Buttercream Vegan mais fácil de todos (sem leite e soja)

Este creme de manteiga vegano é tão fácil que deveria ser um crime. Mesmo. A batedeira faz todo o trabalho e, em cerca de dez minutos (menos se você não se preocupa com o fato de ser super sedosa), você tem um glacê delicioso, anti-alérgico, infinitamente personalizável e perfeitamente adequado para cachimbo para usar em todos os seus bolos, macarons, biscoitos, rolos de canela e outros confeitos.

É um buttercream americano, mas esta cobertura é tão boa que vendi aos baldes e até ofereci como 2 onças “tiros de cobertura” para um clientela implorando e babando.

PODE ser feito apenas com uma batedeira (se isso é tudo que você tem) e também pode ser transformado em um “creme de manteiga crocante” se você precisar disso para sua criação – basta ver as notas na receita.

Manteiga Vegan?

Sim, sim, eu sei. “Na verdade, não é manteiga porque não é feito de laticínios”, dizem os puristas. Bem, nem manteiga de amendoim ou de maçã, então vamos continuar com isso aqui. Se isso realmente te incomoda * tanto *, imagine que estou chamando de margarina.

Agora, para que este seja o “Creme de manteiga vegano mais fácil de todos”, você precisa de uma manteiga de boa qualidade e com alto teor de gordura. A maioria das manteigas veganas são na verdade principalmente água – então, quando estão em temperatura ambiente, são EXTREMAMENTE macias. O sinal disso é se ele se autodenomina “spread”. Não vai funcionar bem com esta receita.

Duas boas opções para esta receita seriam bastões de Equilíbrio da Terra e Manteiga de Planta Crock Country (meu preferência pessoal). Se você tiver outra manteiga com pelo menos 79-80% de óleo / gordura, não terá problema. A manteiga cultivada de Miyoko deve funcionar bem com base em relatos que li sobre ela, mas nunca experimentei como a gordura exclusiva em um buttercream.

Se você estiver na Austrália, Lis Armstrong da Treat Dreams, que é especializada em chocolates veganos, guloseimas e sobremesas, informa que Nuttelex é uma boa escolha. “Para a porcentagem de óleo em Nuttelex, depende se você está comprando varejo ou serviço de alimentação …” Ela acrescenta, “Tamanhos de varejo disponíveis na maioria das mercearias como Aldi (melhor preço), Coles, Woolies e Costco (potes de 5 kg).

O serviço de alimentação vem em uma caixa de 15 kg com revestimento de plástico. Tem um teor de gordura superior de 80% e é usado por algumas padarias comerciais em Sydney para produzir croi vegan ssants.

Mesmo com a versão do serviço de alimentação, o derretimento é um fator no calor, então um pouco de gordura vegetal pode ajudar, então a tentativa e erro pessoal realmente compensa. ”

E se eu não conseguir encontrar uma manteiga com alto teor de gordura?

Ótima pergunta. Se você não consegue encontrar uma manteiga vegana com um teor de gordura de 79-80% ou mais, tive sucesso com o Smart Balance (64% de gordura) para glacê de cupcakes. Observe que o buttercream será EXTREMAMENTE macio e não se sustentará entre as camadas de bolo ou macarons. Mas para cupcakes e fotos de glacê, é maravilhoso.

Outra opção é cortar a manteiga com gordura vegetal ou óleo de palma puro. Eu costumo usar uma proporção de 50/50 para facilitar a matemática. Se você seguir esse caminho, não será mais o “mais fácil”, pois levará um passo a mais e uma boa parte do tempo, mas ainda sairá tão alta qualidade e delicioso quanto a versão completa de manteiga (sim, eu prometo).

Não quer usar encurtamento? Há outra opção final. Vai levar algum tempo e você vai sentir que está desperdiçando dinheiro, mas é uma opção viável para aqueles que não têm opções de gordura vegetal vegana OU manteiga vegana rica em gordura disponível (estou olhando para você, África do Sul!) – você vai fazer a sua própria.

Você com certeza posso fazer sua própria manteiga do zero, se quiser, mas eu nunca faço. Qual é meu caminho alternativo? Eu cozinho a água da minha manteiga com água alta e de repente ela fica rica em gordura.

Coloque sua manteiga deliciosa, mas mole demais em uma panela rasa e derreta. Deixe cozinhar em fogo médio até começar a ferver e deixe ir até que pare de borbulhar. Você ficará com quase 100% gordura que vai funcionar muito bem no seu creme de manteiga! ur (com cuidado! É óleo quente!) Em um recipiente à prova de calor ou em moldes de manteiga e coloque-os na geladeira para solidificar e, em seguida, proceda normalmente.

E os sabores?

O céu é o limite! Eu adiciono qualquer líquido que eu queira, até o limite de duas colheres de sopa por palito. Creme de café, concentrado de café, suco de fruta, shake de proteína, suco cítrico, chamoy, geléias e compotas e muito mais!

E os pós podem surgir facilmente também!Pó de frutas liofilizadas, misturas para bebidas em pó, chá matcha, cacau em pó, café instantâneo, proteína em pó, etc. Basta fazer uma pasta com eles com um pouquinho de líquido antes de adicionar para que eles se distribuam uniformemente e não causem ressecamento ou textura problemas.

E quanto ao corante alimentar?

Para corantes alimentares, recomendo o uso de gel ou pó. Você pode usar líquido, mas qualquer líquido que usar afetará a consistência do creme de manteiga em detrimento do sabor.

Algumas das minhas opções favoritas de corantes alimentares veganos são os géis AmeriColor, ProGels e géis Artisan Accents. A Ultimate Baker tem uma linha incrível de cores em pó que são veganas e naturais, se você preferir a rota natural!

Lembre-se de que seu creme de manteiga colorido ficará mais escuro e vibrante durante a noite. Isso é especialmente importante se você estiver tentando fazer uma cor escura como preto, marinho, vermelho ou bordô. Tente fazer seu creme de manteiga um dia mais cedo, deixe-o alguns tons mais claros do que o necessário e deixe-o “se desenvolver” em um recipiente coberto durante a noite.

O outro lado do token, porém, certifique-se se você não quer uma cor escura para não fazer seu buttercream muito antes do tempo! Uma vez eu tive que fazer um bolo azul marinho; eu deixei o bolo descansar durante a noite e estava preto pela manhã. Ops. Se isso acontecer, porém, você pode adicionar um pouco de creme de manteiga branco para torná-lo mais leve (a menos que já esteja no bolo como o meu).

E como faço para armazená-lo?

Em uma tigela com tampa apertada ou filme plástico.

Pode ser mantido em temperatura ambiente por uma semana, na geladeira por um mês e no freezer por seis meses. Basta dar uma olhada rápida mexa antes de congelar seus doces.

Estou pronto, mas esqueci de tirar a manteiga da geladeira !!

Não entre em pânico! E não microondas! Eu cuido de você:

Tutorial em vídeo, estendido:

Cartão de receita:

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