Chashu Pork – Barriga de porco assada para Ramen
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A carne de porco Chashu é ridiculamente fácil de fazer em casa. Barriga de porco enrolada na brasa até derreter na boca com perfeição. As fatias tenras de bondade carbonizada que coroam uma tigela de ramen bem quente. Não há desculpa para não ter um pouco à mão no congelador, e você pode usá-lo para mais do que ramen.
Barriga de porco cozida dessa maneira é incrivelmente saborosa e macia. Eu mantenho um pequeno estoque agradável de coisas no meu freezer. Fatiado e pronto para usar quando necessário, ou melhor, desejo.
Combina perfeitamente com o estoque de ramen instantâneo que tenho no armário. Adicione algumas fatias de porco chashu com um pouco de cebolinha recém-picada, ovo e bambu em conserva. Bingo, delicioso ramen fácil em casa.
Índice
- Não apenas para ramen
- Preparar, enrolar & amarrar a barriga de porco
- A importância de dourar
- Líquido para refogar
- Fatiar & armazenar
- Reaquecer as fatias
- Receita
- Outras receitas japonesas
Não apenas para ramen
Eu faço carne de porco chashu principalmente para ser usada com ramen. Especialmente quando os meses estão mais frios e uma tigela quente de macarrão e caldo é uma delícia.
Mas há muitas maneiras de usar esta versão da barriga de porco assada japonesa. Você não precisa usá-lo apenas para fazer ramen.
- Okonomiyaki – algumas fatias colocadas sobre os ingredientes durante o cozimento. Ele grelhará lindamente na grelha quando virado ao contrário.
- Arroz & Macarrão – Adicione-o como ingrediente para macarrão frito ou arroz frito.
- Baos (pãezinhos no vapor) – Coloque alguns de fatias em um bao cozido no vapor com cebola verde, pepino e molho tonkatsu.
- Donburi – é uma ótima cobertura para um donburi, tigela de arroz.
- Omelete – pique um pouco com verde cebola, milho bebê e broto de feijão como recheio de omelete.
Preparando, enrolando & amarrando a barriga de porco
Eu usei um Pedaço de 1,5 kg (3,3 libras) de barriga de porco para esta receita de porco chashu. A pele e os ossos foram removidos. Isso é algo que peço ao meu açougueiro para fazer por mim. Evita que eu tenha que fazer isso, além disso, eles são muito melhores no corte de carne do que eu.
Guarde os ossos e a pele. Você pode tanto quanto está pagando por eles em qualquer caso. Os ossos podem ser usados para fazer caldo (coloque-os no freezer até que você tenha o suficiente).
A pele que eu transformei em torresmo. Também conhecida como Sara fazia coçar carne de porco e toda a família (incluindo Harley) dançava feliz.
Com a parte de baixo da barriga voltada para cima, enrole-a o mais apertado que puder.
Amarrar uma barriga de porco enrolada pela primeira vez pode ser um pouco complicado. Não se preocupe com o quão arrumado fica, ninguém vai ver com o barbante.
A ideia é mantê-lo em um rolo apertado, bonito e compacto, pois a carne vai encolher um pouco durante o cozimento .
Enrole um barbante de cozinha / gêmeo de açougueiro em uma das pontas da barriga enrolada. Dê um nó duplo para prender firmemente a corda. Enrole a corda em volta da barriga com um dedo de distância do laço inicial com nós. Passe a corda sob o laço recém-criado e puxe com força. Continue até chegar à outra extremidade da barriga.
Uma vez o barbante foi enrolado em volta da barriga de porco de que você precisa para prender as pontas. Enrole o barbante na ponta do pãozinho de porco, prendendo a ponta do porco. Passe o barbante no meio do rolo, passando-o a cada poucas voltas à medida que avança, puxando com força.
Faça o mesmo para o outro lado da barriga enrolada e amarrada.
A importância de dourar
Assim que a barriga de porco estiver bem fechada rolado você está para a próxima fase, escurecimento. Tostar o porco chashu é muito importante, e não é um passo a pular. Ao dourar a carne, você a está caramelizando, dando-lhe não apenas cor, mas também sabor.
Líquido para refogar
Agora é hora de cozinhar. Refogue a carne de porco lentamente em um líquido de sabor embalado por algumas horas.
Uma combinação clássica de sabores japoneses, mirin, saquê para cozinhar, molho de soja, açúcar, alho, gengibre, cebola e cebola verde. Ingredientes fáceis de obter. de seu supermercado local ou mercearia asiática.
O que adoro nesta receita é que continua a dar. Não só você en d com uma quantidade decente de porco chashu, você também acaba com um molho saboroso. NÃO jogue fora o líquido do refogado.
É ouro negro! Use-o para fazer Ajitsuke tamago (ovos de ramen), como um molho para refogados, marinada, molho de macarrão ou regado sobre tofu gelado. Você também pode usar um pouco do molho para reaquecer fatias de porco chashu.
Despeje o líquido restante para refogar em grande jarro por uma peneira de malha fina. Depois de esfriar, cubra e deixe na geladeira durante a noite. A gordura vai subir e se solidificar. Isso facilita a retirada da gordura para descarte.
Despeje em potes de vidro e guarde na geladeira.
Fatiamento & armazenamento
Agora chegamos ao parte difícil. Assim que o porco chashu terminar de cozinhar, ele precisa esfriar e “endurecer”. Depois de resfriado, embrulhe-o firmemente em algumas camadas de filme plástico. Em seguida, coloque na geladeira durante a noite.
Se você tentar fatiar o porco chashu imediatamente após ter sido cozido, ele se desfará em pedaços. Precisa de tempo na geladeira para esfriar completamente e assentar na forma enrolada.
No dia seguinte, e é vale a pena esperar, você está pronto para fatiar sua barriga de porco ramen.
Remova cuidadosamente o barbante da cozinha antes de fatiar. Usando um corte de faca afiado. em fatias de 2-3 mm (& frac18; polegadas). As pontas são difíceis de fatiar, pique-as para usar em arroz frito, com macarrão ou cobertura de donburi.
Qualquer carne de porco que eu não vou usar em alguns dias eu congelo. Para congelar as fatias de porco, coloque em papel manteiga com um pedaço de papel manteiga entre cada fatia.Isso evita que as fatias grudem umas nas outras.
Como uso três fatias por vez no meu ramen, congelo em várias fatias. Ainda coloco papel manteiga entre cada fatia para mantê-las separadas ao descongelar.
As fatias de porco chashu são colocadas em um saco zip lock. Extraia o máximo de ar possível para evitar queimaduras de congelamento. Eu também guardo as pontas picadas em um saco zip lock no freezer.
Reaquecimento das fatias
Existem várias maneiras de reaquecer fatias de porco chashu. Meu método preferido é pelo fogo, usando uma tocha de butano de cozinha. O cheiro é incrível e adiciona um maravilhoso sabor carbonizado ao porco chashu.
Você também pode reaquecer usando um pouco do molho para refogar. Ou simplesmente coloque as fatias diretamente em sua tigela de ramen quente e fumegante. Se estiver usando do freezer, descongele a carne de porco primeiro.
Espero que gostem desta deliciosa receita de porco chashu tanto quanto eu. É um prato de puro conforto e que continua a servir. Das fatias no congelamento ao uso do líquido para refogar os ovos de ramen.
Sara xxx
Receita
Carne de porco Chashu – Carne de porco Ramen
Comece esta receita no dia anterior.
Ingredientes
- ▢ Barriga de porco de 1,5 kg (ossos e pele removidos)
- ▢ 1 colher de sopa de óleo vegetal
- ▢ 4 cebolas verdes (cortadas em terceiros)
- ▢ 1 chalota (cortadas pela metade)
- ▢ 1 botão de gengibre (cortado em rodelas)
- ▢ 2 dentes de alho (machucados )
- ▢ 250 mls mirin
- ▢ 250 mls de molho de soja
- ▢ 150 gramas de açúcar refinado
- ▢ 500 ml de água
Instruções
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Pré-aqueça o forno a 160 ° C (320 ° F)
Preparando a barriga de porco
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Coloque a barriga de porco em uma tábua com o lado de baixo para cima. Enrole com força.
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Enrole o barbante de cozinha / gêmeo do açougueiro em torno de uma extremidade da barriga enrolada. Dê um nó duplo para prender firmemente a corda. Enrole a corda em volta da barriga com um dedo de distância do laço inicial com nós. Passe a corda sob o laço recém-criado e puxe com força. Continue fazendo isso até chegar ao outro lado da barriga.
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Depois que a corda foi enrolado em torno da barriga de porco você precisa para proteger as pontas. Enrole o barbante na ponta do pãozinho de porco, prendendo a ponta do porco. Passe o barbante no meio do rolo, passando-o a cada poucos loops conforme você avança, puxando bem.
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Faça o mesmo para o outro lado da barriga enrolada e amarrada
Cozinhando a barriga de porco
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Adicione o óleo a uma frigideira grande antiaderente colocada em fogo médio. Coloque a barriga de porco enrolada na frigideira e doure todas as superfícies.Você não está cozinhando neste estágio, apenas tentando obter uma boa caramelização.
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Enquanto a barriga de porco está dourando, adicione todos os outros ingredientes (incluindo água) a um grande forno holandês. Mexa com uma colher até que o açúcar se dissolva.
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Coloque a barriga de porco tostada no forno holandês com o líquido para refogar.
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Coloque a tampa no forno holandês e leve ao forno na prateleira do meio.
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Cozinhe por 40 minutos, depois vire a barriga de porco e continue cozinhando. Continue virando a barriga de porco a cada 40 minutos por 3 horas e 20 minutos.
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Retire a carne de porco do forno e vire uma última vez. Deixe descansar com a tampa fechada por 1 hora.
Resto & Set Chashu
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Remova a carne de porco do líquido de cozimento e deixe esfriar um pouco. Reserve o líquido para refogar, não jogue fora (veja as notas).
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Quando estiver frio o suficiente para envolver o chashu firmemente em algumas camadas de filme plástico de cozinha.
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Coloque o chashu na geladeira durante a noite.
No dia seguinte
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Remova o chashu da geladeira e retire o filme plástico.
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Remova com cuidado o barbante de cozinha do chashu. Usando um corte de faca afiado. em fatias de 2-3 mm (& frac18; polegadas). Reserve termina para usar em outro prato.
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Coloque fatias de chashu em cima do ramen e coma .
Para armazenamento e reaquecimento, consulte as notas abaixo
Notas
Peça ao seu açougueiro para remover todos os ossos e a pele da barriga de porco e mantê-los. Você pode usar os ossos para fazer caldo de porco ou ao fazer ramen do zero. A pele de porco pode ser usada para fazer biscoitos / torresmos de porco.
Eu recomendo usar barriga de porco para esta receita. É o teor de gordura que torna o chashu incrivelmente macio. Muito disso irá se desfazer no cozimento, mas ainda estará gorduroso. Isso não é uma coisa ruim, considerando que você usará apenas algumas fatias finas de cada vez.
Você pode tentar usar um pedaço de scotch de porco (coleira) que funciona bem para cozinheiros mais longos. Filé de porco ( lombo) é um não, não, porque vai secar.
Armazenando Chashu
Qualquer carne de porco que não esteja sendo usada dentro de alguns dias congele. Para congelar a carne de porco fatiada, coloque em papel manteiga com um pedaço de papel manteiga entre cada fatia. Isso evita que as fatias grudem umas nas outras.
As fatias de porco chashu são colocadas em um saco com zíper. Extraia o máximo de ar possível para evitar queimaduras de congelamento. Eu também guardo as pontas picadas em um saco zip lock no freezer.
Reserve o líquido para refogar
Despeje o restante do líquido para refogar em um grande jarro por uma peneira de malha fina. Depois de esfriar, tampe e deixe na geladeira durante a noite. A gordura vai para o topo e solidificar. Isso torna mais fácil retirá-la com uma colher e descartá-la.
Use-o para fazer Ajitsuke tamago (ovos de ramen), como um molho para fritas, marinada, molho de macarrão ou regado sobre tofu gelado. Você também pode usar um pouco do molho para reaquecer fatias de porco chashu.
Reaquecer as fatias
Meu método preferido é no fogo, usando um maçarico de butano de cozinha. O cheiro é incrível e adiciona um maravilhoso sabor carbonizado ao porco chashu.
Você também pode reaquecer usando um pouco do molho para refogar. Ou simplesmente coloque as fatias diretamente em sua tigela de ramen quente e fumegante. Se estiver usando do freezer, descongele a carne de porco primeiro.
Cooks Notes
Todas as temperaturas do forno são para um forno convencional, se estiver usando o ventilador forçado a baixar a temperatura em 20 graus C (70 graus F).
Todas as medidas são colheres de sopa e xícaras australianas.Todas as medidas são niveladas e as xícaras são levemente embaladas, a menos que especificado;
~ 1 colher de chá é igual a 5ml
~ 1 colher de chá é igual a 20 ml (Nth America, NZ & UK usa 15ml colheres de sopa)
~ 1 xícara é igual a 250ml (Nth America use 237ml)
~ 4 colheres de chá equivalem a 1 colher de sopa
que eu uso a seguir, a menos que especificado em minhas receitas;
~ Ervas frescas
~ Vegetais são de tamanho médio
~ Ovos têm cerca de 60 gramas de peso (grande )
Nutrição
Outras receitas japonesas
Tori Karaage – saboroso frango frito japonês
Sopa de arroz japonesa – um delicioso primo distante para congee
Agedashi Dofu – tofu levemente frito
Asas de frango Teriyaki – delícia de lamber os dedos
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