A verdade sobre o BHA de aditivos alimentares
Aqui está uma pergunta para você: Que aditivo alimentar a Food and Drug Administration considera “geralmente reconhecido como seguro”, enquanto o National Institutes of Health afirma que “é” razoavelmente considerado um carcinógeno humano? “
A molécula em questão é o hidroxianisol butilado (BHA) e aparece em muitos produtos porque é um antioxidante potente. Como um antioxidante pode evitar que os alimentos estraguem? Tudo se reduz à gordura.
Quando as gorduras e os óleos (nos alimentos, as gorduras que são líquidas à temperatura ambiente são chamadas de óleos) são expostos ao ar, ocorre a oxidação – o mesmo processo que causa a ferrugem de carros velhos. Conforme mencionado em artigos anteriores de Fatos sobre Alimentos, gorduras e óleos têm três longas cadeias de carbono. Quanto mais dobras na cadeia, de modo geral, mais saudável e fluida é a gordura.
Infelizmente, quando se trata do que torna a gordura o Se o óleo for rançoso, as ligações químicas responsáveis pelas dobras equivalem a uma fraqueza na armadura da gordura. Com o tempo, o oxigênio do ar ataca o elo, o que pode transformar a gordura em uma variedade de produtos químicos, muitos dos quais cheiram mal e podem ser tóxicos.
Insira os antioxidantes. Quando alimentos gordurosos ou oleosos são tratados com BHA, ou seu primo químico BHT (hidroxitolueno butilado), os conservantes ocupam a atenção de atacar as moléculas de oxigênio em um processo que os químicos chamam de “eliminação de radicais livres”. Como resultado, a comida tem um gosto melhor por mais tempo.
Mas o BHA é mais do que proteção contra gordura. Em altas doses, ele causa câncer em ratos, camundongos e hamsters, mas o faz exclusivamente no Forestomach, um órgão que os humanos não possuem. Nos baixos níveis usados nos conservantes de alimentos, entretanto, muitos pesquisadores o consideram perfeitamente seguro, especialmente devido à nossa falta de silvicultura. Na verdade, os mesmos efeitos antioxidantes que o BHA tem sobre as gorduras também podem neutralizar a ameaça de outros carcinógenos.
Apesar das evidências de que o BHA pode ser inofensivo , alguns podem optar por não comer alimentos que o contenham, em parte porque não vale o risco de que o BHA possa ter efeitos deletérios desconhecidos em humanos, e em parte porque há uma alternativa muito eficaz: a vitamina E. Este nutriente essencial satisfaz exatamente a mesma função do BHA e do BHT, e não há dúvida de que é perfeitamente seguro em pequenas doses. (No entanto, tenha cuidado com altas doses).
A indústria de alimentos geralmente prefere usar BHA e BHT porque eles permanecem estáveis em temperaturas mais altas do que a vitamina E, mas os produtos na seção de alimentos naturais de sua mercearia são é mais provável que dependa da vitamina E como conservante.
Passe adiante: acredita-se que o BHA e o BHT sejam seguros em doses baixas, mas existem alimentos disponíveis sem eles.
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