Batatas fritas perfeitas

Muitas batatas fritas (ou crocantes de café da manhã) demoram muito mais tempo do que deveriam. Primeiro, você é solicitado a ferver as batatas, depois pique-as e frite-as. Quase não podemos pensar em nada mais irritante. Especialmente se você estiver com preguiça, de ressaca ou com pressa – ou todas as opções acima. A verdade é que você não precisa pré-cozinhar as batatas. Você só precisa cortá-las em fatias finas e escolher os melhores óleos … plural! Abaixo estão nossas principais dicas para a perfeição de batata frita.

O MELHOR ÓLEO DE COZEDURA

Por mais que amemos manteiga, ela queima muito rápido em fogo alto, o que é necessário para otimizar crocante. O azeite só é um pouco melhor. A solução: misturar EVOO com óleo vegetal (ou outro óleo neutro com alto índice de fumaça).

O MELHOR TIPO DE BATATA

Ouro Baby Yukon, se você puder! Ou outra variedade cremosa. Embora os russets funcionem, eles são super amiláceos, o que pode levar a resultados empapados. (É por isso que tantas receitas de batata frita pedem que você mergulhe as batatas na água primeiro.)

O CORRETO MANEIRA DE ADICIONAR ERVAS E ESPECIARIAS

Você pode usar os temperos que quiser – pimenta em pó, alho em pó, páprica, cominho, tempero para taco e até coentro – em uma tonelada de combinações diferentes, mas não os adicione muito cedo! Temperos secos podem queimar facilmente. Gostamos de adicioná-los durante os últimos minutos de cozimento.

O caso é diferente para ervas. Se você estiver usando ervas de caule mais forte, como alecrim ou tomilho, não há problema em adicioná-los no início do processo de cozimento. Coisas como cebolinha, salsa ou manjericão devem ser usados no último minuto, para que você não os queira murchar e tristes.