As 10 melhores maneiras de fazer sobras de clara de ovo e gema
Se você é um padeiro apaixonado, deve estar familiarizado com o processo de separação de ovos. As características binárias das gemas e claras significam que podem ser usadas de maneiras muito diferentes. Os brancos translúcidos oferecem leveza, mas também corpo, a sobremesas como merengues e macarons, enquanto as gemas amarelo-escuras são ricas e oleosas, tornando-as um agente de ligação perfeito. Muitas receitas exigem um, mas não o outro, portanto, se você se deparar com uma tigela de restos de claras ou gemas, experimente usá-los com uma de nossas sugestões.
Como armazenar clara de ovo
A clara de ovo pode ser mantida na geladeira por até dois dias, mas também pode ser congelada por até três meses. Coloque-os em sacos para freezer ou bandejas de gelo individuais para que você possa usar quantos forem necessários. Etiquete-os com cuidado, observando o número de brancos – uma vez que você os descongele, eles não podem voltar para o freezer. Descongele na geladeira durante a noite antes de usar.
Como armazenar as gemas
As gemas também duram dois dias na geladeira, mas seque facilmente, especialmente ao congelar, por isso não recomendamos. Adicione um pouco de água quando for armazená-los para que fiquem lubrificados.
Sempre tente comprar ovos da marca British Lion, pois eles são protegidos contra a salmonela. Esteja ciente das datas de validade e também considere se a gema ou clara está totalmente cozida, se for servir a mulheres grávidas e pessoas com necessidades dietéticas especiais.
Cinco maneiras principais de gastar claras de ovo
Merengue
A receita definitiva de clara de ovo, merengues fofos com a parte externa crocante são fáceis de conseguir e geralmente congeláveis, o que significa que você pode ter um lote à espera para sobremesas de última hora. Experimente nossos merengues de arco-íris com frutas e creme aromatizado, esfarelado em sorvete ou sundaes, ou mexido em bagunça Eton.
Merengues ondulados em arco-írisBlackberry & creme de limão p>
Assista ao nosso vídeo sobre como fazer merengues:
Esmalte para pão
Crie um autêntico tampo brilhante para pãezinhos de hambúrguer e bagels com uma leve camada de clara de ovo. Conforme mostrado nesta receita de bagel Edd Kimber, não só dará um selo profissional, mas também permite que as sementes grudem facilmente na superfície – experimente gergelim, papoula ou girassol. Este é ideal se você tiver apenas um ou dois brancos.
Bagels da Edd
Cobertura e cobertura
Consiga uma cobertura fofa de bolo de anjo parecida com um desenho animado batendo suas claras em neve e estabilizando-as com glicose líquida. receita para conseguir um glacê real brilhante. Se você não for um padeiro tão técnico, experimente-os batidos com coco e açúcar como um acompanhamento superleve de geleias e outras sobremesas definidas.
Bolo das maravilhas do invernoBolo da floresta encantado Manga-paixão delicie-se com chicote de coco
Mousse
A natureza rígida da clara de ovo batida significa que é o substituto perfeito para a gelatina não vegetariana em mousses definidas. Opte pelo chocolate clássico ou substitua o creme pelo iogurte em uma versão mais leve. Você pode até fazer uma versão saborosa com gemas de ovo para obter seus convidados conversando.
Fácil mousse de chocolateChocolate
Macaroons
Surpreendentemente, apenas algumas claras de ovo são necessárias para fazer um lote inteiro desses macaroons tipo pastelaria. Um batedor elétrico pode ser útil, mas a boa e velha graxa de cotovelo aplicada em comprimento é tão boa quanto. Use um pouco da mistura de macaroon para segurar os quatro cantos do pergaminho e uma tampa de garrafa para desenhar modelos para seus biscoitos – lembre-se de virar o papel para evitar que as marcas de lápis estraguem seu assado.
Mini pistache & macaroons de chocolateChocolate & macaroons de framboesa Macaroons de chocolate
Siga nosso guia em vídeo sobre como dominar esta confeitaria francesa clássico:
Cinco maneiras principais de usar gemas de ovo
Creme
Fazer seu próprio creme pode ser fácil, mas existem alguns obstáculos a serem observados de. Em primeiro lugar, não adicione a mistura de creme / leite quente às gemas muito rapidamente, pois pode começar a ‘cozinhar’ as gemas – ovos mexidos não são o efeito desejado. Mantenha o creme em fogo brando, mexa lentamente e deve navegar sem problemas.
Creme caseiroVídeo guia para fazer creme
Carbonara
Embora as receitas tradicionais italianas geralmente pedem o ovo inteiro, usar apenas uma gema no molho carbonara o tornará rico , brilhante e menos provável de ser granulado.Nosso próximo nível de receita carbonara também usa uma gema extra em cima para aumentar o fator de luxo. Use o método tradicional de misturar as gemas com queijo parmesão, muita pimenta e, se quiser, um toque de creme, em seguida despeje sobre a massa quente, mexendo com cuidado para cobrir a massa sem mexer os ovos.
Próximo nível de espaguete carbonaraMore receitas de carbonara
Maionese
A maionese trêmula e comprada em lojas está muito longe do negócio real. Normalmente, apenas uma ou duas gemas são necessárias para uma maionese básica, já que o restante é composto de vinagre ou suco de limão, um toque de mostarda e óleo. Também não há necessidade de um liquidificador sofisticado, como prova nosso guia em vídeo para fazer maionese. Experimente adicionar agrião, estragão ou cebolinha. Este método básico pode ser aplicado para fazer molhos béarnaise e holandês também.
Maionese básica
Assista ao nosso guia em vídeo sobre como fazer maionese à mão ou com um liquidificador.
Agente de ligação
Mince às vezes pode ser teimoso quando trata-se de segurar ordenadamente em formas de almôndegas ou hambúrgueres. Apenas uma gema de ovo irá melhorar a situação consideravelmente, sem afetar o sabor final.
Almôndegas suecas cremosasMais receitas de almôndegasReceitas de hambúrguer
Massa e doces enriquecidos
As gemas de ovo podem adicionar profundidade e riqueza a várias receitas de massa e pastelaria. Duas gemas são usadas nesses biscoitos de maçã caramelizada para acentuar seu sabor rico e caramelizado. Donuts são feitos de massa firme que precisa manter a forma quando frita rapidamente e nossa receita tradicional de donuts quentes açucarados opta por descartar as claras de ovo. Você também pode usar as gemas apenas na massa quebrada e não se esqueça de terminar o assado – a gema de ovo é um agente de glaceamento tradicional que funciona bem em pães doces, como brioche, e também em tortas de massa folhada.
Donuts açucarados quentes
Sem esquecer as omeletes…
Se você está observando a ingestão de gordura, uma omelete de clara de ovo ao estilo LA é magra e leve, e se você terminá-la sob uma grelha, deverá obter um acabamento suflê . Se ficar totalmente sem gema deixa você com frio, brinque com as proporções – adicionar algumas claras em uma omelete padrão a deixará mais fofa. Se você estiver se sentindo decadente, pode tentar fazer um omelete de gema de ovo, mas recomendamos adicionar um pouco de leite para soltá-lo um pouco.
Fritada completa em inglês feito apenas com brancosCheese & omelete de presunto com souffléSkinny pepper, tomate & omelete de presunto
Faça você tem alguma dica para usar o excedente de clara de ovo ou gema? Compartilhe suas ideias abaixo …