7 coisas que você deve saber sobre o Matcha

Esta forma de chá verde está recebendo muita atenção.

Tenho recebido muitas perguntas sobre matcha ultimamente; este chá verde moderno está se tornando popular e conquistando até mesmo os amantes do café dedicados. Se você está curioso sobre matcha, veja mais sobre o que ele é, além dos benefícios para a saúde.

Matcha é uma forma especial de chá verde

Matcha significa literalmente “chá em pó”. Quando você pede o verde tradicional chá, os componentes das folhas são infundidos na água quente e, em seguida, as folhas são descartadas. Com o matcha, você bebe as folhas reais, que foram moídas finamente e transformadas em uma solução, tradicionalmente misturando cerca de uma colher de chá de matcha em pó com uma terceira xícara de água quente (aquecida a menos do que ferver), que é então batida com uma escova de bambu até espumar.

Diferente chá verde tradicional, a preparação do matcha envolve cobrir as plantas do chá com panos de sombra antes de serem colhidas. Isso desencadeia o crescimento de folhas com melhor sabor e textura. As folhas são selecionadas manualmente, cozidas no vapor rapidamente para interromper a fermentação e, em seguida, secas e envelhecidas no frio armazenamento, o que aprofunda o sabor. As folhas secas são então moídas em um pó fino.

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O matcha oferece benefícios à saúde

Como o matcha é feito de chá de alta qualidade e as folhas inteiras são ingeridas, é uma fonte mais potente de nutrientes do que o chá verde embebido. Além de fornecer pequenas quantidades de vitaminas e minerais, matcha é rico em antioxidantes chamados polifenóis, que têm sido associados à proteção contra doenças cardíacas e câncer, bem como melhor regulação do açúcar no sangue, redução da pressão arterial e antienvelhecimento. Outro polifenol em matcha chamado EGCG foi mostrado em pesquisas para aumentar o metabolismo e desacelerar ou interromper o crescimento de células cancerosas.

Ele contém cafeína

Porque você está consumindo folhas inteiras em matcha, pode obter três vezes mais cafeína do que uma xícara de chá infundido, aproximadamente a quantidade de uma xícara de café. Os aficionados por matcha dizem que, em comparação com o burburinho da cafeína do café, matcha cria uma “calma alerta” devido a uma substância natural que contém chamada l-teanina, que induz relaxamento sem sonolência. Mesmo assim, acredito que seja melhor eliminar todas as formas de cafeína (incluindo matcha) pelo menos seis horas antes de deitar, para garantir uma boa noite de sono.

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Tradicionalmente, envolve meditação

A preparação de matcha é o foco das cerimônias do chá japonesas e há muito tempo é associado ao Zen. Esse é provavelmente um dos motivos pelos quais está se tornando tão popular, já que a meditação está se tornando cada vez mais comum. Porque estou impressionado com as pesquisas sobre saúde e benefícios da meditação mindfulness para perda de peso, incluí um capítulo inteiro sobre essa prática em meu livro Slim Down Now e gravei um vídeo de meditação guiada de cinco minutos no meu site. (Clique na palavra mindful, canto superior direito para visualizar.)

Eu acredito que se preparar e bebericar matcha se tornar uma maneira de você desacelerar e estar no momento, seus benefícios se estenderão muito além dos antioxidantes que ele fornece – porque a meditação, em qualquer forma, tem uma miríade de recompensas. Foi demonstrado que reduz o cortisol (um hormônio do estresse conhecido por impulsionar o apetite e aumentar a gordura da barriga), diminuir a inflamação (um gatilho conhecido de envelhecimento prematuro e doenças), restringir a alimentação impulsiva, diminuir a pressão arterial e aumentar a auto-estima e a compaixão .

Os pós podem ser adoçados, e a qualidade varia

O sabor é de matcha é forte. Algumas pessoas o descrevem como grama ou parecido com espinafre , e tem um sabor umami. Por isso, pode ser adoçado para melhorar sua palatabilidade. Um cliente ficou emocionado ao me dizer que estava bebendo matcha, mas em vez do pó matcha tradicional, ele estava bebendo uma mistura em pó. O primeiro ingrediente era o açúcar e também continha leite em pó, por isso era essencialmente como chocolate quente – mas com cacau trocado por matcha – algo que eu não recomendaria. Especialistas em chá também alertam que com matcha, a qualidade é fundamental, e vem com um custo. Em outras palavras, matcha puro, fresco e de alta qualidade é caro. Um preço baixo pode ser muito d sinalizador para um produto de baixa qualidade. Eu gosto de Jade Leaf Organic Matcha Green Tea Powder (US $ 19; amazon.com), porque é orgânico certificado pelo USDA, testado por terceiros para contaminantes e do Japão.

A contaminação por chumbo é uma preocupação

Foi demonstrado que até chás verdes cultivados organicamente contêm chumbo, que é absorvido pela planta a partir do meio ambiente, particularmente o chá cultivado na China. Quando o chá verde tradicional é embebido, cerca de 90% do chumbo permanece na folha, que é descartada. Com matcha, como a folha inteira é consumida, você ingerirá mais chumbo. Um grupo independente, o ConsumerLab.com, que testou chás, estima que uma xícara de matcha pode conter até 30 vezes mais chumbo do que uma xícara de chá verde. Portanto, eles recomendam beber não mais do que uma xícara por dia e não servir para crianças.

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O matcha pode ser incorporado nas refeições

O matcha faz sucesso com os chefs, não apenas como bebida, mas como ingrediente de pratos doces e salgados. Se você pesquisar receitas de matcha no Google, encontrará de tudo, desde muffins de matcha, brownies e pudins, a sopa matcha, salteados e até mesmo matcha guacamole! Adoro experimentá-lo e, em uma história anterior, escrevi sobre os benefícios potenciais dos alimentos umami para a perda de peso (O surpreendente sabor dos alimentos que podem ajudá-lo a perder quilos).

Mas, devido a preocupações com o chumbo, recomendo evitar “matcha madness”. Mesmo com superalimentos, você pode obter muito de uma coisa boa. Portanto, procure matcha puro, orgânico e de qualidade e aprecie-o com moderação.

Cynthia Sass, MPH, RD, é a nutrição que contribui para a saúde editor, autor de best-sellers do New York Times e nutricionista de desempenho em prática privada que prestou consultoria para cinco equipes esportivas profissionais.

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