Bife de três pontas defumado
Acha que não poderia mais amar bife? Espere até você experimentar fumado. Confira esta receita de Smoked Tri Tip perfeitamente médio-raro.
Muito popular na Califórnia, o resto do país está se apaixonando pelo músculo traseiro conhecido como Tri-Tip (ou se você quiser ser real fantasia, tensor da fáscia lata). Ao contrário de um peito que precisa de muitas horas de cozimento para quebrar, o tri-tip é melhor cozido em um ponto médio, como um bife. Tem um pouco mais de mastigação do que os bifes tradicionais, como tira ou filé mignon, mas muito sabor.
De forma triangular (daí o nome), o músculo é forte o suficiente para também ser fumado inteira. Aqui está a parte que o torna ainda mais incrível – ao contrário de muitos cortes baixos e baixos, a ponta tri pode estar pronta em apenas cerca de duas horas. CUE THE CELEBRATORY ANGEL SONG!
Então, onde comprar sua carne? Aqui está o que eu sempre digo (na verdade, isso foi tirado diretamente de uma citação que dei a Thrillist). “Invista em carne de qualidade. Eles dizem que você não pode polir um … bem, você sabe o resto. Mas soa verdadeiro. A qualidade da sua carne é relativa ao sucesso do seu cozinheiro. Carne de qualidade superior com mais marmoreio significa corte vai ficar mais macio e saboroso, e a presença de mais gordura intramuscular torna mais indulgente durante o cozimento. ”Oh Deus, eu sou a pessoa que me citei… enfim, continuando.
A questão é que, principalmente quando você está lidando com mal passado ou mal passado, a qualidade da carne crua é diretamente proporcional à qualidade do prato acabado. É lógica, não é ciência de foguete. Quanto mais marmorizada for a ponta tripla, mais luxuoso a experiência de comer.
Você pode usar qualquer tipo de defumador para esta receita (até mesmo uma grelha que é hackeada para apagar um pouco de fumaça). Para baixo e lento, eu uso meu JP Signature Pitts & Cuspo de fumante compensado – acho que você poderia caber cerca de 40 tri dicas nessa coisa! Também recomendo que você consiga um bom dia ermômetro se você for tentar cozinhar carne, porque a temperatura interna é tudo! Eu uso um dispositivo Smoke quando, bem, estou fumando, que monitora a temperatura interna remotamente.
Mas, a coisa MAIS importante que você precisa para conseguir uma casca escura e crocante em um pedaço de carne que só cozinha para duas horas é o tempero Hardcore Carnivore Black. É o ingrediente crucial para esse contraste incrível rosa / preto. Você pode ver aqui como deixa a tri tip preta antes mesmo de ser cozida:
Uma dica profissional final: eu gosto para enrolar minhas três pontas ainda mais apertadas na folha ao repousar para forçá-las a um formato mais cilíndrico. Dá a você bons medalhões ao fatiar, em vez de tiras mais finas.