Cerveja de gengibre

Cerveja de gengibre alcoólicaEdit

A cerveja de gengibre fermentada teve origem no Reino Unido, mas é vendida em todo o mundo. Crabbie “s é uma marca popular no Reino Unido. Geralmente é rotulada como” cerveja de gengibre alcoólica “para diferenciá-la das cervejas de gengibre comerciais mais estabelecidas, que não são fermentadas (fermentadas), mas carbonatadas com dióxido de carbono pressurizado.

Fábrica de cerveja de gengibreEditar

A fábrica de cerveja de gengibre (GBP), também conhecida como “vinho de abelhas”, “abelhas palestinas”, “abelhas californianas” e “bálsamo de Gilead”, não é o que geralmente é considerado uma planta, mas um organismo composto que compreende a levedura Saccharomyces florentinus (anteriormente S. pyriformis) e a bactéria Lactobacillus hilgardii (anteriormente Brevibacterium vermiforme), que formam uma cultura simbiótica de bactérias e leveduras (SCOBY). Forma uma substância gelatinosa que permite que seja facilmente transferida de um substrato de fermentação para o próximo, bem como grãos de kefir, kombucha e tibicos. em 1892, a partir de amostras que recebeu em 1887. A cerveja de gengibre original é produzida deixando-se água, açúcar, gengibre, ingredientes opcionais como suco de limão e creme de tártaro, e libras esterlinas para fermentar por vários dias, convertendo parte do açúcar em álcool. GBP pode ser obtido em várias fontes comerciais. Até cerca de 2008, o GBP de grau laboratorial estava disponível apenas no banco de levedura Deutsche Sammlung von Mikroorganismen und Zellkulturen na Alemanha (número de catálogo DMS 2484), mas o item não está mais listado. A Coleção Nacional de Culturas de Leveduras (NCYC) tinha uma amostra antiga de “vinho de abelhas” em 2008, mas a equipe atual não a usou, e NCYC não é capaz de fornecê-la por razões de segurança, pois a composição exata da amostra é desconhecida .

No Reino Unido, as origens da fábrica de cerveja de gengibre original são desconhecidas. Quando um lote de cerveja de gengibre foi feito usando alguma “planta” de cerveja de gengibre (GBP), o resíduo gelatinoso também foi engarrafado e se tornou o novo GBP. Parte dessa libra foi mantida para fazer o próximo lote de cerveja de gengibre e parte foi dada a amigos e familiares, então a planta foi passada de geração em geração. Seguindo as pesquisas e experiências de Ward, ele criou sua própria cerveja de gengibre a partir de uma nova planta que havia feito e propôs, mas não provou, que a planta foi criada por contaminantes encontrados nas matérias-primas, com o fermento vindo de o açúcar mascavo bruto e as bactérias provenientes da raiz do gengibre.

Levedura starterEdit

Uma entrada de cerveja de gengibre pode ser feita fermentando uma mistura de água, cerveja ou padeiro fermento (não o SCOBY descrito acima), gengibre e açúcar; isso é mantido por uma semana ou mais, com adição de açúcar regularmente, por exemplo, diariamente, para aumentar o teor de álcool. Mais gengibre também pode ser adicionado. Quando terminar, esta mistura concentrada é coada, diluída com água e suco de limão e engarrafada. Este é o processo usado pelos fabricantes comerciais de cerveja de gengibre. A cerveja de gengibre feita de um starter à base de levedura não tem o mesmo sabor ou sensação na boca que aquela feita com cerveja de gengibre planta. E deve-se notar que a perda quase completa da fábrica de cerveja de gengibre é provável devido e à diminuição da fabricação caseira e ao aumento da produção comercial de cerveja de gengibre no final dos anos 1800 e no início dos anos 1900. Cervejarias em grande escala favoreciam o uso de fermento, como usado na fabricação de cerveja convencional, por causa da facilidade de produção em escala.

Refrigerante de cerveja de gengibreEdit

Cerveja de gengibre sem álcool é um tipo de refrigerante gaseificado com sabor de gengibre. Um exemplo é Stoney, um produto da The Coca-Cola Company amplamente vendido no sul e no leste da África.