Carnitas mexicanos autênticos
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Esta receita autêntica de carnitas cria o porco mexicano mais tenro que você possa imaginar! A técnica, as especiarias e o sabor são excelentes. Prepare-o para jantares em família ou para alimentar uma multidão em festas.
Essas carnitas mexicanas podem demorar um pouco mais para fazer, mas as etapas são muito simples. Estamos falando de porco frito … crocante por fora, macio e saboroso por dentro. Quando ralado e recheado dentro de um taco com cebola, coentro e um squeeze de limão, é simplesmente O MELHOR.
Ao combinar alguns truques de cozinha tradicionais, como um molho saboroso de temperos, esta receita de carnitas torna uma refeição que certamente se tornar um favorito. Adoro fazer um lote GRANDE e servir isso para a família, no Cinco de Mayo e potlucks, porque alimenta uma multidão e os lados são infinitos.
É ótimo ter sobras também. Minhas Carnitas Enchiladas são uma ótima maneira de esticar esta refeição.
Ingredientes
- Espádua de porco desossada – também conhecida como bunda de porco, corte em pedaços para um cozimento mais rápido
- Banha de porco – é isso que torna a carne crocante por fora e macia por dentro
- Piloncillo – uma forma crua de açúcar puro de cana, também conhecido como açúcar mascavo mexicano
- Leite – adiciona sabor extra à carne, ajuda a quebrar a carne proteínas para ficarem tenras
- Pacote de temperos – alho, laranja, cebola, folhas de louro, orégano mexicano, pau de canela
Como fazer carnitas de porco autênticas
Existem várias maneiras diferentes de fazer carnitas, incluindo cozimento lento ou usando uma panela de pressão. Já tenho essas receitas aqui no site, dá uma olhada!
O que torna esta receita uma autêntica receita de carnitas é que o rabo de porco está ficando à moda antiga e fervendo o porco atritado na banha. Usar este método de cozimento garante a textura perfeita – pedaços de carne macios e suculentos com bordas perfeitamente crocantes.
Aqui estão vários dicas mais importantes para fazer uma receita autêntica de carnitas:
- Preparando a bunda de porco
Uma das etapas mais importantes é secar a carne em salmoura durante a noite. Isso permite que o sal penetre profundamente na carne e retenha a umidade.
Simplesmente esfregue sal kosher em todos os pedaços de carne de porco e leve à geladeira em um recipiente lacrado por pelo menos 12 horas.
- Cozinhar a carne
Antes de começar, retire a carne da geladeira e deixe-a descansar no balcão.
Trazer a carne para a temperatura ambiente ajuda a cozinhar de maneira mais uniforme. Também evita que a carne grude quando adicionada à banha quente, o que evitaria que ela se derretesse na boca.
Depois de ferver tudo, fique de olho na cor do eu no. Você pode precisar abaixar a temperatura do fogão se a carne começar a dourar muito rapidamente.
- Finalizando suas carnitas mexicanas
Depois que o cozimento inicial estiver pronto , adicione o leite. Vai ferver no início, mas não deixe ferver. Isso fará com que ele azeda e coagule.
Observe a temperatura durante o processo de cozimento final. A carne precisa continuar fervendo, mas não deixe ferver novamente.
Deixe a refeição esfriar antes de ralar. Se você desfiar a carne ainda quente, os sucos escaparão e você ficará com carnitas secas.
Sugestões de servir
Como esses carnitas de porco autênticos são tão macios e saborosos, você ficará tentado a comê-los direto do prato!
Para fazer uma refeição com eles, desfie e sirva com:
- torillas de milho ou farinha
- feijão frito
- cebola branca fatiada
- coentro fresco picado
- limas fatiadas para espremer tudo
Adicione um sabor extra fresco com sua escolha de molhos e cremes caseiros:
- tomatillo salsa verde
- molho de tomate assado
- guacamole
- cenouras em conserva
- pico de gallo
Se houver Quaisquer sobras, que são raras em minha casa, experimente usá-las para fazer meu sanduíche cubano. É simplesmente INCRÍVEL!
Veja como fazer a receita autêntica de carnitas abaixo!
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Carnitas mexicanos autênticos
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Ingredientes
Carnitas
- 6 lbs espádua de porco desossada (bunda de porco), cortada em 3 polegadas pedaços
- sal
Pacote de temperos
- 6 dentes de alho
- 1/2 laranja
- 1/2 cebola
- 3 folhas de louro
- 2 colheres de sopa de orégano mexicano (ver nota 1)
- 1 pau de canela
Fritar
- 4 libras de banha de porco (ver nota 2)
- 2 onças de piloncillo ou açúcar mascavo (ver nota 3)
- 1/3 xícara de leite
Serviço
- tortilhas de milho ou farinha
- feijão frito
- 2 cebolas brancas fatiadas
- 1 cacho de coentro picado
- 3 limas fatiadas
- tomatillo salsa verde
- molho de tomate assado
- cenouras em conserva
guacamole
Instruções
-
Passe o sal kosher sobre a carne de porco. Coloque em um recipiente lacrado e leve à geladeira durante a noite.
-
Remova a carne de porco da geladeira e deixe vir à temperatura ambiente.
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Em um pedaço grande de gaze, embrulhe os dentes de alho, laranja, cebola, folhas de louro, orégano mexicano e pau de canela e prenda com barbante de cozinha.
Fritura
-
Derreta a banha em uma panela grande e pesada em fogo alto. Adicione cuidadosamente o pacote de temperos, piloncillo (ou açúcar mascavo) e pedaços de porco.
-
Traga banha ferva em fogo alto, abaixe para médio (ajuste o fogo para médio baixo se a carne de porco dourar muito rapidamente) e cozinhe, mexendo sempre, por 90 minutos. A carne de porco ficará dourada.
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Diminua o fogo e adicione o leite com cuidado. Mexa e vai ferver um pouco por 30 segundos. Cozinhe por 20-30 minutos até que a carne esteja macia quando gentilmente pressionada com uma pinça ou garfo.
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Com cuidado, transfira a carne de porco do óleo usando uma escumadeira ou uma aranha para uma travessa forrada com papel toalha. Deixe a carne esfriar um pouco e desfie manualmente ou usando garfos.
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Sirva com tortilhas quentes, feijão frito, cebolas em rodelas, fatias de tomate, coentro, limas e molhos de escolha.
Notas
- O orégano mexicano é parente da Lemon Verbena e é nativo do México. Semelhante por ser pungente como o orégano mediterrâneo, o orégano mexicano tem notas suaves de alcaçuz e frutas cítricas. O orégano mediterrâneo é um membro da família das mentas e é mais frequentemente usado em receitas gregas e italianas. O orégano mediterrâneo é o mais encontrado em prateleiras de temperos e supermercados.
- Eu compro ARMOR Manteca / Banha em uma banheira de 4 libras encontrada perto da seção de açougue / carne em meu mercado local.
- Piloncillo é açúcar de cana, de sabor semelhante ao melaço e pode ser encontrado na maioria dos mercados mexicanos / latinos. Ele vem em forma de cone de 240 ml, embrulhado em plástico. Para esta receita você só precisa de 2 onças, eu corto um quarto do pedaço ou, se não tiver nenhum em mãos, substituo por 1/4 de xícara de açúcar mascavo.
- ** Informações NUTRICIONAIS são para carne carnitas apenas.As contagens de gordura e calorias declaradas aqui são altas e não levam em consideração a gordura descartada na qual ela é frita.
A informação mostrada é uma estimativa fornecida por uma calculadora nutricional online. Não deve ser considerado um substituto para o conselho de um nutricionista profissional.