Arroz frito japonês (estilo Hibachi) (Português)
Você gosta de arroz frito estilo hibachi? Você sabe, aquele arroz frito delicioso que eles preparam em uma enorme grelha de metal plana? Às vezes, com as chamas subindo até o teto? Eu peço sempre que tenho uma oportunidade, pois tem um gosto tão bom. Bem, aqui estão algumas ótimas notícias – você pode fazer este delicioso arroz frito em casa rapidamente. É super fácil de fazer e não requer ingredientes especiais.
Agora, você precisará do equipamento certo. Não se preocupe, não estou falando sobre uma assadeira hibachi monstruosa no meio da sua cozinha. Por definição, a palavra japonesa hibachi significa “tigela de fogo”. Tradicionalmente, hibachi refere-se a uma tigela de cerâmica aberta que contém carvão em brasa para fins de aquecimento. Na América do Norte, a palavra hibachi é comumente usada para descrever uma chapa de ferro quente ou um grelha plana. Em casa, tudo o que você precisa é de uma wok de fundo plano para esta tarefa. Ela simulará perfeitamente a grelha de alta temperatura obtida em uma grelha hibachi.
Você pode usar uma frigideira comum? Sim, mas o arroz vai ser diferente. Prefiro o resultado que obtenho de um wok. Meu wok favorito é um wok de fundo plano antiaderente e resistente a arranhões. Adoro como ficaram os meus pratos asiáticos favoritos que fiz nele, e meus japoneses caseiros arroz frito não foi exceção.
Curiosamente, em nossa casa também usamos este wok para pratos não asiáticos devido ao seu recursos excelentes. Minha esposa adora usá-lo para fazer ovos fritos por causa de como eles ficam. Agora usamos esta wok ou a panela de ferro fundido para a maior parte de nosso fogão – pare de fritar.
Ao fazer arroz frito no estilo hibachi, gosto de incorporar os mesmos truques que os chefs profissionais fazem. Um parente de um amigo meu é dono de um restaurante hibachi. Certa vez, ele me disse que seu segredo para o excelente arroz frito hibachi é muita manteiga e molho de soja. E um arroz de um dia, que não se aglomera e torna o arroz frito melhor. Muitos lugares tendem a usar arroz de grão curto mais barato, mas jasmim é o melhor, então eu uso isso em casa.
Além disso, você notou como eles cobrem os vegetais com uma tigela na grelha? Fazer isso é fundamental para fazer vegetais perfeitamente macios sem secá-los. Em casa, eu refoguei legumes em fogo bem alto até conseguir uma boa caramelização, depois abaixei o fogo e cubro com uma pequena tampa que vai direto para dentro da wok. A tampa impede que o vapor escape, o que ajuda a amolecer os vegetais em questão de minutos.
Além disso, experimente usar pimenta branca em vez de pimenta preta para esse sabor peculiar. Muitos locais de hibachi usam para arroz frito.
Na minha receita eu uso uma combinação de baixo teor de sódio e molho de soja normal porque me dá o equilíbrio perfeito entre sabor e salinidade. Para uma versão ainda mais baixa de sódio, substitua o molho de soja normal por baixo teor de sódio. Como alternativa, use todo o molho de soja normal para uma versão mais salgada. O arroz frito japonês costuma ser servido com frango grelhado nos restaurantes. Minha variante favorita é usar sobras de frango assado com arroz frito. É um prato completo.
Não sei se isso é habitual, mas já vi muitos chefs adicionarem manteiga para deixar o sabor do arroz frito mais rico e saboroso. A manteiga realmente eleva este prato a um novo nível. E se você gosta de coisas picantes, adicione um pouco de óleo de chili picante ao arroz.
Experimente este arroz com meu frango hibachi, que rivaliza com o frango até mesmo dos melhores restaurantes de hibachi e leva apenas 10 minutos para fazer.
Japonês Arroz frito (estilo Hibachi)
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Ingredientes
Etapa 1:
- 2 colheres de sopa de óleo de amendoim (ou canola, ou azeite de oliva)
- ½ xícara de cenouras em cubos finos
- ½ xícara de cebola branca picada finamente
- 2 dentes de alho (m inced)
Etapa 2:
- 2 ovos (levemente batidos)
Etapa 3:
- 3 xícaras de arroz jasmim cozido (ou qualquer arroz de grão longo )
- 2 colheres de sopa de molho de soja normal
- 2 colheres de sopa de molho de soja com baixo teor de sódio
- 1 colher de chá de óleo de chili quente (opcional)
- 3 colheres de sopa de manteiga sem sal (opcional se você quiser uma versão mais saudável, mas altamente recomendado para aquele sabor delicioso)
- 1/2 colher de chá de pimenta branca
Etapa 4:
- ½ xícara de ervilhas congeladas
- ½ xícara de cebola verde (cortada na diagonal cerca de 1/2 “long)
- 1 xícara de frango grelhado em cubos (opcional)
Instruções
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Em um wok, aqueça o amendoim o il em um calor bastante alto. Adicione os vegetais e refogue por cerca de 2-3 minutos, mexendo sempre, até que fique bem caramelizado. Para ajudar a amolecer os vegetais, abaixe o fogo para médio e cubra-os com uma pequena tampa colocada dentro da wok. Deixe refogar por mais 3-5 minutos, mexendo a cada 1 minuto ou mais, até que os vegetais estejam macios o suficiente.
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Aumente o aquecimento a médio-alto. Passe os vegetais para o lado da wok e adicione os ovos. Cozinhe como faria com ovos mexidos, raspando frequentemente e mexendo com uma espátula. Misture com os vegetais.
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Adicione o arroz e o molho de soja. Opcionalmente, você pode adicionar manteiga sem sal para um sabor mais rico e amanteigado e / ou óleo de pimenta quente para um pouco de calor. Polvilhe a pimenta branca. Misture com vegetais e refogue por cerca de 3-4 minutos, mexendo constantemente e tentando quebrar qualquer torrão de arroz.
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Finalmente, adicione o as ervilhas congeladas e a cebolinha e continue refogando por mais um minuto. Uma xícara de frango cortado em cubos é sempre uma boa adição ao arroz hibachi, se você tiver algum à mão. Se você adicionar o frango, poderá ter de cozinhar mais ou menos um minuto, até que o frango esteja aquecido.