Biscoitos de chocolate finos e crocantes
Biscoitos de chocolate finos e crocantes são feitos com manteiga marrom, uma combinação de açúcar mascavo e açúcar branco e pedaços semidoces e chips. Um biscoito de chocolate perfeito para mastigar!
Eu cheguei a uma conclusão em minha busca pelo biscoito de chocolate perfeito … todo mundo tem papilas gustativas diferentes. Alguns podem adorar o crocante fino, enquanto outros podem preferir um crocante grosso.
Vejamos minha família, por exemplo. Minha cunhada, Laura, despreza biscoitos cakey (aí mesmo com você) e prefere um biscoito mastigável fino. Minha mãe adora um biscoito espesso com nozes. Meu irmão Ryan prefere um com muito pouco chocolate para que o sabor do biscoito apareça. Eu criei receitas de biscoitos de chocolate suficientes para agradar as massas! Role para baixo para encontrar todas as minhas receitas no Mel moderno.
Este é exatamente o motivo de eu testar TANTAS gotas de chocolate receitas de biscoitos. Eu sou obcecado em descobrir a MELHOR receita de biscoito com gotas de chocolate, então, para todos vocês que amam um biscoito fino de chocolate em borracha, esta receita é para vocês. Mas não se preocupe, esta não é uma receita que produz biscoitos super planos com montanhas de gotas de chocolate. Eles não são tão planos!
Então, como você faz esses biscoitos de chocolate finos e crocantes? Tudo começa na panela. Manteiga marrom adiciona uma quantidade ridícula de sabor rico de caramelo a esses cookies e é definitivamente o segredo para fazer cookies de chocolate matadores. O segredo é cozinhar a manteiga até ficar com uma cor âmbar quente e agradável.
O segredo é não dourar a manteiga por muito tempo ou líquidos preciosos irão evaporar e você perderá um pouco da umidade. Eu sugiro observá-lo como um falcão e removê-lo do fogo mais cedo do que você imagina para ter certeza de não acabar com biscoitos inchados.
É imperativo remover a manteiga do fogo e deixar esfrie um pouco, até a temperatura ambiente, antes de adicionar o resto dos ingredientes (especificamente os ovos). Depois que a manteiga é ligeiramente resfriada, ela é adicionada à tigela e misturada com os ingredientes restantes.
Eu adoro use uma mistura de gotas de chocolate e pedaços de chocolate. Minhas gotas de chocolate favoritas são Ghirardelli, Guittard e Trader Joe’s. Se eu conseguir encontrar chips de chocolate Callebaut no Restaurant Depot, também adoro misturá-los.
Se você leu meu blog por mais de dois segundos, sabe como me sinto em relação ao Trader Joes Pound Plus Bar . É um GAME CHANGER. É tão bom na massa de biscoitos de chocolate porque derrete apenas o suficiente para torná-los ricos e achocolatados. Um grande bar também dura para sempre!
Claro, é importante esfriar sua massa. Eu sei que é difícil ser tão paciente quando tudo o que você quer são biscoitos. Mas você precisa dar a ele aquele tempo precioso para fazer suas coisas. A massa dos biscoitos só melhora com o tempo (desde que fique bem embrulhada na geladeira). Deixe pelo menos 30 minutos na geladeira. Se você pode esperar mais, espere! Você vai acabar com um cookie ainda melhor. Eu prometo a você.
Já que estamos discutindo biscoitos de chocolate, vamos conversar sobre todas as minhas receitas no Mel Moderno. Deixe-me saber qual é o seu favorito! Encontre todas as receitas populares abaixo. Também estou compartilhando minhas ferramentas favoritas para fazer biscoitos … aquelas sem as quais eu não poderia viver.
Levain Bakery Chocolate Chip Cookies Copycat – o cookie com gotas de chocolate mais exclusivo, usando diferentes métodos para criar um biscoito mastigável grosso sem ser cakey. Estou compartilhando todos os segredos, dicas e truques para fazer este cookie perfeito. Trabalhei meses aperfeiçoando essa receita de biscoito de chocolate e foi meu primeiro post no Mel Moderno. Antes mesmo de começar este blog, recebi um advogado que se ofereceu para patentear esta receita depois de experimentar os cookies. Este é um biscoito favorito do Mel Moderno! Há boas razões para a Levain Bakery ser a padaria número um na cidade de Nova York. Estou poupando uma viagem para você porque você pode fazê-los em casa!
Os melhores biscoitos com gotas de chocolate – um tradicional e tolo receita de cookie de chocolate à prova de Esta é a minha receita ideal, se eu quiser fazer um biscoito clássico com gotas de chocolate.
Quero me casar com você Cookies – esta receita de biscoito ganhou o Concurso 3 Perfeito do Cooking Channel para encontrar o biscoito mais perfeito do país. Filmei um segmento para o programa, “The Perfect 3” no Food Network Studios em Nova York. Tornou-se a receita número 1 no cookingchannel.com em 2012. Essa receita é feita em uma panela (sem necessidade de mixer) e tem um toque de aveia, gotas de chocolate e gotas de chocolate branco. É um vencedor!
Biscoitos de chocolate secretos de MJ – esta é a receita que deu início ao meu caso de amor com manteiga marrom. Esta receita de biscoito de chocolate é feita em uma panela (sem necessidade de mixer) e cria um biscoito de chocolate mastigável com sabor de caramelo.
Cookies com gotas de chocolate do Doubletree Hotel Copycat – as pessoas visitam os hotéis Doubletree apenas para colocar as mãos em seus biscoitos de nozes com gotas de chocolate ultra-populares. Esta receita tem alguns segredos que a distinguem das restantes. O resultado é um biscoito com gotas de chocolate em borracha.
Barras de biscoito com gotas de chocolate – esta é uma receita super fácil desde a massa do biscoito é cozido em uma panela. As pessoas enlouquecem com essas barras de biscoitos de chocolate gosmento e gosmento. Não é de se admirar que sejam os favoritos!
100 mil biscoitos de chocolate com leite maltado – a combinação de leite maltado em pó e chocolate ao leite chips tornam este um biscoito de chocolate doce e em borracha. Se você adora malte doce, vai adorar esses biscoitos!
Minhas ferramentas favoritas para fazer biscoitos:
Folhas de meia para biscoitos – prefiro uma assadeira de cor clara, pois garante que os biscoitos assem uniformemente na parte superior e na parte inferior. Assadeiras de cor escura tornam o fundo muito marrom muito rapidamente.
Assadeiras de silicone – são uma invenção genial. Isso torna a limpeza uma brisa e os cookies removem facilmente. Clique AQUI para obter uma versão econômica. Clique AQUI para ver a versão original do Silpat.
Nylon Turner – isso garante que os biscoitos saiam perfeitamente das assadeiras.
Conjunto de espátula – é obrigatório usar para remover a massa do biscoito das laterais da tigela.
Cookie Scoop – cria cookies uniformes e perfeitamente moldados todas as vezes.
Racks de resfriamento – isso ajuda os cookies a esfriarem e os impede de continue cozinhando em assadeiras quentes.
Kitchenaid Mixer – minha batedeira favorita. Esta é uma máquina muito usada em minha casa! Não consigo me imaginar assando sem ele.
Aqui está a receita para biscoitos de chocolate finos e crocantes:
- 1 1/2 xícaras de manteiga (3 cubos, derretida em uma panela)
- 1 1/2 xícaras de açúcar mascavo
- 1 xícara de açúcar
- 2 ovos grandes
- 1 colher de sopa de extrato de baunilha
- 2 xícaras de farinha
- 1 xícara de farinha para bolo ou pastelaria
- 1 colher de chá de bicarbonato de sódio
- 1 colher de chá de fermento em pó
- 1 1/2 colher de chá de sal
- 1 1/2 xícara de pedaços de chocolate
- 1/2 xícara de pedaços de chocolate (cortados em barra)
- 3/4 xícara de manteiga (derretida em uma panela)
- 3/4 xícara de açúcar mascavo
- 1/2 xícara de açúcar
- 1 ovo grande
- 2 colheres de chá de extrato de baunilha
- 1 xícara de farinha
- 1/2 xícara de bolo ou farinha de pastelaria
- 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
- 1/2 colher de chá de fermento em pó
- 3/4 colher de chá de sal
- 3/4 xícara de pedaços de chocolate
- 1/4 xícara de pedaços de chocolate (cortados da barra de chocolate)
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Derreta a manteiga em uma panela em fogo médio-baixo. Cozinhe até que a manteiga comece a adquirir uma cor âmbar quente e exalar um aroma de nozes. Observe com atenção e não deixe que fique muito marrom, pois os líquidos começarão a evaporar (veja as NOTAS abaixo). Despeje a manteiga em uma tigela, tampe e deixe esfriar na geladeira por 15-20 minutos.
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Depois de esfriar, adicione o açúcar mascavo, o açúcar e o creme de leite por 4 minutos. Raspe a tigela. Adicione os ovos um de cada vez (se for fazer o receita completa), misturando após cada adição. Adicione a baunilha e misture.
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Junte a farinha de bolo ou de pastelaria, farinha de trigo, bicarbonato de sódio, fermento em pó, e sal. Misture até incorporar. A quantidade total de farinha adicionada será igual a 3 xícaras para o lote grande.
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Adicione gotas de chocolate e pedaços de chocolate e misture.
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Cubra com filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 20 – 30 minutos. 24 -48 horas é o ideal. Para que os biscoitos se espalhem, deixe a massa atingir a temperatura ambiente depois de resfriado. Se permanecer frio, pode manter sua forma.
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Aqueça o forno a 375 graus.
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Coloque a massa do biscoito em assadeiras preparadas. Asse até dourar nas bordas, 9-11 minutos para cookies de tamanho médio ou 11-13 minutos para cookies maiores.
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* Receita adaptada de G Bakes Recipe
** Para que seja um biscoito fino e crocante, é imperativo não cozinhe a manteiga por muito tempo. Se a manteiga ficar dourada por muito tempo, parte do líquido da manteiga irá evaporar. Isso produzirá menos manteiga geral nos cookies e a massa dos biscoitos ficará ligeiramente quebradiça e seca. Isso criará um cookie inchado. Se você não tiver certeza de quanto tempo deixará a manteiga dourar, sugiro deixá-la derreter e cozinhar por cerca de 2 minutos depois de derreter.
Feliz cozimento, meus amigos! Venham dizer “olá” no meu instagram @modern_honey. xo