4 comentários (Português)
Durante nossa viagem à Sicília no ano passado, comemos muito macarrão, pizza e cannolis.
Claro, isso era esperado. Embora minha impressão da comida siciliana não fosse muito entusiástica, o que eu amo é que você pode entrar em praticamente qualquer café e pedir um arancini para comer. Arancini é a comida de rua perfeita. São bolas de arroz frito recheado com recheios diferentes, sendo o mais típico deles carne moída, tomate, mussarela e ervilha.
Servido para você embrulhado em papel manteiga, você pode sair para a rua e terminar o seu aperitivo antes de chegar ao fim do quarteirão. Pelo menos foi o que fizemos em mais de uma ocasião.
Durante a nossa estadia de uma semana na villa, encontramos um café que fez nosso arancini favorito a menos de um quilômetro de distância. Sempre que voltávamos para casa depois da aventura do nosso dia, deixávamos alguém no café, pedíamos e esperávamos que o arancini fosse preparado enquanto o resto de nós voltava para tomar banho e se preparar para o jantar. Eles voltariam para a villa bem a tempo de os aperitivos serem servidos e todos nós comeríamos.
Recriar este aperitivo italiano clássico está na minha lista desde que voltamos (e entusiasticamente apoiado por Jason). Esta semana, começamos a trabalhar. Cozinhei o arroz arborio, normalmente usado para fazer risoto, e deixei esfriar. Juntos, fizemos o recheio: dourando um pouco de carne com tomate, ervilha, parmesão e adicionando uma boa quantidade de salsa à mistura.
Então Jason assumiu o trabalho duro. Para fazer o arancini é preciso molhar as mãos. Você amasse o arroz em uma xícara na palma da sua mão e cubra com o recheio de carne e um pouco de mussarela. Em seguida, você adiciona mais arroz e usa as mãos para fazer um formato de bola perfeito, garantindo que nenhum recheio vaze pelas laterais.
Isso requer um pouco de prática, então não se surpreenda se o seu primeiro arancini não for tão perfeito quanto o último. Descobrimos que quanto mais fazíamos, mais fino conseguiríamos obter o arroz e mais recheio poderíamos colocar dentro. Apesar de tudo, ainda acabamos com um pouco de sobras de recheio, mas sem reclamações, pois é bom comer sozinho.
Depois de formar todos os arancinis, você os enrolará na farinha, depois no ovo e depois na farinha de rosca antes de jogá-los em um azeite bem quente para fritar.
Deixe escorrer um pouco em uma toalha de papel e depois mergulhe. Recomendo que você se imagine em uma pequena rua caminhando até um antigo castelo siciliano ou jogando bocha enquanto come isso .
- 5 colheres de sopa de manteiga sem sal
- 1½ xícara de arroz arborio, seco
- 3½ – 4½ xícaras de caldo de galinha
- 1 colher de sopa de alho em pó
- pitada de açafrão
- ⅓ xícara de queijo parmesão ralado
- sal a gosto
- 1 ovo batido
- 1 colher de sopa de azeite
- ⅔ lb de carne moída
- 2 tomates, picados
- 1 xícara de ervilhas, congeladas ou frescas
- ½ xícara de salsa picada
- ⅔ xícara de parmesão ralado
- sal a gosto
- 4 onças de mussarela fresca, cortada em cubos de 1 polegada
- 1 – 1½ xícara de farinha multiuso
- 2 ovos batidos
- 1 – 1½ xícara de migalhas de pão
- azeite para fritar
- Em um panela de fundo pesado de tamanho médio, derreta a manteiga. Adicione o arroz, cubra com manteiga e deixe torrar por 3-5 minutos. Junte ½ xícara de caldo. Quando começar a ferver, acrescente o alho em pó e o açafrão.
- Adicione o caldo, ½ xícara de cada vez, e mexa até que o arroz absorva quase toda a umidade. Após cerca de 3 xícaras de caldo, experimente o arroz. Deve ficar al dente e ter um pouco de mastigação. Continue com o caldo até chegar a esta consistência.
- Retire o arroz do fogo e acrescente o queijo parmesão. Adicione sal a gosto.
- Deixe esfriar um pouco, em seguida, adicione o ovo batido, mexendo vigorosamente para que o ovo não cozinhe apenas em uma grande massa.
- Espalhe o arroz em uma assadeira e deixe esfriar completamente.
- Aqueça o azeite em uma frigideira média.Adicione a carne moída e os tomates e cozinhe até a carne dourar. Junte as ervilhas, a salsa e o queijo parmesão. Adicione sal a gosto.
- Com as mãos molhadas, pegue cerca de 3 colheres de sopa de arroz resfriado e forme uma bola em sua mão, espremendo todas as bolsas de ar. Faça um recorte no meio e coloque o máximo de recheio que couber. Cubra com alguns cubos de mussarela.
- Pegue mais cerca de 2 colheres de sopa de arroz e esprema as bolsas de ar. Use isso para fazer a metade superior da bola. Forme uma esfera, adicionando um pouco mais de arroz se necessário e reserve no prato.
- Repita esse processo até que todo o arroz se esgote, lavando as mãos no meio se eles ficarem muito pegajosos. Observe que provavelmente você terá recheio restante, dependendo de quão fina você pode obter a camada de arroz.
- Em uma panela de fundo grosso , aqueça o óleo a 370F. Você deve usar óleo suficiente para submergir totalmente o arancini. Se você não tiver um termômetro, pode testar jogando um pouco de farinha de rosca no óleo e ver se começa a fritar.
- Quando estiver pronto para fritar o arancini, mergulhe o bolas em farinha, depois em ovo e depois em pão ralado Coloque imediatamente em óleo quente e frite até que a parte externa esteja com um belo marrom dourado. Transfira para um prato forrado de papel-toalha e deixe esfriar um pouco.
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01/09/15/2 : 26 pm
Esta é apenas uma das minhas refeições favoritas SEMPRE !!! E o seu parece absolutamente fantástico !!! Eu tenho que fazer meu próprio !! Obrigado pelo lembrete!
escreve mila furmanReply
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21/05/15 / 4:54 pm
Bolinhos de arroz com carne e
escreve bolinhos de arroz italiano com carne e ervilhas | Tudo sobre você! Dicas de desenvolvimento pessoal e empresarialReply
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15/10/09 / 8:50 am
Arancini (bolinhas de arroz recheadas italianas) – Provavelmente engoli meu peso com elas durante nossa viagem à Sicília em setembro passado e, finalmente,
escrevemos o aniversário de três anos e o melhor das escolhas de Jason – Coisas que fiz hojeReply
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13/01/18 / 10:30
Fuente: thingsimadetoday
escreve Ideas de recetas originales para inovar en tu menú diarioReply