Asas de Frango Assado
Eu tentei vários métodos concorrentes para fazer Asas de Frango Assadas contra os meus, e esses ainda são os melhores! Há centenas de avaliações elogiosas nos comentários também.
Essas Asas de Frango Assadas são ainda mais crocantes graças a um método especial de cozimento para se livrar do excesso de gordura e depois cozinhá-las em um forno superaquecido.
Menos gordura, menos calorias e mais saudável do que asinhas fritas!
Esta receita de asas assadas crocantes é uma das mais antigas e populares no meu site, e por um bom motivo. Uma asa de frango com pele rachada é TÃO bom!
Há muito tempo sou apaixonado por asas (como evidenciado pelas muitas variações em meu site, como estas asas de alho parmesão, asas de frango coreano e mel de alho asas de frango) , e usarei qualquer evento esportivo que apareça na TV como desculpa para fazê-los.
Por que este é o método culinário definitivo para asas assadas:
Resumindo, este O método de cozimento em duas partes rende a pele mais crocante e crocante, sem precisar sair da fritadeira.
Nos 8 anos desde que esta receita foi postada, novos métodos para asas assadas surgiram. Achei que era hora de revisitar esta receita e ver se esses métodos eram melhores do que este.
Primeiro, existem algumas receitas em que você simplesmente assa as asas em vez de parboá-las primeiro, e eu já sabia quando Eu originalmente postei esta receita de que a parboilização é melhor, porque testei lado a lado.
Parboiling primeiro vale a pena porque ele processa um pouco da gordura, permitindo um resultado final mais nítido. Falarei mais sobre isso abaixo.
Um método popular mais recente é revestir as asas com fermento em pó e assar -os em um forno baixo (250F) por um tempo, depois em um forno de alta temperatura (425-450F). Eu pessoalmente descobri que esse método era um pouco mais crocante do que crocante, e a pele parecia dura para mim. Eu não era um fã.
Então testei um método híbrido do fermento em pó com o meu (você pode ver o lado a lado de todos eles acima), mas não era tão crocante como o método parboil, e parecia mais complicado do que o original.
No final do dia, o método parboil e assar original de 2012 permaneceu rei.
Como fazer as melhores asas de frango assadas:
Esta é uma visão geral do plano de jogo.
- Corte as asas em drumettes e wingettes, se necessário. Se você comprar “asas de festa” na loja em vez de asas inteiras, elas já estão preparadas para você. Recomendo para economizar tempo e aborrecimento.
- Cozinhe as asas de frango em água salgada por cerca de 7 minutos, para processar o excesso de gordura.
- Escorra as asas e seque-as bem.
- Coloque as asas viradas para baixo em uma assadeira e leve ao forno, virando uma vez durante o cozimento.
- Jogue as asas no molho que desejar e sirva.
Guia visual para fazer esta receita:
A primeira coisa que precisamos fazer é parboilizar o asas.
Se você não está familiarizado com a fervura, tudo isso significa que iria cozinhar parcialmente as asas de frango em água fervente antes de assar no forno.
Cozinhar carne é uma sensação muito boa estranho, mas eu fiz lotes de teste comparando a cozedura ao cozimento direto e a cozedura direta, e a cozedura é a melhor opção.
Ajuda a eliminar um pouco do excesso de gordura, de modo que as asas de frango ficam mais crocantes.
É como quando você tem que renderizar a gordura em um du Pegue o peito para ficar crocante. A fervura evapora um pouco do excesso de gordura para que possamos obter uma camada fina que estala mais facilmente do que uma camada espessa e flácida.
Depois de fervilhar por 7 minutos, escorra as asas em uma peneira:
Coloque as asas em toalhas de papel e seque-as muito bem, dando um aperto em cada um.
É MUITO importante secá-los bem com as toalhas, pois tem um grande impacto sobre o quão crocante as asas ficarão mais tarde.
Para que as asas fiquem crocantes, toda a água da superfície deve evaporar e cozinhar primeiro, então você deve querer o mínimo possível desde o início .
Quanto tempo para assar as asas de frango:
Asse as asas em um forno a 450F por cerca de 25 minutos, até começar a ver pedaços dourados na parte inferior das asas.
Olhe atentamente e você pode ver pedaços dourados aparecendo das laterais aqui:
Inverter todas as asas acabou, e você pode ver as partes caramelizadas:
Isso é o que queremos! Mas, precisamos cozinhar mais. A maior parte ainda não está crocante.
Continue assando as asas por mais 5-10 minutos, até que muito mais casca esteja crocante:
Molhe e tempere as asas:
Neste ponto, eles estão prontos para serem misturados com o molho Buffalo Wing e saboreados.
Se você preferir algo que não seja picante, você pode gostar mais de Alho Parmesão Asas. Também tenho asas de frango coreanas doces e picantes ou asas de frango com mel e alho.
O que servir com esta receita:
Sirva as asas com molho de queijo azul se estiver fazendo um clássico Buffalo Molho, junto com palitos de aipo e cenoura.
Você também pode fazer um lado de Buffalo Garlic Knots e Buffalo Chicken Dip (ou a versão Crockpot, Crockpot Buffalo Chicken Dip) para completar uma propagação completa de futebol lanches!
Dicas e perguntas frequentes:
Como garantir que as asas não colem a Panela – Algumas pessoas relataram problemas com as asas grudadas na panela. Isso significa que eles estavam muito molhados quando foram para o forno. Certifique-se de:
- Secar bem as asas após a fervura. Conforme declarado na receita, deixe-as secar ao ar livre por alguns minutos (você verá literalmente o vapor evaporando das asas enquanto elas esfriam). Em seguida, seque-os muito bem com toalhas, espremendo bem.
- Se quiser um seguro extra, você pode untar a frigideira com óleo de ponto alto de fumaça, como manteiga, sebo, abacate, vegetais, canola, etc. certifique-se de não colocar papel pergaminho ou um tapete de silicone sob as asas, porque eles não ficarão crocantes da mesma forma.
- Asse em uma assadeira não revestida (afiliado) para obter melhores resultados e use um torneiro como este (afiliado) para realmente enfiar as asas e retirar os pedaços crocantes.
Você pode congelar asinhas de frango cozidas? Eu só recomendo que você asse na hora. Eles não vão ficar crocantes mais tarde.
Você pode fazer isso antes do tempo? Sim, passe por todas as etapas de cozer as asas e secar bem com papel-toalha, depois coloque as asas em uma assadeira e deixe-as na geladeira DESCOBERTA por até 6 horas. Então, tudo que você precisa fazer é colocá-los no forno quente e assá-los. Por estarem frios, eles provavelmente precisarão assar um pouco mais.
As asas de frango congeladas podem ser assadas? Nunca cozinhe carne congelada, sempre descongele primeiro. Como você vai pré-fervê-los de qualquer maneira, você pode descongelá-los rapidamente em água fria e, em seguida, fervê-los novamente.
São sem glúten? Sim, essas asas de frango são feitas sem fermento, sem farinha, sem empanados de qualquer espécie. Eles também são Paleo, Whole30 e amigáveis a outros tipos de estilos alimentares. Você pode adicionar o molho de sua escolha ou comê-los como estão.
Asas assadas são mais saudáveis do que fritas? Sim definitivamente! A fervura desfaz parte da gordura das asas, e a gordura restante é usada para crocá-las naturalmente.
Variações no tempo de cozimento / secagem: os tamanhos das asas em supermercados variam enormemente, então o visual dicas são extremamente importantes! Certifique-se de olhar para as fotos acima e de usar os tempos de cozimento como estimativas. Se as asas ficarem secas, isso significa que estão cozidas demais. Eles definitivamente não deveriam estar secos por dentro.
Tente usar asas FRESCAS em vez de congeladas: carnes congeladas perdem umidade no processo de congelamento, e isso não é verdade apenas para frango, mas também carne bovina, suína, etc.
Asas de frango assado
avaliações
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Ingredientes
Para as asas de frango
- 2 libras de asas de frango “estilo festa” (pré-cortadas em wingettes e drumettes)
- sal
Idéias para o que servir com asas
- Molho de queijo azul
- Corte palitos de aipo e cenoura
- Molho de asa de búfalo
- Nó de búfalo com alho
Instruções
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Pré-aqueça o forno a 450 graus F.
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Aqueça uma grande panela de água fervente. Tempere a água como você faria para cozinhar macarrão (experimente a água, deve ter um sabor um pouco repulsivamente salgado, como água do mar).
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Adicione as asas de frango ao panela e reduza o fogo um pouco para mantê-los em fogo brando por 7 minutos.
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Escorra as asas em uma peneira e coloque-as em uma gradinha por alguns minutos , deixando o vapor evaporar das asas de resfriamento e também deixando o excesso de umidade escorrer. Em seguida, seque-os muito bem com toalhas de papel ou toalhas de cozinha altamente absorventes.
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Coloque as asas de frango diretamente em uma assadeira de metal, com a parte superior mais gordurosa para baixo.
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Asse as asas de frango por 25 minutos no primeiro lado, depois vire as asas e leve ao forno por mais 5-10 minutos no outro lado, até que a pele fique dourada e crocante. Certifique-se de ficar de olho neles, especialmente se você tiver asas menores, para verificar se estão cozidos. Cozinhar demais corre o risco de secar de dentro para fora.
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Se servir as asas com molho, cubra-as enquanto “está quente fora do forno. Eu gosto do meu Perfect Buffalo Wing Sauce, mas você pode fazer Garlic Parmesan Wings para uma opção não apimentada ou este doce e picante molho coreano Chicken Wings. Divirta-se!
Observações
Nutrição
Nutrição estimada usando um banco de dados de alimentos e destina-se apenas a ser usado como um guia para fins informativos.
Postagem atualizada em agosto de 2020. Publicado originalmente em 2012.