mais pó frio e vermelho para obter um pakoda picante. Basicamente, você pode adicionar especiarias em pó à sua escolha.
- Para um pakoda sem glúten: Asafoetida (dobradiça) trazida da loja contém algumas quantidades de trigo. Para fazer um pakoda sem glúten, pule a assa-fétida ou use assa-fétida sem trigo.
- Pakoda crocante x mais macio: para obter pakoda crocante de cebola, corte as cebolas em fatias finas e adicione menos água na massa. Para fazer um pakoda macio, acrescente um pouco mais de água na massa. A adição de bicarbonato de sódio ou fermento em pó também ajuda a tornar o pakoda macio e leve.
- Assar ou fritar: você também pode assar ou fritar ao ar livre. O pakoda de cebola assado terá um sabor diferente do que o frito. Bolinhos de cebola assados ou fritos no ar não serão tão crocantes quanto os fritos. Fiz bolinhos de cebola tanto no forno quanto na frigideira. Em termos de textura crocante, o pakoda frito em óleo foi melhor. Se você quiser uma versão frita, é melhor prepará-la e saborear o pakoda de cebola quente com uma xícara fumegante de chai indiano.
A) se estiver assando, leve ao forno a 180 graus Celsius em forno pré-aquecido até que a pakora fique crocante e dourada. Adicione 1 a 2 colheres de sopa de óleo na massa. Adicione menos água apenas o suficiente para cobrir as fatias de cebola.
B) se for fritar no ar, frite no ar a 180 graus Celsius. Pré-aqueça a fritadeira por 10 minutos e depois frite até ficar crocante. Entre, remova a frigideira de ar e agite ou vire cada pakoda.
Como fazer Pakoda de cebola
1. Corte as cebolas em fatias uniformes & em fatias finas. Leve-os em uma tigela. Além disso, adicione pimentões verdes picados. Se você não tiver pimenta verde, adicione a pimenta vermelha em pó. Você também pode adicionar folhas de coentro picadas, se quiser.
2. Adicione as especiarias – sementes de carambola (ajwain), açafrão em pó, assa-fétida e sal conforme necessário. Asafoetida é opcional e pode ser ignorada por um pakoda sem glúten. Você pode até usar assa-fétida sem glúten.
3. Misture tudo bem. Cubra e mantenha a cebola, os pimentões e a mistura de temperos de lado por 15 a 20 minutos.
4. as cebolas liberariam água e você pode adicionar água conforme necessário na massa.
5. Adicione grama de farinha (besan). Para obter uma textura leve e macia no pakoda, você pode adicionar 1 pitada de bicarbonato de sódio. Adicionar bicarbonato de sódio é opcional.
6 Adicione a quantidade necessária de água para fazer uma massa de espessura média.
7. mexa muito bem toda a mistura com uma colher ou com as mãos. A massa de pakora de cebola está pronta para ser frita. Você pode fritar superficialmente ou fritar profundamente.
Pakoda de cebola para fritar
8. Em óleo quente, adicione colheradas de massa pakora.
9. Dependendo do tamanho do kadai ou panela, você pode adicionar menos ou mais. Apenas certifique-se de não superlotar o pakoda de cebola ao fritar.
10. Quando o pakora estiver um pouco cozido, vire com uma escumadeira e continue a fritar.
11. Você terá que virar o pakora algumas vezes para fritar uniformemente.
12. Frite o pakoda de cebola, até que fique crocante e dourado.
13. Remova pakora de cebola frita com uma escumadeira e escorra-os em papel toalha para que o excesso de óleo seja absorvido.
14. No mesmo óleo frite pimentões verdes.
15. Polvilhe um pouco de sal nas pimentas verdes e misture bem.
16. Sirva pakoda de cebola ou kanda bhaji com pimenta verde frita ou chutney de coentro ou chutney de hortelã ou molho de tomate.
Servindo pakoda de cebola
Pakoda de cebola é um lanche na hora do chá e pode ser servido com um pouco de chutney ou molho e alguns & pimentões verdes salgados fritos. Na casa da minha mãe são servidos com pão ou pav (pãezinhos). Então, estou tão acostumada a comer esses & pakoda crocante de cebola com fatias de pão macio ou pãezinhos. Nós colocamos o pakoda entre o pão e os colocamos em um chutney de coentro picante ou qualquer molho apimentado.
Na casa do meu parente, o pakoda de cebola é servido com (prenda a respiração) – Chapati. então eles fazem pakoda para o almoço ou jantar e não como um lanche. Pakoda de cebola, chapati e um pouco de chutney de coentro são sua combinação favorita. Em minha casa, eu sirvo estes simples como lanche noturno com um pouco de chutney ou molho.
Mais algumas receitas de pakoda
- Palak pakoda – bolinhos fritos de espinafre crocantes e saborosos .
- Batata bajji – bolinhos de batata crocantes.
- Paneer pakoda – bolinhos de queijo cottage revestidos com farinha de grama.
- Mirchi bajji – bolinhos de pimenta recheados picantes, condimentados, crocantes e saborosos.
Observação: esta receita de pakoda de cebola pertence aos arquivos (agosto de 2009) e foi republicada e atualizado em 14 de junho de 2020.
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Classic Onion Pakoda (Punjabi Estilo)
Por Dassana Amit
Ingredientes
- ▢ 2 cebolas médias a grandes
- ▢ 1 xícara de grama de farinha (besan) ou farinha de grão de bico
- ▢ 1 a 2 colher de chá de pimenta verde ou ½ colher de chá pimenta vermelha em pó
- ▢ 1 colher de sopa de folhas de coentro picadas – opcional
- ▢ ½ colher de chá Garam Masala Pow der – opcional
- ▢ ¼ colher de chá de açafrão em pó – opcional
- ▢ 1 colher de chá de sementes de carambola (ajwain)
- ▢ 1 assa-fétida generosa (dobradiça) – opcional ou use assa-fétida sem glúten
- ▢ 1 belisque bicarbonato de sódio – opcional
- ▢ óleo conforme necessário – para fritar ou fritar, óleo de girassol ou qualquer óleo de sabor neutro
- ▢ água conforme necessário para fazer uma massa média espessa
- ▢ sal conforme necessário
Instruções
fazendo massa de pakoda
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Corte a cebola em fatias finas e leve para uma tigela. Além disso, adicione pimenta verde picada.
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Se você não tiver pimenta verde, adicione pimenta vermelha em pó. Você também pode adicionar folhas de coentro picadas, se quiser.
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Adicione as especiarias – sementes de carambola, açafrão em pó, assa-fétida e sal.
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Misture tudo bem. Cubra e mantenha a mistura de cebola, pimenta e temperos de lado por 15 a 20 minutos.
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As cebolas liberariam água e você pode adicionar água conforme necessário na massa.
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Adicione grama de farinha (besan). Se você planeja adicionar bicarbonato de sódio, adicione nesta etapa.
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Adicione a quantidade necessária de água para fazer uma massa de espessura média.
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Mexa muito bem toda a mistura com uma colher ou com as mãos. A massa está pronta para ser frita.
fazendo pakoda de cebola
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Em óleo quente, adicione colheradas de massa.
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Dependendo do tamanho do kadai ou assadeira, você pode adicione menos ou mais. Apenas certifique-se de não sobrecarregar o pakoda de cebola enquanto frita.
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Quando os pakora estiverem um pouco cozidos, vire com um colher entalhada e continuar a fritar.
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Você terá que virar algumas vezes para fritar até mesmo.
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Frite-os até ficarem crocantes e dourados.
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Remova com uma escumadeira e escorra em toalhas de papel de cozinha para que o excesso de óleo seja absorvido.
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No mesmo óleo frite, frite os pimentões verdes.
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Polvilhe um pouco de sal nas pimentas verdes e misture bem.
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Sirva pakoda de cebola com pimentões verdes fritos ou chutney de coentro ou molho de tomate.
Vídeo
Notas
- Cozimento & Fritura aérea: você pode Também faça pakoda de cebola assada ou frite-os no ar.Mas o sabor e a textura do pakora de cebola assada serão diferentes dos da versão frita. Tanto para o pakoda de cebola assado quanto para o frito ao ar livre, adicione menos água, o que cobre a mistura de farinha nas rodelas de cebola. A mistura deve parecer meio seca e não deve ter uma consistência de massa.
- para assar: Asse a 180 graus Celsius em um forno pré-aquecido até que o pakora fique crocante e dourado. Adicione 1 a 2 colheres de sopa de óleo na massa. Adicione menos água apenas o suficiente para cobrir as fatias de cebola com a mistura.
- para fritar no ar: Frite no ar a 180 graus Celsius. Pré-aqueça a fritadeira por 10 minutos e depois frite até ficar crocante. Entre, remova a frigideira de ar e agite ou vire cada pakoda.
- Textura: para um pakoda mais macio, adicione um pouco mais de água. Para um pakoda crocante, corte as cebolas em fatias finas e uniformes.
- Escala: a receita pode ser dividida pela metade, dobrada ou triplicada.
- Fatias de cebolas: as cebolas precisam ser cortadas em fatias finas e não grossas. Fatias finas ficam cozidas mais rápido do que fatias grossas e também dão uma textura crocante ao pakoda.
- Bicarbonato de sódio: você pode optar por adicionar bicarbonato de sódio ou evitá-lo completamente. Não gostamos do sabor e sabor de sabão do bicarbonato de sódio, por isso não o adiciono à receita. Embora adicionar bicarbonato de sódio ajude o pakoda a ter uma textura macia.
- Adicionar óleo quente na massa: na massa de farinha de grama, você também pode adicionar 1 ou 2 colheres de chá de óleo. Isso deixa o pakoda de cebola crocante e absorve menos óleo durante a fritura.
- Temperatura de fritura: A temperatura do óleo deve estar correta durante a fritura. O óleo não deve estar muito quente ou frio. Se estiver quente, a parte externa do pakoda de cebola ficará frita, mas a parte interna ficará mal cozida. Se não estiver quente, o pakoda irá absorver óleo enquanto frita e ficará muito carregado de óleo depois de frito.
- Ingredientes adicionais: você pode adicionar uma variedade de ervas e temperos na massa – como coentro esmagado sementes, pimenta vermelha em pó, flocos de pimenta vermelha, pasta de gengibre e alho, folhas de hortelã, cominho em pó, folhas de coentro (coentro).
- Para um pakoda sem glúten: para fazer um pakoda sem glúten, ignore a assa-fétida ou use assa-fétida sem trigo.
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Sobre o sul da Índia Bolinhos de cebola
Esses bolinhos de cebola são crocantes, crocantes e feitos no estilo do sul da Índia. Você pode fazer esses bolinhos crocantes para um delicioso lanche na hora do chá.
O sabor e a textura desses bolinhos de cebola são muito diferentes do Classic Onion Pakoda que compartilhei acima.
A adição de farinha de arroz torna esses bolinhos crocantes e crocantes. A adição de folhas de curry, folhas de coentro e sementes de erva-doce tornam esses bolinhos muito saborosos e também ajudam na digestão.
Estes são verdadeiramente crocantes e têm um sabor muito bom com chutney de coco. Embora você também possa servir com chutney de tomate, chutney de hortelã ou chutney de coentro.
Eles são melhor servidos quentes e uma xícara de chá quente de gengibre ou café de filtro também combinam muito bem com eles. Você também pode sanduí-los com fatias de pão ou pãezinhos (pav).
Como fazer bolinhos fritos de cebola do sul da Índia
1. Pegue ½ xícara de besan (grama de farinha ou grão de bico) e ¼ xícara de farinha de arroz em uma tigela.
2. Adicione ½ colher de chá de sementes de funcho, uma pitada de açafrão em pó e ¼ colher de chá de pimenta vermelha em pó.
3.Em seguida, adicione as cebolas em rodelas, 2 colheres de sopa de folhas de coentro picadas, 1 colher de chá de folhas de curry picadas e 1 ou 2 pimentões verdes picados. também adicione sal. Você também pode adicionar um pouco de gengibre na receita. Você pode até pensar em adicionar mais cebolas.
4. Misture bem.
5. Polvilhe 3 colheres de sopa de água.
6. misture bem. Cubra e reserve por 15 a 20 minutos.
7. A cebola soltará seu suco e a massa ficará mais úmida. Em seguida, adicione 1 a 2 colheres de sopa de água e misture bem novamente. Adicionei 2 colheres de sopa de água. Costumo deixar a massa dos bolinhos de cebola mais úmida do que o normal para esta receita. Como eu sinto, um pouco de umidade ajuda a fazer esses bolinhos não muito densos. A massa deve ter uma consistência espessa de gotejamento.
Fritar Cebola Pakoda
8. Aqueça o óleo para fritar em uma kadai ou frigideira. Quando o óleo ficar médio quente, coloque colheradas de massa no kadai.
9. Vire cada bolinho quando eles ficarem dourados.
10. Enquanto frita, você pode regular a chama de baixo para médio.
11. Continue a fritar até que os bolinhos de cebola estejam dourados e crocantes, virando-os conforme necessário.
12. Depois de fritos com perfeição, remova-os com uma escumadeira.
13. Mantenha o pakoda de cebola frito sobre papel toalha para que o óleo extra seja absorvido. Frite em lotes desta forma.
14. Sirva estes bolinhos de cebola crocantes quentes com chutney de tomate ou chutney de coco ou chutney de pudina ou ketchup de tomate. Você também pode tomá-los com uma xícara de chá ou café. Algumas pessoas gostam de recheá-los entre fatias de pão e depois comê-los com qualquer chutney verde.
Mais algumas receitas de Pakora
- Mirchi Bajji
- Palak Pakoda
- Paneer pakora
- Berinjela Pakoda
Bolinhos de cebola (crocantes ao estilo do sul da Índia)
Por Dassana Amit
Ingredientes
- ▢ 2 cebolas médias em fatias finas ou ½ xícara de cebolas em fatias finas bem embaladas ou cebolas de 100 gramas
- ▢ ½ xícara de besan (grama de farinha) ou 56 gramas de besan
- ▢ ¼ xícara de farinha de arroz ou 30 gramas de farinha de arroz
- ▢ 2 colher de sopa de folhas de coentro picadas
- ▢ 1 colher de chá de folhas de curry picado ou 7 a 8 folhas de curry picado
- ▢ ½ colher de chá de sementes de funcho
- ▢ 1 pitada de açafrão em pó
- ▢ ¼ colher de chá de pimenta vermelha em pó
- ▢ 1 ou 2 pimentões verdes picados
- ▢ 5 colheres de sopa de água ou adicione conforme necessário
- ▢ sal a gosto
- ▢ óleo para fritar (pode usar óleo de amendoim o óleo de girassol r)
Instruções
Como fazer a massa de Pakoda de cebola
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Pegue 1/2 xícara de besan e 1/4 xícara de farinha de arroz em uma tigela.
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Adicione cebolas, especiarias, ervas e sal, exceto óleo.
-
Em seguida, polvilhe 3 colheres de sopa água por toda parte.
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Misture bem. Cubra e reserve por 15 a 20 minutos.
-
As cebolas vão liberar seus sucos e a massa ficará mais úmida. Em seguida, adicione 1 a 2 colheres de sopa de água e misture bem novamente. Adicionei 2 colheres de sopa de água.
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Normalmente, mantenho a massa mais úmida do que o normal para esta receita. Como eu sinto, um pouco de umidade ajuda a fazer esses bolinhos não muito densos. A massa deve ter uma consistência espessa de gota.
Cebola para fritar Pakoda
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Aqueça o óleo para fritar em uma kadai ou frigideira.Quando o óleo ficar médio quente, coloque colheradas de massa no kadai.
-
Vire cada cebola frita quando ficarem douradas.
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Continue a fritar até que os bolinhos de cebola estejam dourados e crocantes, virando-os conforme necessário.
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Depois de fritos até a perfeição, remova-os com uma escumadeira.
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Mantenha os bolinhos fritos em papel toalha para que o óleo extra seja absorvido. Frite em lotes desta forma.
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Sirva esses bolinhos de cebola crocantes quentes com chutney de tomate, chutney de coco, chutney de hortelã ou ketchup de tomate.
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