Carne de porco Kalua
Carne de porco Kalua – a famosa carne de porco ao estilo luau, fácil de usar na panela elétrica. É incrivelmente tenro e deliciosamente saboroso!
O que é porco kalua?
Carne de porco Kalua é um carne desfiada defumada. É o prato principal e a comida mais comum servida em luaus e festas havaianas tradicionais. É uma tradição de séculos que usa um processo bastante trabalhoso de cozinhar um porco inteiro no subsolo (esta receita usa apenas um corte de porco e um método de cozimento simplificado para torná-lo mais realisticamente factível para todos).
Como é feito tradicionalmente?
No Havaí, a carne de porco kalua é cozida em um forno subterrâneo chamado imu. O mundo “kalua” na verdade se traduz como “cozinhar em um forno subterrâneo” na língua havaiana.
Para fazer o forno e cozinhar o porco:
- Um grande fosso é cavado no solo com cerca de 3 a 5 pés de profundidade.
- A madeira Koa ou Kiawe é colocada no fundo do poço e coberta com grandes pedras.
- O graveto é aceso e é permitido aquecer por várias horas.
- Depois disso, a cova é forrada com vegetação (geralmente folhas de ti ou de bananeira).
- Um porco inteiro é então salgado, recheado com um pouco de pedras, às vezes cobertas com vegetais, e embrulhadas ou cobertas com folhas mais úmidas.
- Em seguida, é colocado no forno subterrâneo preparado e coberto com uma camada de solo.
- Daqui, é deixado para cozinhar no subsolo por cerca de 6 a 7 horas.
- Finalmente, ele é removido e a carne é desfiada.
Como você pode ver, é um processo completo, mas uma tradição pura. É o método mais saboroso e autêntico, mas definitivamente não é algo que todos nós somos capazes de fazer.
Porco Kalua fácil
Esta versão de porco kalua não poderia ser mais fácil de fazer! 3 ingredientes adicionados a uma panela elétrica – e deixe a panela elétrica fazer o resto!
Como a maioria de nós não tem um forno subterrâneo para cozinhar isso da maneira tradicional, acho que este é o segundo melhor opção, ainda cozinhá-lo baixo e lento.
É incrível o que um tempo de cozimento prolongado pode fazer para um corte de carne como um ombro de porco. Você realmente ficará impressionado com o resultado final do concurso.
É perfeito para festas no quintal, confraternizações de verão e, na verdade, apenas um jantar simples que você pode servir em qualquer dia do ano.
E então, com as sobras, congele-os para uma segunda refeição, dá bastante!
Para mantê-lo super simples, basta combiná-lo com arroz e um veggie cozido no vapor para um jantar sem estresse, quase totalmente automático .
3 ingredientes necessários para a carne de porco Kalua
- Espádua de porco: também conhecida como “bunda de porco” ou “bunda de Boston”.
- sal havaiano ou Sal do Himalaia: o sal do Himalaia é mais difícil de encontrar, então opto pelo sal do Himalaia.
- Fumaça líquida: uso o sabor de algaroba, mas a nogueira também funciona.
- Óleo vegetal opcional: Este só é necessário se você optar por dourar a carne de porco primeiro para obter um sabor extra.
Como fazer carne de porco Kalua (Método do fogão lento):
- Se o tempo permitir, aqueça 1 colher de sopa de óleo vegetal em uma panela grande em fogo médio-alto. Seque com papel toalha e depois sele na panela por cerca de 3 minutos de cada lado para dourar.
- Transfira para uma panela elétrica de 6 ou 7 litros.
- Despeje a fumaça líquida em ambos os lados e tempere com sal.
- Cubra e cozinhe em fogo baixo por 14 a 16 horas.
- Retire da panela elétrica, deixe descansar alguns minutos e desfie, enquanto remove osso e gordura.
- Misture com alguns dos sucos da panela elétrica e sirva quente.
Pode ser cozido em fogo alto?
O fogo baixo é recomendado para esta receita para os resultados mais tenros, mas pode ser cozida em alta, se essa for sua única opção. Isso levará cerca de metade do tempo.
Posso fazer porco kalua no pote instantâneo?
Sim. Embora a panela elétrica produza os resultados mais tenros, a panela instantânea também é outra opção.
Para cozinhá-la na panela instantânea:
- Aqueça 1 colher de sopa de óleo na panela elétrica na configuração de refogue.
- Brown 4 lb de porco assado em ambos os lados, retire. Desligue a panela instantânea.
- Despeje 1/2 xícara de água e 1 1/2 colher de sopa de fumaça líquida, mexa e raspe os pedaços dourados do fundo da panela instantânea.
- Retorne a carne de porco para Panela instantânea e tempere com 2 – 4 colheres de chá de sal (dependendo de quão salgado você gosta).
- Cubra e vede e coloque a válvula na posição de vedação.
- Defina para o modo manual e defina para 90 minutos.
- Quando o tempo acabar, deixe a pressão diminuir naturalmente .
- Remova a carne de porco, desfie, misture com um pouco do líquido da Panela Instantânea e sirva.
Pode ser cozida no forno?
Se você não possui um fogão lento ou panela instantânea, pode tentar o método do forno:
- Pré-aqueça o forno a 325 graus.
- Coloque um ombro de porco de 6 libras sobre um folha de papel alumínio grande o suficiente para cobrir.
- Tempere com fumaça líquida e sal.
- Embrulhe com papel alumínio e coloque na assadeira.
- Asse em forno pré-aquecido por cerca de 6 horas ou até ficar bem macio.
O que servir com carne de porco Kalua
Para preparar uma refeição ao estilo luau, experimente com:
- branco arroz, arroz de jasmim ou arroz de coco
- salada de repolho
- salada de macarrão
- abacaxi fresco
- repolho salteado ou repolho torrado
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Porco Kalua
Ingredientes
- 6 lbs. espádua de porco com osso (também conhecida como bunda de porco ou bunda de Boston)
- 1 1/2 colher de sopa de sabor líquido natural de fumaça (algaroba ou nogueira)
- 1 1/2 colher de sopa de sal havaiano, sal do Himalaia ou sal marinho e mais, se desejar
- 1 Colher de óleo vegetal (opcional)
Instruções
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Se o tempo permitir, aqueça 1 colher de sopa de óleo vegetal em uma panela grande em fogo médio-alto. Asse asse com papel toalha e sele na panela f ou cerca de 3 minutos de cada lado para dourar (você pode pular esta etapa, mas vai adicionar um pouco de sabor extra, se pular, omita o óleo vegetal).
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Coloque a carne de porco em uma panela elétrica de 6 ou 7 litros. Jogue fumaça líquida em ambos os lados.
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Tempere ambos os lados com sal.
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Cubra e cozinhe em fogo baixo por 14 a 16 horas até ficar incrivelmente macio.
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Transfira para um corte tábua (reserve o líquido na panela elétrica), desfie a carne de porco com dois garfos enquanto remove o osso e o excesso de gordura.
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Se desejar, jogue a carne de porco com cerca de 1/2 xícara do líquido reservado (caldo transformado e gordura de porco).
-
Sirva imediatamente ou leve à geladeira no líquido reservado para alguns dias ou congele em um líquido reservado por alguns meses. Descongele durante a noite e reaqueça em fogo baixo em uma panela no fogão, mexendo delicadamente apenas ocasionalmente, até aquecer completamente.
Observações
- O assado não precisa pesar exatamente 6 libras. Praticamente qualquer tamanho serve, mas diminua ou aumente ligeiramente o tempo de cozimento com base no tamanho e ajuste os temperos de acordo.
- Veja as notas no script acima para obter instruções de cozimento instantâneo em panela e forno.