A receita definitiva de língua bovina
Este deleite rico e delicioso de língua bovina apresenta aquela combinação elusiva de crosta crocante e crocante em torno de uma carne incrivelmente macia.
Língua de boi é um dos MELHORES cortes que você provavelmente nunca experimentou o suficiente. Às vezes as pessoas ficam assustadas com a aparência, às vezes é porque elas simplesmente não têm ideia de como cozinhá-lo. Problema resolvido quando eu apresento minha receita de língua de boi definitiva. POR FAVOR, confie em mim. Eu sei que algumas pessoas ficam totalmente enojadas com restos de comida ou pedaços nojentos do animal. Eu mesmo não sou um grande fã de cérebros, tripas ou qualquer coisa com uma textura ou sabor estranho. Contanto que você consiga superar a aparência visual da língua, você descobrirá que é um dos cortes mais suntuosos e ricos do boi. Se alguma vez eu fosse praticamente garantir que você gostasse de algo, seria este.
A língua é comumente usada para fazer tacos Lengua, onde a carne é cozida em pedaços macios ou picada grosseiramente antes de ser jogada em uma tortilha. E embora os tacos lengua sejam completamente deliciosos, não acho que eles mostram a textura incrível que a carne da língua tem a oferecer. Há muita gordura dentro da própria língua, que borbulha e fica crocante quando chamuscada. É por isso que emprego um método de escaldar / selar para esta receita de língua. Suponho que seja mais precisamente uma fervura do que um poach, mas a frase “língua fervida” NÃO faz justiça. Tenho a sorte de encontrar língua bovina inteira no meu supermercado local, mas também é comumente encontrada em supermercados mexicanos, e há lugares online que enviarão diretamente para você.
Agora, há uma pele de aparência bem estranha que você precisa para retirar a carne real da língua, e é melhor fazer isso depois de escaldada . É muito mais fácil descascar desta forma. Você pode precisar de uma faca para ajudar nas manchas. Além disso, há um pedaço estranho na base da língua que, embora comestível, não é a textura ou o sabor mais atraente. É basicamente um uma grande parte do que você vai comprar, mas eu sempre corto e uso para comida de cachorro para que não seja descartada como lixo. É muito mais fácil aparar depois de cozido, então quando você corta a língua cozida, você verá a parte que precisa ser aparado. Um corte em forma de “V” invertido geralmente é suficiente para apará-lo.
A carne da língua realmente brilha durante a aplicação final do calor. A primeira etapa do cozimento é amaciar a carne, mas a segunda etapa traz a verdadeira magia. Conforme a gordura sai da língua, uma incrível crosta dourada se forma. Isso pode ser feito em uma grelha ou em uma panela. A selagem vai começar devagar, mas à medida que a gordura começa a se solidificar, todo o processo de cozimento aumenta drasticamente. Você terá que ser rápido ao virar as peças com frequência para que possam colorir sem queimar. Contanto que você saiba o que esperar, você ficará bem. E os resultados valerão a pena.
Eu prefiro usar o tempero Hardcore Carnivore Meatchelada para esta receita. É uma mistura brilhante, mas terrosa, de chili lime (mais sabor do que calor) com um tom vermelho vivo e totalmente natural. O perfil de sabor se encaixa muito bem nesta receita, e o toque de limão combina bem com a riqueza da carne. Se você não quiser usar esse tempero (por que ?!), pode apenas temperar com sal.
Também para registro, se você quiser colocar essas fatias em uma tortilha e chamá-la de taco , ninguém ficará bravo com você.