Calculadora do valor do porco inteiro

Um número cada vez maior de produtores de carne suína está considerando possuir seu produto além do portão dos embaladores. Muito desse ímpeto vem do aumento das margens de corte ou varejo agrícola. Entretanto, muitos produtores não estão cientes da potencial variabilidade no produto, preço e, em última instância, lucros que ocorrem no setor de embalagem e processamento. Além disso, devido à variabilidade que ocorre nos pesos dos itens e outras especificações, há um número mínimo de animais vivos necessários para manter as instalações operacionais. Assim, os produtores interessados em processamento posterior precisam de alguma forma de prever a quantidade de produto associada a um determinado número de suínos. É por isso que a Calculadora do valor do porco inteiro (WHVC) foi desenvolvida.

Desenvolvimento do modelo

A Calculadora do valor do porco inteiro foi desenvolvida para ajudar os produtores e outros a determinar o valor total do porco um grupo de porcos. Ele usa dados fornecidos pelos usuários para simular os pesos ao vivo e os pesos dos produtos resultantes para presuntos, lombos, bundas de Boston, piqueniques, barrigas, papadas e subprodutos. Os usuários inserem o número de suínos, a porcentagem de suínos, o peso vivo médio, o peso mínimo e o peso máximo do grupo de suínos. O usuário pode inserir preços ou usar os valores padrão para vários cortes e subprodutos no atacado.

O modelo foi desenvolvido usando o Microsoft Excel. O Visual Basic é amplamente utilizado no modelo para calcular e armazenar os diversos pesos e valores. Atualmente, o programa requer uma capacidade de memória considerável. Felizmente, o programa pode ser refinado para usar a memória com mais eficiência. Até então, é recomendado que os usuários em potencial tenham no mínimo 156K RAM e velocidade de processador de 500 MHz. Embora o programa opere em computadores com menos do que essas especificações, o desempenho em termos de velocidade de processamento é bastante reduzido.

Assim que todas as informações necessárias forem inseridas, o usuário clica no botão Executar Simulação para iniciar os cálculos. Os pesos são produzidos usando um gerador de números aleatórios baseado em uma distribuição normal centrada na média. Os pesos máximo e mínimo que representam os limites superior e inferior são usados para truncar a distribuição em mais ou menos dois desvios padrão. Os pesos são então divididos nos quatro desvios (mais dois e menos dois) com 68 por cento dos valores divididos igualmente entre mais um e menos um, e 27 por cento divididos igualmente entre os outros dois desvios. Como é improvável que os usuários saibam o desvio padrão para os pesos dos suínos, um desvio padrão é assumido.

Uma vez que os pesos são gerados, as equações de previsão são usadas para estimar quilos de produto suíno por carcaça de vários atacado cortes. Os cortes de atacado usados e suas designações IMPS associadas são mostrados na Tabela 1: Ham 401, Picnic 405, Boston Butt 406, Belly 409, Loin 410, Spareribs 416 e Jowl 419. As equações de predição foram obtidas do National Pork Board Database e estão disponíveis mediante solicitação.

Tabela 1. Cortes específicos no atacado, sua designação IMPS associada e os valores usados no Relatório de carne suína do USDA-AMS

O peso de cada corte no atacado é estimado em uma base por carcaça usando as equações de previsão. Depois disso, o peso é dividido por dois (número de lados em uma carcaça) dando o peso esperado por item. Depois que o peso do item individual é calculado, o preço apropriado é atribuído e um valor é calculado. Depois que o valor do item é calculado, ele é multiplicado por 2, resultando no valor total desse corte com base na carcaça.

Por exemplo, o total de libras de Ham 401 para uma carcaça pode ser calculado como 45 libras; no entanto, depois de dividir 45 por 2, o peso real do presunto individual é de 22,5 libras. O preço para presuntos de 20-23 libras é US $ 59 / cwt. Isso dá um valor de $ 13,28 por presunto ou $ 26,55 por carcaça.

Como os preços dos cortes no atacado muitas vezes não são informados pelo número do IMPS, é necessário usar as descrições do Relatório USDA-Porco. Os cortes no atacado e suas respectivas definições de relatório de carne suína são fornecidos na Tabela 1.

Além de prever o peso e o valor de cortes específicos no atacado, os pesos e valores dos subprodutos também são calculados.As equações para os pesos no atacado são de Gralapp-Gonzalez e Goodwin (GGG). Os preços dos subprodutos também são os mesmos preços usados pela GGG.

Uma vez que os pesos e valores individuais são calculados em uma base por carcaça, os números agregados são relatados na folha de resumo. Os valores relatados na folha de resumo incluem o peso vivo total, peso e valor total no atacado e peso total do subproduto e seu valor em dólares correspondente. Os pesos e valores de corte no atacado são então divididos por classe de peso, se aplicável. Para dar ao produtor uma ideia do tipo de volume em consideração, o peso de cada item é relatado em termos de 40.000 caminhões. Um exemplo de impressão é mostrado na Figura 1.

Aplicação

O modelo é aplicado a dois cenários diferentes para demonstrar as diferenças que podem surgir nos valores. Dois pesos médios diferentes são assumidos, 250 e 260 libras. Os pesos e parâmetros específicos são fornecidos na Tabela 2.

Tabela 2. Premissas usadas na análise de valor inteiro do porco

Ambos os pesos foram analisados usando as quatro combinações de rendimento e método de medição. Para fins de apresentação, apenas os resultados do Fat-O-Meater (FOM) são fornecidos. Os resultados da régua estão disponíveis mediante solicitação.

Os leitores devem estar cientes de que, devido à variação introduzida pelo gerador de números aleatórios, os pesos médios reais podem não ser necessariamente o peso médio exato inserido pelo usuário. As médias reais devem estar dentro de 0,7 libra da média inserida pelo usuário.

A revisão dos resultados (Tabela 3) mostra o impacto do rendimento e do peso nas libras dos cortes no atacado e o valor desses cortes. Um aumento de 10 libras por porco no grupo Rendimento 1 aumenta as libras de cortes no atacado em 1.192 libras e 1.144 libras para o rendimento 2. As diferenças nos valores são $ 921 e $ 848, respectivamente.

O impacto da produção também é aparente, visto que as diferenças entre os porcos Rendimento 1 e Rendimento 2 são de 1.589 libras e 1.541 para os suínos de 250 e 260 libras, respectivamente. A diferença do valor médio é de $ 1.198 ou $ 6,15 por cabeça.

Tabela 3. Pesos e valores de produção, atacado e subproduto para pesos de exemplo

aYield 1 é 75 % ou menos, o rendimento 2 é superior a 75%

Cortes no atacado

Além de fornecer informações sobre o peso total e o valor dos cortes no atacado para um grupo, o WHVC também detalha o libras e valores para os diferentes cortes no atacado (Tabela 4). Para suínos de 250 libras que rendem mais de 75 por cento, o peso total no atacado é 31.861 libras e é avaliado em $ 26.582 ou $ 132,91 por cabeça.

Tabela 4. Reduções e valores específicos no atacado para suínos de 250 e 260 libras

A análise da contribuição dos pesos e valores dos vários cortes revela alguns fatos interessantes. O peso do ombro (bumbum de Boston, piquenique e papada) representa 26,93% do peso do produto no atacado, mas apenas 20,57% do valor total no atacado. Em contrapartida, o lombo contribui com cerca de 28,07 por cento do peso grossista e 39,03 por cento do valor do grupo. Em uma base de libras, o corte mais valioso nesta análise são os costeletas, já que representam 4,33% do peso e 7,58% do valor. As contribuições de peso e valor são mostradas na Figura 2.

Além de especificar o peso e o valor de cada produto no atacado, alguns cortes também são discriminados por peso. Isso é importante porque três cortes atacadistas de lombo 410, presunto 401 e barrigas sem sementes; têm preços que dependem do tamanho do corte. A distribuição de seus pesos e valores é mostrada na Tabela 5.

É fácil ver a partir desta tabela que o peso e o rendimento podem ter efeitos consideráveis na distribuição de pesos e valores.Para ilustrar melhor este ponto, a distribuição de pesos e valores de presunto é representada graficamente na Figura 3. Observe que conforme o peso e o rendimento aumentam, a distribuição muda para a direita incluindo mais lombos e presuntos nas classes mais pesadas. O resultado é um aumento nas receitas, embora os presuntos mais pesados tragam um preço mais baixo.

Informações sobre o subproduto

A receita com os subprodutos e carnes variadas é onde muitas empresas de embalagem e processamento costumam fazer seus dinheiro. Para auxiliar os produtores no planejamento dessa fonte de receita, os pesos e valores dos subprodutos também são relatados na página de resumo (Figura 1). Como o preço desses produtos geralmente não depende de pesos individuais, apenas os totais para cada produto são fornecidos.

Tabela 5. Distribuição de pesos de corte no atacado e valores por estilo

Implicações para produtores

As diferenças relatadas desses vários cenários podem parecer pequenas, mas o efeito cumulativo é considerável. O valor médio da diferença per capita para os dois pesos é de cerca de $ 4,43. Assim, uma operação com rendimento de 25.000 cabeças por semana que calculou mal o peso médio em 10 libras poderia ver uma diferença na receita de $ 110.625 por semana ou mais de $ 5,75 milhões. Além disso, as diferenças na porcentagem de machos castrados adquiridos, bem como na distribuição do peso, podem ter impactos consideráveis. Embora o tipo de suíno sendo processado seja realmente um dado em qualquer situação, é imperativo que os produtores tenham uma boa idéia da variação que existe no setor de processamento antes de entrar em um novo empreendimento comercial.

Resumo

Os produtores que pensam em possuir seu produto além da porta do empacotador têm muitos fatores a considerar. A faixa de peso dos suínos vivos, bem como a distribuição de pesos dentro dessa faixa, podem ter um impacto tremendo na quantidade de produto que pode ser comercializada. Além dos pesos, o grau de rendimento pode ter um efeito significativo nas receitas.

Ao combinar equações de predição e entrada do usuário, o WHVC estima números, pesos e valores para cortes específicos de atacado e subprodutos. Com o uso adequado dessa ferramenta, os produtores devem agora ser capazes de tomar decisões mais informadas sobre a propriedade de seus produtos mais adiante na cadeia de valor.