Caldeira dupla Uma ferramenta perfeita para cozinhar delicadamente

Uma caldeira dupla é um utensílio de cozinha usado para aplicar calor moderado no fogão. É útil para tarefas delicadas, como fazer molho holandês, derreter chocolate e preparar cremes como creme anglaise. Ao cozinhar esses alimentos, você pode usar um banho-maria dedicado ou criar um com alguns itens de cozinha do dia a dia.

Por que usar uma caldeira dupla?

A teoria por trás de uma caldeira dupla é que você deseja aquecer algo da maneira mais suave possível. Alguns alimentos são extremamente sensíveis ao calor e métodos de aquecimento padrão – jogá-lo em uma panela diretamente no queimador, por exemplo – produziriam resultados adversos ou indesejados. O banho-maria produz o calor lento e indireto que esses alimentos delicados requerem.

Por exemplo, quando você faz molho holandês, você quer aquecer as gemas levemente para melhorar sua capacidade de formar uma emulsão. Quando as gemas são superaquecidas, elas perdem suas propriedades emulsificantes. Se você realmente deixá-los muito quentes, as proteínas irão coalhar e você vai acabar com ovos mexidos.

Da mesma forma, o chocolate é uma emulsão de sólidos de cacau, gordura e açúcar. Ao derreter o chocolate, aquecê-lo diretamente em uma panela pode afetar sua textura, tornando-o espesso, irregular e opaco. O chocolate derretido lentamente em banho-maria é perfeitamente liso e brilhante, e pronto para ser usado na receita.

Como usar uma caldeira dupla

Para a maioria dos cozimentos no fogão, os ingredientes vão para uma panela diretamente sobre a fonte de calor. Em uma caldeira dupla, é colocada água em uma panela que fica no fogão. No topo da panela, uma tigela de vidro ou metal contém os ingredientes que você está cozinhando. O vapor da água fervente aquece o conteúdo da tigela de vez em quando com calor indireto.

Ao usar um banho-maria, certifique-se de que o fundo da tigela não entre em contato com a água fervente. Deve haver um espaço entre a água e o fundo do a tigela. Não encher a panela de menos. Se toda a água ferver, você estará apenas aquecendo uma panela seca, o que pode danificá-la.

Crie uma configuração de caldeira dupla

Você pode compre um inserto de caldeira duplo dedicado, que é basicamente um escorredor de metal sem furos. A tigela é cônica para que possa caber em vários tamanhos de panelas. O inserto também tem uma alça e bicos para facilitar o despejo. É uma boa opção se você precisar de uma caldeira dupla ocasionalmente.

Outra opção é um conjunto de caldeira dupla: uma panela e um encaixe de fundo plano que se encaixa nele, junto com uma tampa que se encaixa em ambos recipientes. Se você vai usar um banho-maria com frequência e tem espaço de armazenamento, é um investimento valioso.

Qualquer um pode criar um banho-maria improvisado usando dois itens no cozinha. Tudo que você precisa é de uma panela ou panela grande e uma tigela de aço inoxidável ou vidro que fica na borda. Você pode ter que experimentar combinações de panelas e tigelas para encontrar o ajuste perfeito, mas funciona muito bem para pessoas que raramente usam banho-maria.

Em um aperto, você pode até usar um vaso menor que cabe em um maior. Pode ser uma configuração desajeitada, já que você tem que segurar o pote superior com firmeza para que não tombe, deixando apenas uma mão para fazer todo o resto.