Chicken Chop Suey (Português)
Hoje temos uma receita para você que remonta aos primeiros dias da China imigração para os Estados Unidos: Chop Suey. A comida chinesa na América evoluiu muito desde então, a ponto de o próprio chop suey parecer um termo desatualizado. Mas isso não o torna menos saboroso!
O que é Chop Suey?
Chop Suey (杂碎, zásuì em mandarim) refere-se a “incógnitas” ou sobras variadas. É um prato que combina todos esses ingredientes e pontas em um refogado de carne e vegetais, coberto com um molho saboroso.
Hoje podemos chamar o chop suey de prato para limpar a geladeira. Você pode adicionar o último poucas cenouras ou cogumelos na geladeira, um pouco de aipo, meio pimentão e uma proteína, como peito de frango ou sobras de frango assado e voila! Você tem um chop suey de frango!
As origens de Chop Suey
Existem muitas histórias sobre as origens do chop suey. Alguns dizem que foi trazido por imigrantes chineses de Taishan, uma cidade na província de Guangdong e lar de muitos dos primeiros chineses ultramarinos nos Estados Unidos.
Outros dizem que os chefs chineses adaptaram o prato para os ocidentais usando ingredientes locais familiares (aipo, cenoura, cogumelos) junto com alguns brotos de bambu, castanhas-dágua e brotos de feijão para torná-lo mais “chinês”.
Seja qual for a história, chop suey se tornou o prato principal de muitos restaurantes chineses, como você pode dizer pelas muitas placas de restaurante “Chop Suey” pontilhando a foto abaixo da Chinatown de São Francisco:
Como o outrora famoso Chicken Chow Mein, feito com frango desfiado, cebola, aipo, repolho , brotos de feijão e macarrão frito, Chop Suey também foi o produto da evolução inicial da comida chinesa nos EUA.
Substituições
Porque o significado do prato é “probabilidades e termina ”, sinta-se à vontade para usar quaisquer ingredientes que tiver disponível.
Use tofu fatiado em vez de frango e você terá uma costeleta de legumes. Corte um pouco de carne ou um pedaço de bife mal passado e você terá um chop suey de carne. Use algumas sobras de char siu, e chop suey de porco é o que está no menu!
Você entendeu agora. Qualquer variedade de chop suey clássico que acabe na sua mesa depende do que você encontrar na sua geladeira naquela noite. Tenha certeza de que você pode usar esta receita como um guia para fazer qualquer versão que desejar para sua família!
Costeleta de frango Suey: instruções para a receita
Combine o frango fatiado com água, molho de ostra e vinho Shaoxing. Massageie o frango até absorver todo o líquido. Em seguida, misture 1 colher de chá de óleo e 2 colheres de chá de amido de milho até que o frango esteja uniformemente revestido. Deixou de lado.
Para obter um guia completo sobre como preparar frango para fritar usando este método de veludo chinês, consulte nosso post detalhado sobre Como preparar frango aveludado.
Em uma tigela pequena, misture todos os ingredientes do molho e reserve.
Aqueça a wok em fogo alto até soltar uma fumaça leve e despeje 2 colheres de sopa de óleo vegetal em volta do perímetro. (Aquecer a wok dessa forma é a chave do método de cozimento antiaderente de Judy na wok.) Espalhe o frango em uma única camada.
Salteie por alguns segundos e salteie o frango por mais 15 segundos ou até que esteja levemente dourado castanho e opaco. Retire o frango da wok e reserve. (Deve estar cerca de 80% cozido neste momento.)
Dica profissional: Tostar o frango adiciona um sabor incrível ao prato. Você pode degelar a wok com o vinho e os vegetais que vai adicionar a seguir e manter todo o sabor do frango. No entanto, se você queimar a wok (você verá pequenos pedaços queimados se formando na superfície), certifique-se de lavá-la para remover quaisquer partículas enegrecidas.
Aumente o fogo novamente e adicione mais uma colher de sopa de óleo junto com o alho picado.
Assim que o alho começar a chiar, adicione os cogumelos, a cenoura e o aipo.
Frite por 20 segundos e adicione o bok choy.
Dê uma boa mexida em tudo e espalhe o vinho Shaoxing ao redor do perímetro do wok para desengraçar.
Em seguida, agite o molho de chop suey preparado e espalhe-o em todo o perímetro para desembaraçar ainda mais a wok. Use sua espátula wok para mexer tudo rapidamente.
Assim que o molho começar a ferver, acrescente os brotos de feijão e as ervilhas. Também coloque o frango de volta na wok.
Quando o molho começa a uma fervura forte ou fervura, misture sua pasta de amido de milho.Regue com o molho, mexendo sempre, até engrossar e ficar com a consistência de sua preferência. Adicione mais mistura de pasta de amido de milho se quiser que o molho fique mais espesso. Para obter mais detalhes sobre como cozinhar com amido de milho, consulte nossa postagem sobre como usar o amido de milho na culinária chinesa.
Cozinhe por mais 10 segundos para garantir que tudo esteja coberto com o molho. Sirva imediatamente com arroz cozido no vapor!
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Ingredientes
Para o frango & m arinade:
- ▢ 12 onças de peito de frango desossado e sem pele (340g, cortado em fatias grossas de ¼ ”)
- ▢ 3 colheres de sopa de água (45 ml)
- ▢ 1 colher de sopa de molho de ostra
- ▢ 1 colher de chá de vinho Shaoxing (ou xerez seco)
- ▢ 1 colher de chá de óleo vegetal
- ▢ 2 colheres de chá de amido de milho
Para o molho:
- ▢ 2/3 xícara de caldo de frango com baixo teor de sódio (160 ml)
- ▢ 1/4 colher de chá de açúcar granulado (ou açúcar mascavo, 1g)
- ▢ 1 1/2 colher de sopa de molho de soja
- ▢ 1 colher de chá de molho de soja escuro
- ▢ 1 1 / 2 colheres de sopa de molho de ostra
- ▢ 1/2 colher de chá de óleo de gergelim torrado
- ▢ 1/8 colher de chá de branco pimenta
Para o resto do prato:
- ▢ 3 colheres de sopa de óleo vegetal
- ▢ 2 dentes de alho (picados)
- ▢ 4 cogumelos (botão branco ou cogumelos baby bella, fatiados; cerca de 50g)
- ▢ 1/2 cenoura pequena (45g, em fatias finas)
- ▢ 2 / 3 xícaras de aipo (80g, em fatias finas)
- ▢ 6 onças de bok choy (170g, cortado em pedaços de ¾ ”x 2”)
- ▢ 1 colher de sopa de vinho Shaoxing
- ▢ 3/4 xícara de broto de feijão mung (3 onças ou 85g)
- ▢ 1 xícara de ervilhas (3 onças ou 85g)
- ▢ 1 1/2 colher de sopa de amido de milho (misturado com 2 colheres de sopa de água)
Instruções
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Combine os frango fatiado com água, molho de ostra e vinho Shaoxing. Massageie o frango até absorver todo o líquido. Em seguida, misture 1 colher de chá de óleo e 2 colheres de chá de amido de milho até que o frango esteja uniformemente revestido. Reserve.
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Em uma tigela pequena, misture todos os ingredientes do molho e reserve.
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Aqueça a wok em fogo alto até soltar uma fumaça leve e despeje 2 colheres de sopa de óleo vegetal em volta do perímetro. Espalhe o frango em uma única camada.
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Salteie por alguns segundos e salteie o frango por mais 15 segundos ou até que esteja levemente dourado e opaco . Retire o frango da wok e reserve. (Deve estar cerca de 80% cozido neste ponto.)
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Aumente o fogo novamente e adicione mais uma colher de sopa de óleo junto com o alho picado. Assim que o alho começar a chiar, acrescente os cogumelos, a cenoura e o aipo. Frite por 20 segundos e adicione o bok choy. Mexa bem em tudo e espalhe o vinho Shaoxing ao redor do perímetro da wok para deglaze-lo.
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Em seguida, mexa sua costeleta preparada molho suey e espalhe-o em todo o perímetro para desembaçar ainda mais a wok. Use sua espátula wok para mexer tudo rapidamente.
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Quando o molho começar a ferver, adicione seus brotos de feijão e ervilhas.Também coloque o frango de volta na wok.
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Quando o molho começar a ferver ou ferver forte, misture a pasta de amido de milho. Regue com o molho, mexendo sempre, até engrossar e ficar com a consistência de sua preferência. Adicione mais mistura de pasta de amido de milho se quiser que o molho fique mais espesso. Cozinhe por mais 10 segundos para garantir que tudo esteja coberto com o molho. Sirva imediatamente com arroz cozido no vapor!
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