Chucrute estilo bávaro

Existem algumas coisas que despertam o pensamento sobre a comida alemã como mencionar chucrute. Literalmente se traduz como “repolho azedo”, que tenho certeza de que já está fazendo algumas pessoas fazerem careta. Às vezes, sinto que fica mal embrulhado. Acredite em mim quando digo que o chucrute alemão não deve ter o mesmo sabor que você compre seus sanduíches Reuben ou do vendedor de cachorro-quente. Não há nada necessariamente errado com esse sabor, é apenas diferente e geralmente mais crocante. Chucrute quente não deve realmente crocante.

Comece a fazer o chucrute ao estilo bávaro!

Na minha família, quando dizemos que estamos fazendo chucrute, o que realmente queremos dizer é que estamos fazendo uma refeição que consiste neste chucrute ao estilo bávaro , purê de batata com linguiça alemã ou um pouco de porco. O que vou destacar com este post é como adubar o chucrute para que fique mais parecido com o que se obtém na Alemanha. Se você não gosta do chucrute, tenho estado, eu quase estaria disposto a apostar que você vai gostar desse jeito. Digo quase porque eu não sou um ser tting girl quando se trata de tentar fazer as pessoas experimentarem novos sabores. Eu conheço muitas pessoas que são extremamente exigentes com a comida (inclusive eu quando era pequeno).

Sinto que devo avisá-lo que esta é uma refeição muito “amarela”, que não é tão fácil de tornar apetitosa através de fotos. Mas eu juro, é muito saborosa.

Um pouco de história

Apesar do que a maioria das pessoas pensa, o chucrute não foi inventado pelos alemães. De acordo com a Wikipedia, as pessoas têm picado o repolho com sal desde os tempos romanos. Acredita-se que os chineses fermentavam o repolho com vinho de arroz há mais de 2.000 anos e ele foi posteriormente trazido para a Europa por Ghenghis Khan. Tornou-se extremamente popular na Alemanha e na Europa Oriental. Além disso, os homens do mar, como o capitão James Cook, gostavam chucrute porque evita o escorbuto.

O chucrute saudável

Você sabia que o chucrute é considerado muito bom para você? Ele tem baixo teor calórico e alto teor de vitamina C, B , K, cálcio e magnésio. Também é uma ótima fonte de fibra dietética e ferro. Se você comê-lo cru, está repleto de maravilhosos probióticos e enzimas que são muito fortes ood para o seu trato digestivo. Minha mãe sempre elogiou que beber o suco é uma ótima maneira de manter os rins limpos.

Ainda assim, tenha em mente que é muito rico em sódio porque é salgado.

Zum Wohl! (Para sua saúde!)

Isso é tudo o que é necessário para fazer um simples chucrute bávaro – um pote de chucrute (de preferência com vinho branco), uma cebola amarela média a grande, uma maçã e alguma gordura de bacon.

Sim, eu mantenho especificamente um pote de gordura de bacon na minha geladeira apenas para essa finalidade. Você não precisa usar gordura de bacon, mas acho que, como a maioria dos comedores de carne vai concordar, bacon é delicioso (desculpas, pois isso pode estar um pouco usado, mas ainda é verdade). Usei azeite de oliva no lugar da gordura quando fiz para um amigo vegetariano e funcionou muito bem. Se você deseja uma consistência mais espessa (e não está preocupado com a gordura) da gordura do bacon, também pode usar uma gordura vegetal, como Crisco.

Você pode estar se perguntando por que adicionar todo esse material extra ao chucrute ? Confie em mim. Faz uma grande diferença no sabor. Não gosta do “azedo” no chucrute? Isso vai acabar com a maior parte.

Também estou supondo que alguns de vocês estão se perguntando onde diabos você vai encontrar essa marca de chucrute. A marca Hengstenberg é bastante popular no sul da Alemanha e incrivelmente fácil de encontrar na área de Seattle nas delicatessens alemãs locais ou no Mercado Mundial. É minha marca favorita (e o melhor sabor na minha humilde opinião), mas certamente não é a apenas gentil. Se você quiser fazer um esforço, vá até a loja de alimentos europeus local ou em qualquer lugar onde eles vendam alimentos mais culturais. Procure um com vinho branco, se puder. Embora, honestamente, você possa usar qualquer pote de chucrute para esta receita e apenas adicione uma xícara de vinho branco seco (ou meio doce) para obter um resultado semelhante. Tente ficar longe das enlatadas, ok? Ok.

No futuro, eu planeje fazer experiências com algumas marcas americanas populares (como Claussen) para compará-lo com Hengstenberg. Com certeza informarei os resultados .

Ok, vamos à culinária de chucrute ao estilo bávaro!

Primeiro, cortamos em fatias finas cebolas. Ainda não sou um super profissional nisso como meu pai, mas estou trabalhando nisso. Se você corta a cebola em rodelas, ao meio ou verticalmente, como eu, realmente não importa. Quase torná-los tão finos quanto possível. Pense em fazer as fatias de cebola imitarem os fios de repolho no chucrute.

Tudo fatiado e pronto para ser guardado por enquanto.

Agora, vamos descascar, tirar o caroço e fatiar essa maçã também. Isso ajudará a maçã a se fundir bem com o chucrute, a ponto de ser quase imperceptível, a não ser pelo fato de ter transmitido um grande sabor doce. O tipo de maçã que você usa não é tão importante. Sempre usei Fujis porque eles são os favoritos da família. No entanto, procure algo que seja mais doce do que azedo.

Lá vamos nós! Pronto para ficar de lado por enquanto. (Sim, sim, eu sei! Ainda estou trabalhando em minha constância e habilidades com a faca. Gordon Ramsey já teria me expulsado da cozinha.)

Ok, então é aqui que não posso fornecer uma medida exata porque nunca faço medições. Basta pegar uma colher de gordura do bacon e derreter em uma panela grande em fogo médio. Eu geralmente uso minha panela grande de 5 quartos para que ela sirva em todas as minhas salsichas mais tarde. Use apenas o suficiente para refogar.

Quando ficar assim, está pronto para refogar as cebolas em fatias finas.

Assim que as cebolas ficarem translúcidas e começarem a dourar, está pronta para aquele pote de chucrute!

Jogue fora aquele jarro de kraut e mexa tudo. Deixe cozinhar junto por cerca de 5 a 7 minutos.

Em seguida, coloco um pouco de água no chucrute para que tudo possa cozinhar bem e cozinhar as maçãs no vapor. Eu apenas uso o pote vazio para isso e o encho até a metade, porque gosto de ter um pouco de “suco”. Antes de despejar a água, eu agito o pote para ter certeza de que ele pega qualquer resto de chucrute. Deus nos livre de desperdiçar esse chucrute!

Se você estiver adicionando vinho branco ao seu, é quando eu o adicionaria. Deixe um pouco da água se não quiser ser muito “suculento”.

Deve ser parecido com isto.

Por último, adicionamos essas fatias de maçã. Você tem que organizá-los assim? Não, claro que não. É apenas algo que meu pai sempre faz e eu acho que fica bem, então eu sigo o exemplo. Você simplesmente não quer que as maçãs se sobreponham muito.

Tampe a panela e deixe ferver em fogo baixo por cerca de 30 minutos. Não é necessário mexer.

Quando estiver pronto, as fatias de maçã ficarão bastante translúcidas. É isso! Se você está apenas fazendo o chucrute, mexa e sirva quente.

Porém, se você for comê-lo com algumas salsichas, eu lhe darei informações sobre a melhor forma de prepará-lo com chucrute sou bem menos fã de porco, então não vou mostrar essa parte nesse post. Talvez eu explique isso um dia.

De qualquer forma, vamos continuar.

Basta colocar as salsichas em cima do chucrute. Aqui estou usando quatro salsichas alemãs (ou salsichas) e duas knackwurst que compro na Liebchen Delicatessen. Feche a tampa e deixe cozinhar por mais 15 minutos.

Você poderia facilmente usar qualquer tipo de salsicha pré-cozida, como kielbasa, ou sim, até mesmo cachorros-quentes ou cachorros poloneses. Não use algo como bratwurst. Eles devem ser fritos ou grelhados, não cozidos no vapor, já que estão crus. Eu não acho que eles cozinhariam o tempo todo.

Oooh, yum. Chucrit à moda da Baviera pronto para ser devorado.

Sirva com um lado de batata (purê, assado ou fervido) e você tem um pouco da delícia alemã seu prato!

Recapitulação das alternativas:

• Você pode usar azeite de oliva em vez de gordura de bacon. Gordura vegetal também funcionaria.
• Você pode adicionar uma xícara de vinho branco se acabar usando uma jarra que ainda não tenha vinho. Adicione com água.
• Se você estiver fazendo com linguiça de carne, certifique-se de que elas sejam pré-cozidas.

Mahlzeit!

(Se for importante para alguém , apesar de todos os nomes e links que estou fazendo nesta postagem, não estou sendo pago para fazer isso.)