Canjica

Canjica, grãos de milho, inteiros ou moídos, dos quais a casca e o germe foram removidos por um processo geralmente envolvendo um agente cáustico. A canjica era tradicionalmente preparada fervendo o milho em uma solução de soda cáustica diluída feita de lixiviação de cinzas de madeira até que as cascas pudessem ser facilmente removidas à mão e lavadas com água corrente. Na técnica comercial moderna, o milho é fervido em hidróxido de sódio diluído, e as cascas são removidas pela ação combinada de cilindros giratórios e água corrente.

A lixívia de cinza de madeira ainda é frequentemente empregada neste processo para transmitir cálcio aos grãos. A canjica pode ser feita em casa embebendo milho seco com casca em uma solução de bicarbonato de sódio e removendo as cascas.

A canjica talvez seja mais conhecida na forma de grãos moídos grosseiramente, fervidos e servidos com manteiga , molho ou xarope para o café da manhã ou em forma de bolos e fritos. Os grãos de milho branco são processados em cereais de flocos de milho. A canjica às vezes também é usada na fabricação de cerveja e na fabricação de pasta de papel de parede.