A mesa subversiva

Picante, pegajoso, vidrado. Um pouco coreano, um pouco chinês. Estes Riblets de Porco Asiáticos eram um dos meus favoritos da cozinha de Halmoni. Agora eles também podem ser seus.

Meu Halmoni cresceu na Coreia do Norte, perto da fronteira com a China. Seu pai era um empresário que negociava mercadorias com a China. Ele falava mandarim, contratava criados que falavam mandarim e gostava de comer comida chinesa.

Morando tão perto da fronteira, com um pai que adotava formas de viver e pensar não coreanas, a infância de Halmoni foi diferente de as outras garotas coreanas de seu tempo. Halmoni frequentou a escola (não apenas seus irmãos), vestiu roupas ocidentais modernas (em vez de hambúrguer) e aprendeu a cozinhar apenas quando se casou.

O paladar de Halmoni também era uma mistura de dois mundos. Ela viveu entre chineses que falam coreano e coreanos que falam mandarim. Ela comia comida de ambas as culturas. Eventualmente, ela se tornou uma avó que adorava comer e cozinhar todos os tipos de comida de fusão.

Riblets de porco asiático era um dos pratos que Halmoni fazia para nós em uma base semi-regular. Não exatamente coreano e não exatamente chinês. Talvez um pouco dos dois? Com molho de soja e gengibre, açúcar mascavo e vinagre, esses riblets asiáticos sempre foram os meus favoritos picantes, pegajosos e glaciosos!

Hoje, eles são os favoritos dos meus próprios filhos. Nós comemos Riblets de porco asiáticos com arroz e vegetais de folhas verdes salteadas. E também, kimchi. Raramente há sobras.

O que são riblets?

Riblets são comumente encontrados na culinária asiática. Eles são menores do que as costelas normais, com um pouco de osso e carne presa a cada mordida. Riblets são costelas de porco de tamanho normal cortadas através do osso em pedaços menores. Pense neles como mini-costelas.

O menor tamanho dos riblets os torna perfeitos para cozinhar à noite. Eles cozinham rapidamente e ficam bem com o sabor asiático à base de molho de soja e gengibre. Riblets também são pequenos e nodosos, perfeitos para pegar com os pauzinhos e comer com arroz. Eles são divertidos de comer e muito adequados para crianças. Meus filhos adoram comê-los!

Como fazer riblets de porco asiáticos:

Corte os riblets de porco em seções de 5 cm, entre os segmentos de osso. (Você pode encontrar riblets de porco no supermercado asiático.) Os riblets devem ser quase do mesmo tamanho.

Aqueça 1 colher de sopa de óleo neutro em uma panela grande. Quando o óleo brilhar, acrescente o gengibre e mexa até ficar dourado e crocante.

Adicione riblets de porco e mexa até ligeiramente bronzeado. Adicione o molho de soja, o molho de soja escuro, 2 colheres de sopa de vinagre de arroz e açúcar mascavo. Mexa até que os riblets estejam bem revestidos. Em seguida, cubra e cozinhe em fogo baixo até ficar macio.

Remova a tampa e aumente o fogo para médio. Haverá muito líquido na panela. Cozinhe até que a maior parte do líquido tenha evaporado, deixando uma cobertura pegajosa e picante.

Desligue o fogo e adicione 1 colher de chá de vinagre de arroz restante aos riblets, mexendo bem. Sirva imediatamente e aproveite.

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