A história do sorvete
A evolução do sorvete
Sabe-se que as origens do sorvete remontam ao século II aC, embora nenhuma data de origem ou inventor específico tenha sido indiscutivelmente creditado com sua descoberta. Sabemos que Alexandre o Grande apreciava neve e gelo aromatizado com mel e néctar. As referências bíblicas também mostram que o rei Salomão gostava de bebidas geladas durante a colheita. Durante o Império Romano, Nero Claudius Caesar (54-86 DC) frequentemente enviava mensageiros para as montanhas em busca de neve, que era então aromatizado com frutas e sucos.
Mais de mil anos depois, Marco Polo voltou do Extremo Oriente para a Itália com uma receita que se parecia muito com o que agora é chamado de sorvete. Os historiadores estimam que essa receita evoluiu para sorvete em algum momento do século 16. A Inglaterra parece ter descoberto o sorvete ao mesmo tempo, ou talvez até antes dos italianos. “Cr eam Ice “, como era chamado, aparecia regularmente na mesa de Carlos I durante o século XVII. A França foi introduzida a sobremesas congeladas semelhantes em 1553 pela italiana Catarina de Médicis, quando ela se tornou a esposa de Henrique II da França. Só em 1660 o sorvete foi disponibilizado ao público em geral. O Procopio siciliano apresentou uma receita de leite, creme, manteiga e ovos no Café Procope, o primeiro café de Paris.
Sorvete para a América
O primeiro relato oficial de sorvete no Novo Mundo vem de uma carta escrita em 1744 por um convidado do governador de Maryland, William Bladen. O primeiro anúncio de sorvete neste país apareceu em Nova York Gazette em 12 de maio de 1777, quando o confeiteiro Philip Lenzi anunciou que o sorvete estava disponível “quase todos os dias”. Registros mantidos por um comerciante de Chatham Street, Nova York, mostram que o presidente George Washington gastou aproximadamente US $ 200 em sorvete durante o verão de 1790 Os registros de inventário de Mount Vernon, obtidos após a morte de Washington, revelaram “dois potes de sorvete de estanho”. Dizia-se que o presidente Thomas Jefferson tinha uma receita favorita de 18 etapas para uma iguaria de sorvete que lembrava um Alasca assado moderno. Confira a receita de sorvete de baunilha do presidente Jefferson aqui. Em 1813, Dolley Madison serviu uma criação magnífica de sorvete de morango no segundo banquete inaugural do presidente Madison na Casa Branca.
Até 1800, o sorvete permaneceu uma sobremesa rara e exótica apreciada principalmente pela elite. Por volta de 1800, casas de gelo isoladas foram inventadas. A fabricação de sorvete logo se tornou uma indústria na América, iniciada em 1851 por um negociante de leite de Baltimore chamado Jacob Fussell. Como outras indústrias americanas, a produção de sorvete aumentou devido a inovações tecnológicas, incluindo energia a vapor, refrigeração mecânica, homogeneizador, energia elétrica e motores, máquinas de embalagem e novos processos e equipamentos de congelamento. Além disso, os veículos motorizados de entrega mudaram drasticamente a indústria. Devido aos contínuos avanços tecnológicos, a produção total anual de laticínios congelados nos Estados Unidos é de mais de 1,6 bilhão de galões.
A grande disponibilidade de sorvete no final do século 19 levou a novas criações. Em 1874, a loja de refrigerantes americana e a profissão de “idiota” surgiram com a invenção do refrigerante de sorvete. Em resposta às críticas religiosas por comerem refrigerantes de sorvete “pecaminosamente” ricos aos domingos, os comerciantes de sorvete deixaram de lado a água gaseificada e inventou o sorvete “Sunday” no final de 1890 “s. O nome foi eventualmente alterado para “sundae” para remover qualquer conexão com o sábado.
O sorvete se tornou um símbolo de moral comestível durante a Segunda Guerra Mundial. Cada ramo das Forças Armadas tentou superar os outros servindo sorvete às suas tropas. Em 1945, a primeira “sorveteria flutuante” foi construída para os marinheiros no Pacífico ocidental. Quando a guerra acabou e o racionamento de laticínios foi suspenso, a América comemorou sua vitória com sorvete. Os americanos consumiram mais de 20 litros de sorvete por pessoa em 1946.
Na década de 1940 até a década de 70, a produção de sorvete era relativamente constante nos Estados Unidos. À medida que mais sorvetes pré-embalados eram vendidos nos supermercados, as sorveterias tradicionais e os refrigerantes começaram a desaparecer. Agora, as sorveterias especializadas e restaurantes exclusivos que oferecem pratos de sorvete ganharam popularidade. Essas lojas e restaurantes são populares entre aqueles que se lembram das sorveterias e fontes de refrigerante do passado, bem como entre as novas gerações de fãs de sorvete.