Chicken Afritada (Português)
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Um dos pratos de especialidade da minha mãe e seu segredo agora foi revelado. Existe este slogan em tagalo, “Sarsa pa lang ulam na!”. E este Afritada se encaixa perfeitamente nessa frase. Sua tradução é algo como o molho em si é bom o suficiente para ser uma travessa. Isso faz sentido? Bem, faria assim que você tentasse esta receita.
O que é Afritada?
É um prato popular das Filipinas, que normalmente usa frango para a carne. Carne de porco, carne de porco e frutos do mar também são usados às vezes. A carne é cozida em molho de tomate junto com cenouras , batatas e pimentão.
Um prato delicioso que se adapta a qualquer ocasião especial. Mas, como é muito fácil de preparar, também é comumente servido nas refeições do dia a dia. Por sua riqueza, é u sually servido com arroz puro cozido no vapor.
Afritada vs. Menudo
Quando vejo outras receitas da Afritada, entendo porque as pessoas se confundem com Menudo cozido só com frango. Isso porque alguns os cozinham quase da mesma maneira. Ao crescer, a diferença é muito aparente para mim, pois a Afritada da minha Mama não é nada como o Menudo.
Além dos ingredientes secretos da minha Mama (agora não é assim), abaixo estão as principais comparações entre os dois pratos.
- Afritada normalmente usa frango enquanto Menudo usa carne de porco e fígado com adição de cachorro-quente.
- Ambos podem usar molho de tomate ou pasta de tomate para o molho.
- Cenouras, batatas e pimentões são encontrados em ambos os pratos. Ervilhas e passas às vezes são adicionadas ao Menudo.
- Afritada é mais cremosa com a manteiga adicionada.
O segredo para o frango Afritada mais saboroso
O frango Afritada da minha mamãe é um de seus pratos mais pedidos e é definitivamente o objetivo do meu Afritada. O problema é que ela não usa exatamente medidas e apenas ir com suas entranhas e seguir o que suas papilas gustativas dizem.
Ela me contou seus ingredientes secretos, no entanto. Margarina ou manteiga, carne em conserva e queijo. Ela adiciona esses no final e dá o prato é mais rico e cremoso.
Você pode usar manteiga ou margarina. Mas a receita da minha mãe requer o uso de margarina, como o Dari Creme. Quanto ao queijo, tenho quase certeza de que ela usa o queijo processado que temos nas Filipinas, como o queijo Kraft (Eden). A diferença com o queijo fundido, quando usado na culinária, é que ele derrete ou mais como se dissolve no molho. Ao contrário dos queijos (reais) que eu costumava usar quando estava na Alemanha, ele derrete, mas não se integra totalmente ao molho.
Paciência leva à perfeição
Outra coisa que torna esta receita excelente é a paciência. Quanto mais tempo você cozinhar este prato, melhor ele ficará.
Reparou no molho? Prometo que não usei muito óleo nem coloquei margarina. Isso é do frango e do molho de tomate depois de muito cozidos e esse é o objetivo. Não, não para ter um prato gorduroso mas que o óleo se separaria do molho de tomate engrossado. Então, você sabe que pode desligar o fogo.
Se você achar que é muito gorduroso para o seu gosto, basta tirar um pouco do óleo com uma colher. Mas o que é um pouco de gordura de vez em quando? É o que torna os pratos saborosos.
Dicas adicionais para a melhor Afritada
- Corte suas batatas e cenouras em tamanhos uniformes então eles cozinham uniformemente e ao mesmo tempo.
- As melhores partes ou cortes para este tipo de prato são as pernas e coxas ou asas. Nunca use as partes do peito porque lhes falta o colágeno para um ensopado longo e lento e elas ficarão secas e em borracha.
- Não pule a queima da parte da carne. Isso adiciona profundidade de sabor ao prato.
Outros pratos filipinos ensopados para experimentar
- Kare Kare – Rabo e tripa em molho de amendoim saboroso ou experimente a versão Crispy Kare Kare
- Chicken Curry com leite de coco
- Cadereta – ensopado de carne picante cozido em molho de tomate
- Bicol Express – porco picante cozido em coco leite com pasta de camarão
- Menudo – ensopado de porco à base de tomate
- Pochero – ensopado de porco com molho de tomate e bananas
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Chicken Afritada
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INGREDIENTES
- ▢ 2 colheres de sopa de óleo
- ▢ 1 cenoura grande – – em cubos
- ▢ 1 batata grande – – em cubos
- ▢ 3 colheres de sopa de manteiga
- ▢ 1 cebola média – – picada
- ▢ 2 dentes de alho – – picados
- ▢ 1 pimentão vermelho / verde médio
- ▢ 1 ½ xícara de molho de tomate
- ▢ 1 ½ xícara de água
- ▢ 2 libras de frango – – coxa ou asas
- ▢ sal
- ▢ ¼ xícara de carne em vaso – (opcional)
- ▢ ¼ xícara de queijo Kraft – (queijo processado ralado) ou Velveeta (opcional)
INSTRUÇÕES
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Aqueça o óleo em uma frigideira em fogo médio.
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Frite as cenouras e as batatas até que as bordas estejam levemente douradas. Reserve.
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Salte o frango por 2-3 minutos de cada lado. Retire do óleo e reserve.
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Na mesma frigideira com óleo. Refogue o alho e a cebola até ficarem aromáticos e moles.
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Adicione o molho de tomate e 1 xícara de água. Abaixe o fogo e deixe ferver por 5-10 minutos até que o molho de tomate perca um pouco de acidez.
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Adicione o frango e ¼ – ½ xícara de água ou conforme necessário. Tempere com sal. Tampe e cozinhe por mais 30-40 minutos ou até que o frango esteja cozido e o molho reduzido com o óleo flutuando na superfície.
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Junte as batatas, a cenoura e o pimentão, a manteiga, a carne em pasta e o queijo ralado. Cozinhe por mais 5 minutos.
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Transfira para uma travessa e sirva com arroz quente.
VÍDEO
A receita foi publicada originalmente em fevereiro de 2018. Atualizado em março de 2020 para incluir novas fotos e um vídeo de receita. A receita permanece a mesma.