Black Pepper Chicken (Português)
Este post é patrocinado por Kuhn Rikon. Todas as opiniões expressas são minhas. Muito obrigado por apoiar as empresas que mantêm este blog funcionando.
Frango com pimenta preta, estilo restaurante chinês, com frango suculento e macio, vegetais crocantes e um molho rico, saboroso e defumado. Cubra com arroz cozido no vapor para fazer uma refeição saudável que pode ser feita em menos de 30 minutos. {Adaptável sem glúten}
Frango com pimenta preta é uma das refeições no meu menu rotativo de jantar. Não apenas porque é tão delicioso, mas também porque é carregado com proteínas magras saudáveis e vegetais coloridos que o tornam perfeito como uma refeição única.
Fazer refogado em restaurante pode parecer um desafio à primeira vista, mas depois de seguir uma receita sólida, você entenderá o fluxo de trabalho e todo o processo se tornará menos intimidante. Além disso, depois de provar o quão bom é um refogado caseiro, você vai preferir a comida para viagem. A versão caseira também contém menos óleo, açúcar e sódio, o que é melhor para o seu corpo.
No passado, eu postei muitas receitas de refogado que usam uma frigideira antiaderente, como mel e alho camarão , Frango com caju e carne da Mongólia. Porque, como a maioria das famílias nos EUA, temos um fogão elétrico em casa e não é potente o suficiente para aquecer uma wok tradicional para fazer um refogado adequado. Mas recebo muitos pedidos de receitas de wok salteadas, porque cozinhar wok cria aquele sabor divino de fumaça que você não consegue em uma frigideira antiaderente.
O wok perfeito para qualquer fogão
Hoje quero compartilhar uma ótima notícia – finalmente encontrei o wok perfeito que funciona tanto com fogão elétrico quanto com gás!
Quero apresentar a você a frigideira wok coberta Kuhn Rikon (US $ 70). É uma wok leve construída em ferro com fundo plano. Os dois maiores motivos de eu adorar este wok são:
- Ele aquece rápido, mesmo em um fogão elétrico, e mantém o calor bem. Posso fazer um refogado normal do tamanho de uma família com muitos ingredientes na mesma panela, sem fazer a temperatura da wok cair muito. Claro, você também pode usar a wok em muitos outros tipos de fogões, como gás, elétrico, indução, ceran e halogênio.
- A wok é leve o suficiente para ser manuseada com uma mão. É muito mais leve do que as woks de aço carbono e ferro fundido que eu já tive. Assim, cozinhar e limpar são muito mais fáceis.
A wok tem uma superfície plana e se equilibra na superfície de cozimento. Portanto, é muito fácil de manusear e você não precisa cozinhar com um anel wok. Também gosto da alça de borracha acolchoada, que permanece fria durante o cozimento.
Acessórios indispensáveis para wok
Capa para wok
A frigideira para wok coberta Kuhn Rikon vem com uma tampa de vidro, o que é uma vantagem (já que muitos woks tradicionais não vêm com tampas). Eu sempre prefiro uma tampa de vidro em vez de uma tampa de metal porque você pode ver o que está acontecendo enquanto cozinha, sem descobrir a wok, que solta o vapor. A tampa de vidro tem uma alça de aço inoxidável muito bem construída que é muito sólida na mão. A tampa é uma parte tão importante para cozinhar wok porque ela veda em líquido e permite que a comida cozinhe com vapor. É muito importante para a culinária chinesa, já que pode ser necessário cobrir a frigideira ao fazer frango assado ou cozinhar cortes mais grossos, como coxas de frango.
Espátula Wok
Uma espátula projetada especificamente para wok cozinhar é muito importante para fazer salteados. Eu recomendo fortemente a Espátula Kuhn Rikon Wok (US $ 18), por três razões.
- A espátula tem o formato de uma pá, então é fácil pegar comida com ela. Isso é importante porque fritar normalmente requer que você transfira a comida meio cozida para um prato e adicione-a de volta mais tarde durante o cozimento.
- A espátula wok também tem uma alça longa que impedirá sua mão de pegar muito perto da wok, o que produz um vapor superaquecido durante o cozimento.
- Ele também tem uma borda afiada, que ajuda você a soltar os alimentos grelhados da frigideira e evitar que queime.
Além disso, o design elegante da espátula wok é agradável à vista e a construção em aço inoxidável é durável e fácil de manusear.
Notas culinárias
A chave para um frango tenro e suculento
Não importa se você usa peitos ou coxas de frango, se seguir estes procedimentos, você obterá um frango super macio apenas como em um restaurante chinês:
- Sempre corte a carne na contramão. Tente manter a mesma espessura e tamanho para cada fatia.
- Sempre marinar o frango. Todo o processo ajudará a amolecer o frango e criar um sabor rico.
- Deixe o frango selar por 30 segundos antes de mexer. Se você tentar mexer o frango imediatamente, descobrirá que ele grudou na frigideira devido ao amido de milho da receita.Se você deixar o frango cozinhar um pouco antes de movê-lo, a carne ficará bem grelhada, sem ser rasgada.
Por que você precisa remover o frango uma vez
Transferir o frango meio cozido para um prato antes de adicionar o resto dos ingredientes é crucial por dois motivos.
- Quando você adiciona o molho e os vegetais, a temperatura da panela cai significativamente. Se você não tirar o frango com antecedência, os vegetais não serão selados corretamente e o molho irá reduzir muito lentamente. Ambos resultam em um prato cheio de sopa com ingredientes cozidos no vapor.
- O frango está ligeiramente mal passado quando você o remove e só fica cozido quando adicionado de volta. Se você deixar o frango na wok o tempo todo, quando os vegetais estiverem cozidos, o frango estará cozido demais – seco e mastigável.
Acostume-se com o ritmo de agitação fritura
Descobri que a fritura chinesa tem um ritmo muito mais rápido do que a maioria da culinária ocidental. Quando começo a cozinhar um prato, demoro cerca de 5 minutos (ou talvez menos) para terminar. Isso significa que você tem menos de um minuto entre adicionar ingredientes. Portanto, leia a receita antes de cozinhar e aja rapidamente assim que começar.
Uma última palavra
Quando terminar de cozinhar, reserve alguns minutos para enxaguar a wok com água quente para remover os pedaços grudados na frigideira. Nunca use detergente após temperar a wok ou molhe-a, pois isso danificará o revestimento. Depois de limpar a wok, seque-a com um pano ou toalha de papel e passe uma fina camada de óleo no interior dela. Eu geralmente coloco de volta no fogão elétrico e uso o calor residual para secar completamente.
Cuide bem da sua wok e a pátina vai se formar com o tempo. Seu wok se tornará cada vez mais antiaderente e mais fácil de trabalhar. É tão agradável fazer batatas fritas chinesas com uma wok, para que você possa criar comida deliciosa e saudável com gosto ainda melhor do que a versão de restaurante!
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Se você experimentar esta receita, diga-nos! Deixe um comentário, avalie (depois de tentar), tire uma foto e marque como @omnivorescookbook no Instagram! Adoraria ver o que você descobriria.
Frango com pimenta preta
Ingredientes
- 1 libra (450 gramas) peitos ou coxas de frango, cortados contra a textura em pedaços de 5 mm (1/4 pol.) De espessura
Marinada
- 1 colher de sopa de molho de soja light (ou molho de soja)
- 1 colher de sopa de vinho Shaoxing (ou xerez seco)
- 1 colher de sopa de amido de milho
Molho
- 1/2 xícara de caldo de galinha
- 2 colheres de sopa de molho de soja light (ou molho de soja)
- 2 colheres de sopa de vinho Shaoxing (ou xerez seco)
- 2 colheres de chá de molho de soja escuro (ou molho de soja)
- 1 colher de sopa de amido de milho
- 1 1/2 colher de sopa de açúcar
- 2 colheres de chá de pimenta preta moída grosseiramente
- 1/8 colher de chá de sal
Frite
- 2 colheres de sopa de óleo de amendoim (ou óleo vegetal)
- 1 colher de chá gengibre picado
- 2 dentes de alho picados
- 1/2 cebola branca, picada
- 2 pimentões picados (usei cores misturadas)
Instruções
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Combine o frango, o molho de soja, o vinho Shaoxing e o amido de milho em uma tigela média. Misture delicadamente com a mão até que o frango esteja coberto com uma fina camada da mistura. Deixe marinar por 10 a 15 minutos.
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Combine todos os ingredientes do molho em uma tigela pequena. Misture bem e reserve.
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Pique os aromáticos e vegetais. Adicione o gengibre e o alho em uma tigela pequena. Adicione a cebola e todos os pimentões picados em outra tigela.
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Aqueça 1 colher de sopa de óleo em uma wok (ou frigideira antiaderente) em fogo alto. Quando o óleo estiver quente, acrescente o frango. Espalhe imediatamente o frango em uma única camada usando uma espátula. Salteie por 30 segundos ou mais, até que o fundo esteja levemente dourado. Vire o frango. Deixe cozinhar por 15 a 20 segundos. Mexa ocasionalmente, até que ambos os lados estejam dourados, mas ainda um pouco rosados por dentro. Transfira o frango para um prato e reserve.
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Adicione a colher de sopa restante de óleo no wok. Adicione o gengibre e o alho. Mexa rapidamente até ficar perfumado. Adicione a cebola branca e os pimentos. Mexa e cozinhe por 20 segundos.
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Mexa a mistura do molho até que o amido de milho esteja completamente dissolvido, e despeje na frigideira. Mexa imediatamente com uma espátula e cozinhe até o molho engrossar o suficiente para cobrir as costas de uma colher, alguns segundos. Adicione novamente o frango cozido. Mexa rapidamente algumas vezes para cobrir tudo com o molho. Desligue o fogo e retire a frigideira do fogão. Transfira tudo imediatamente para um prato grande para que os ingredientes não continuem cozinhando na frigideira quente.
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Sirva quente com arroz cozido no vapor ou sobre macarrão cozido.