Cacau vs Cacau, que é mais saudável

Existe um equívoco comum de que cacau e cacau são a mesma coisa. Embora ambos tenham origem na mesma árvore, eles acabam sendo produtos diferentes. Eles passam por processos diferentes e esse efeito é mais saudável.

Como o cacau e o cacau se diferenciam

O chocolate em todas as suas formas, incluindo cacau e cacau, é originado da árvore do cacau Theobroma. Esta árvore foi descoberta há mais de 2.000 anos por pessoas que viviam nas florestas tropicais da América Central. Teobroma significa alimento dos deuses em latim e cacau é derivado das palavras que significam amargo e água na língua asteca. Os grãos de cacau crescem em vagens na árvore.

Os grãos de cacau, quando frescos, são molhados e cobertos por uma polpa doce e viscosa. Eles podem ser comidos crus direto da casca, mas são muito amargos, semelhantes aos grãos de café. Assim que os frutos maduros são colhidos, eles são abertos para extrair os grãos e deixados para secar.

O processamento desses grãos determina se o produto final é cacau ou cacau.

Cacau e o cacau difere em nutrição, profundidade de sabor e custo. O cacau é mais escuro do que o cacau, como mostrado nas fotos.

Como o cacau e o cacau são processados

Tanto para o cacau quanto para o cacau, os grãos colhidos são fermentados por alguns dias para desenvolver um sabor e, em seguida, são secos. O próximo passo para o cacau é torrar em alta temperatura. Como o cacau é cru, não é torrado.

Mais de 99% de todos os grãos de cacau são torrados para fazer cacau. Depois de torrados, os grãos perdem nutrição, pois os flavonóides antioxidantes, enzimas e minerais como o magnésio e o ferro são reduzidos.

O cacau em pó é tratado principalmente com uma solução alcalina para torná-lo menos ácido e com um sabor uniforme. chamado dutching. O cacau em pó normal que não passou pelo processamento holandês tem um sabor mais amargo e é conhecido como cacau em pó natural. O cacau em pó natural ainda é diferente do cacau em pó, pois é torrado.

Desde que o grão não tenha sido torrado, ele pode ser chamado de cru. O cacau cru é encontrado em várias formas; o grão inteiro, o pó ou os sólidos / pó de cacau ou a gordura extraída conhecida como manteiga de cacau. Se o grão não for torrado, é geralmente vendido com o nome de cacau.

Cacau e nutrição do cacau

Cacau em pó puro tem 11,9 mg de ferro, 429 mg de magnésio e 1311 mg de potássio.

O cacau cru contém 126% mais ferro, 149% mais magnésio e 136% mais potássio.

Cru o cacau é mais rico em muitos minerais que você pode ver na embalagem. No entanto, há muitos itens listados, como enzimas e antioxidantes que não estão listados no pacote em que o cacau bruto é mais rico.

Cacau e cacau são intercambiáveis

Sim.

Confira todas as minhas receitas de chocolate saudável que podem ser feitas com cacau ou cacau. Todas as receitas Nest and Glow são veganas e feitas sem ingredientes altamente refinados.

O que é cacau ou cacau mais saudável

A nutrição do cacau e do cacau é diferente porque são processados de maneiras diferentes. O aquecimento e o processamento do cacau o reduzem em nutrientes. No entanto, o cacau ainda tem uma quantidade significativa de nutrientes e é muito mais barato.

O cacau é a forma mais pura de chocolate. É uma das maiores fontes de antioxidantes nos alimentos e possui uma grande quantidade de flavonóides. O cacau é mais rico em proteínas, fibras, magnésio e ferro.

O cacau em pó sem adição de açúcar ainda é rico em nutrientes e é uma opção mais acessível.

Grama por grama de cacau é mais nutritivo . No entanto, quando você considera que o cacau é muito mais barato, isso significa que por dólar o cacau é a melhor escolha se o orçamento for um problema.

Nem todo chocolate é saudável

Freqüentemente, o chocolate é elogiado como algo saudável e um ótimo artigo para clicar ou compartilhar. Infelizmente, a maioria desses estudos é muito enganosa.

O chocolate em sua forma pura do grão de cacau é saudável e traz benefícios à saúde. O cacau ou cacau puro é quase sempre o que se testa nos estudos. No entanto, a maior parte do chocolate contém uma pequena quantidade de cacau altamente processado. O chocolate médio do mercado de massa é inferior a 22% de cacau e o resto é geralmente açúcar refinado, gorduras prejudiciais, aromatizantes, conservantes e corantes. A pequena quantidade de cacau não neutraliza todos os ingredientes prejudiciais à saúde, portanto não é de forma alguma saudável.

Para obter benefícios de saúde com o chocolate, consuma uma barra de chocolate com alto teor de cacau (80% ou mais sólidos de cacau) ou crua cacau.

Alguns dos benefícios do chocolate para a saúde são a redução da inflamação, pode diminuir o risco de derrame cerebral, melhorar a função cerebral e pode ajudar na depressão.

Como comer cacau cru

O cacau cru é geralmente em pedaços ou em pó.Os nibs são os pedaços quebrados de todo o grão de cacau cru. O pó também é conhecido como sólidos de cacau e os nibs moídos em um pó fino e a gordura extraída. Estes são muito amargos para consumir sozinhos. A gordura extraída é geralmente conhecida como manteiga de cacau.

O cacau em pó cru pode ser usado em muitas receitas, como biscoitos com impressão digital de chocolate cru, chocolate quente cru ou brownie de laranja com chocolate cru. Se você não está procurando uma receita, pode apenas polvilhar cacau em pó cru ou nibs em alimentos doces de café da manhã ou em smoothies.

Meu bolo de chocolate com feijão ou cheesecake de chocolate e abacate com limão é decorado com nibs de cacau. / p>

Resumo dos benefícios para a saúde do cacau x cacau

• Tanto o cacau quanto o cacau vêm da mesma árvore .
• O cacau é torrado em alta temperatura e geralmente tratado com um agente alcalino. Isso reduz o perfil nutricional.
• O cacau tem mais propriedades nutricionais porque é menos processado e não é aquecido, mas o cacau ainda tem muitos benefícios para a saúde.
• A maior parte do chocolate não é saudável, pois é muito pobre no cacau e no cacau.
• Consumir cacau ou produtos ricos em cacau para obter qualquer benefício à saúde que não seja cancelado por ingredientes prejudiciais à saúde, como açúcar e óleo.
• Não há um acordo unânime sobre as denominações de cacau e cacau, mas a maioria dos fabricantes usa cacau para significar cru e menos processado.
• Se você pode comprar cacau em pó cru para receitas, ótimo, mas ainda há muita nutrição no cacau pó, desde que não tenha açúcar ou nada adicionado.
• Se você está com um orçamento limitado, o cacau é muito mais barato e provavelmente a melhor escolha.

O que fazer você pensa neste artigo? Há algum ponto que esqueci ou que devo expandir? Deixe-me saber nos comentários abaixo ou apenas compartilhe suas receitas favoritas com cacau puro.