Para as camadas do bolo:

• spray de cozinha
• 1 xícara de manteiga sem sal em temperatura ambiente
• 2 xícaras de açúcar granulado
• 4 ovos grandes
• 2 gemas grandes de ovo
• 1 colher de chá de sal kosher
• 3 colheres de chá de fermento em pó
• 3 xícaras de Bob “s Red Moinho de farinha branca orgânica não branqueada para todos os fins
• 2 xícaras de leitelho
• 1 1/2 colher de chá de extrato de baunilha

Para o xarope de frutas vermelhas:

• 1/4 xícara de geléia de framboesa
• 2 colheres de sopa de água

Para o glacê:

• 1 xícara de creme de leite
• 8 onças de queijo mascarpone em temperatura ambiente
• 8 onças de cream cheese em temperatura ambiente
• 2 1/2 xícaras de açúcar em pó peneirado
• 1 colher de chá de baunilha extrair
• 1/4 xícara de manteiga em temperatura ambiente
• 2 xícaras de frutas vermelhas misturadas e mais para gar terminar
• Guarnição opcional: Raminhos de hortelã

• Pré-aqueça o forno a 350º F. Cubra 2 formas de bolo de 23 cm com spray de cozinha e forre o fundo das formas com papel manteiga cortado em rodelas.
• Coloque a manteiga e o açúcar na tigela da batedeira com batedeira e bata por 2 a 3 minutos ou até clarear e fofo.
• Adicione os ovos, um de cada vez, batendo a cada adição.
• Adicione as gemas, uma de cada vez. Adicione a baunilha.
• Misture o sal, o fermento e a farinha em uma tigela grande. Despeje metade da mistura de farinha na mistura de manteiga e bata até incorporar. Adicione metade do leitelho e, em seguida, adicione o restante da mistura de farinha, seguido pelo restante do leitelho. Não misture demais.
• Divida a massa do bolo igualmente entre as formas.
• Asse por 30-35 minutos até que um palito inserido no centro saia limpo.
• Retire do forno, coloque as assadeiras sobre uma gradinha e deixe os bolos esfriar por 10 minutos. Em seguida, coloque os bolos na grelha de resfriamento para esfriar completamente.
• Para o xarope de frutas vermelhas:
• Combine a geléia de framboesa com água; aqueça no microondas por incrementos de 20 segundos ou até derreter. Passe por uma peneira para remover as sementes.
• Para o glacê:
• Com um mixer equipado com o batedor, bata o creme de leite e o extrato de baunilha até formar picos firmes. Transfira o creme de leite batido para uma tigela.
• Coloque o queijo mascarpone, o cream cheese, a manteiga e o açúcar de confeiteiro na tigela e bata até ficar bem homogêneo.
• Misture delicadamente o creme de leite batido na mistura de mascarpone até incorporar completamente. Use imediatamente.
• Para montar o bolo:
• Divida cada camada ao meio para que você tenha 4 camadas. Coloque a primeira camada em seu prato de servir.
• Pincele a calda de frutas vermelhas sobre a camada de bolo e, em seguida, adicione uma camada de cobertura (aproximadamente 1 / 2 xícaras).
• Disponha 2/3 xícaras de frutas vermelhas sobre a camada de cobertura; se estiver usando frutas maiores, como morangos, corte-as ao meio primeiro.
• Coloque a segunda camada de bolo por cima. Pincele a segunda camada com xarope e repita o processo a partir da primeira camada de adição da cobertura e bagas.
• Adicione a terceira camada do bolo, pincele com calda, espalhe a cobertura e arrume os frutos restantes por cima.
• Coloque a camada final do bolo por cima. Use a cobertura restante para cobrir o bolo, alisando a cobertura com uma espátula deslocada.
• Disponha frutas e ramos de hortelã adicionais por cima. O bolo pode ser refrigerado por um dia. Deixe atingir a temperatura ambiente antes de servir.