Bolo de caramelo
A Bolo amanteigado de baunilha macio coberto com uma cobertura de caramelo simples (nenhum termômetro doce é necessário)! Este Bolo de Caramelo é uma receita doce e simples de bolo à moda antiga que acho que você vai adorar. A receita inclui um vídeo de instruções!
Oooh, você vai adorar este bolo de caramelo. Com suas camadas de bolo de baunilha macio e amanteigado que complementa perfeitamente aquela cobertura rica e decadente de caramelo …
Eu geralmente sou mais uma pessoa que gosta de bolo de chocolate, mas esta receita me transformou em um convertido. Até Zach queria uma segunda fatia, e ele quase não gosta de doces. É doce, mas não excessivamente doce como você pode esperar. Embora o glacê seja definitivamente super rico, de alguma forma ele não parece tão insuportável quando combinado com o bolo, que é exatamente o equilíbrio que eu esperava alcançar quando comecei a desenvolver esta receita.
As camadas reais do bolo que usei para esta receita de bolo de caramelo são, na verdade, adaptados do meu bolo de baunilha favorito, feito apenas com o método reverso de creme. Vamos falar um pouco sobre isso, caso você nunca tenha usado esse método antes …
O que é creação reversa?
O creme reverso significa simplesmente que, em vez do método tradicional de creme de manteiga, açúcar e outros ingredientes úmidos em uma tigela e nossos ingredientes secos e outro e, em seguida, combinar os dois (com cuidado, é claro, por isso não não misture demais), fazemos as coisas … um pouco ao contrário.
Começamos combinando todos os nossos ingredientes secos e o açúcar em nossa tigela e, gradualmente, uma colher de sopa de cada vez, adicionamos a manteiga até que seja incorporado e você tenha uma mistura que parece arenosa (veja a primeira imagem, acima). Em seguida, adicionamos nossos ingredientes úmidos restantes e mexemos até que tudo esteja completamente misturado. Você realmente não precisa se preocupar em bater demais em nossa massa da mesma forma que fazemos com bolos tradicionalmente cremosos (como as camadas do meu bolo de coco). Este método produz um bolo com uma migalha fina e macia. Foi a escolha perfeita para o meu bolo de caramelo.
O creme reverso não é de forma alguma invenção minha. Já existe há anos e sua popularidade é atribuída principalmente a Rose Levy Beranbaum, autora de The Cake Bible. Eu tentei esse método reverso de creme em muitas das minhas receitas de bolo existentes e ele funciona bem. Embora eu não prefira para todos os bolos, na verdade é a única maneira de fazer meus cupcakes de baunilha!
Caramelo Cobertura
As camadas do bolo são, naturalmente, uma parte importante do bolo de caramelo, mas no final das contas, é apenas bolo de baunilha. Bolo macio e macio de baunilha com uma migalha úmida e açúcar mascavo na massa para um toque de gosto de caramelo, mas ainda assim. O que realmente torna esta receita um bolo de caramelo é aquela gloriosa coroa de cobertura de caramelo.
É rica, doce (muito mais doce do que minha cobertura de cream cheese favorita) e tem verdadeiro sabor de caramelo porque começamos o fogão com uma base de caramelo de verdade (começa da mesma forma que meu molho de caramelo). Derreta o açúcar mascavo, a manteiga, o sal, o leite e as natas. Cozinhe até que o açúcar se dissolva e depois leve para ferver. Ferva por 5 minutos. Agora você tem sua base de caramelo (primeira foto, acima).
Transfira este caramelo quente para uma tigela grande, adicione o açúcar de confeiteiro e o extrato de baunilha e bata até obter uma consistência de cobertura para barrar (segunda foto, acima) . Se estiver muito fino e pingando do bolo, bata por mais tempo. No vídeo (abaixo da receita) eu era um pouco ambicioso demais e tentei espalhar meu glacê enquanto ainda estava um pouco quente, o que fez com que minhas camadas começassem a escorregar um pouco. Um pouco de paciência vai longe!
Divirta-se!
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Você é mais um aprendiz visual? Confira meu canal no YouTube, onde mostro exatamente como faço este bolo e cobertura passo a passo na minha própria cozinha.
Bolo de caramelo
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Ingredientes
BOLO
- ▢ 3 xícaras de farinha de trigo 375g (pode substituir 3 xícaras de farinha de bolo – 375g)
- ▢ 1 1/2 xícara de açúcar granulado (300g)
- ▢ 1/2 xícara de açúcar mascavo claro firmemente embalado (100g)
- ▢ 1 colher de sopa de fermento em pó
- ▢ ¾ colher de chá de sal
- ▢ 3/4 xícara de manteiga sem sal, amolecida à temperatura ambiente cortada em pedaços do tamanho de uma colher de sopa (170g)
- ▢ 1/4 xícara de óleo de canola pode substituir o óleo vegetal ou outro óleo neutro (60ml)
- ▢ 1 1/4 xícara de leite integral à temperatura ambiente de preferência (295ml)
- ▢ 3 ovos grandes à temperatura ambiente de preferência
- ▢ 1 colher de sopa de extrato de baunilha
CARAMEL ICING
- ▢ 2 xícaras de açúcar mascavo² firmemente embalado (400g)
- ▢ 1 xícara de manteiga sem sal cortada em pedaços (226g)
- ▢ 1/4 colher de chá de sal
- ▢ 1/3 xícara de leite integral (80ml)
- ▢ 1/3 xícara de creme de leite (80ml)
- ▢ 2 xícaras de açúcar em pó (250g)
- ▢ 1 colher de chá de extrato de baunilha
Equipamento recomendado
Instruções
CAKE
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Pré-aqueça o forno a 350F (175C) e unte levemente e enfarinha as laterais e o fundo de duas assadeiras redondas de 8 ”¹. Reserve.
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Na tigela da batedeira (ou em uma tigela grande, usando uma batedeira), misture a farinha, açúcares, fermento em pó e sal até combinarem bem.
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Com a batedeira em velocidade baixa, adicione a manteiga, uma colher de sopa de cada vez, até que a mistura se assemelhe a migalhas de areia grossa.
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Mexa no óleo até ficar bem combinado.
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Em uma tigela separada, misture o leite, os ovos e o extrato de baunilha.
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Com batedeira em velocidade baixa, gradualmente despeje a mistura de leite na mistura de farinha. Depois de combinados, faça uma pausa para raspar as laterais e o fundo da tigela, aumente gradualmente a velocidade para alta e bata por 30 segundos.
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Divida a massa igualmente em forminhas preparadas e leve ao forno a 350F (175C) por 30-35 minutos ou até que um palito inserido no centro saia limpo ou com algumas migalhas úmidas.
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Deixe os bolos esfriar por 15 minutos e depois inverta-os na grade de resfriamento para esfriar completamente.
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Prepare cobertura de caramelo:
GELADA DE CARAMELO
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Combine açúcar mascavo, manteiga, sal, leite e creme de leite em uma panela média em fogo médio. Mexa freqüentemente até que o açúcar mascavo se dissolva e a mistura comece a ferver.
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Depois de ferver, cozinhe por 5 minutos, mexendo sempre.
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Retire do fogo e despeje em uma tigela grande à prova de calor ou na tigela da batedeira. Deixe descansar por 5-10 minutos antes de prosseguir.
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Adicione o açúcar em pó e o extrato de baunilha e mexa com a batedeira ou uma batedeira elétrica até combinar . Aumente a velocidade e mexa até que a mistura de caramelo esteja quase completamente resfriada e a cobertura atinja uma consistência para barrar.
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Espalhe sobre o bolo. Se a cobertura estiver pingando do bolo (especialmente quando for cobrir as laterais), deixe esfriar um pouco mais antes de continuar.
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Deixe a cobertura solidifique completamente antes de cortar o bolo e servir. Divirta-se!
Notas
²Gosto de usar metade açúcar marrom claro e metade açúcar mascavo escuro, mas você pode usar ambos.
Nutrição
