Pollo a la Brasa (Deutsch)
Pollo a la brasa, Pollo asado, geschwärztes Hühnchen oder Brathähnchen in den USA und Holzkohlehähnchen in Australien ist ein weit verbreitetes Gericht und eines der am meisten konsumierten in Lateinamerika . Es ist neben Ceviche, Papa a la Huancaina, Salchipapa und Chifa eines der beliebtesten Gerichte in Peru. Die peruanische Variante des Gerichts entstand in den 1950er Jahren in der Stadt Lima. Es ist auch in der kolumbianischen, brasilianischen Küche und in Venezuela beliebt.
Geschwärztes Hühnchen
Brathähnchengericht
Peru
Roger Schuler und Franz Ulrich
1950er
Huhn
Salz
Pollo al spiedo
Quellen finden: „Pollo a la Brasa“ – Nachrichten · Zeitungen · Bücher · Gelehrter · JSTOR (September 2014) (Erfahren Sie, wie und wann diese Vorlagennachricht entfernt werden muss)
Es ist ein Brathähnchengericht, das eine peruanische Version von Pollo al Spiedo ist. Es wurde in den 1950er Jahren in Peru von Roger Schuler und Franz Ulrich entwickelt, die in der Schweiz ansässig waren. Schuler war in der Hotelbranche in Peru tätig. Er entwickelte die spezifische Methode zum Kochen des Huhns unter Beachtung der Zubereitungstechnik seines Kochs und perfektionierte nach und nach zusammen mit seinen Geschäftspartnern das Rezept, um das Restaurant Granja Azul in Santa Clara, Distrikt Ate, in Lima zu schaffen.
Ursprünglich war der Verzehr spezifisch für High-End-Restaurants (in den 1950er bis 1970er Jahren), heute ist er jedoch weit verbreitet. Die ursprüngliche Version bestand aus einem Huhn (in Holzkohle gekocht und nur mit Salz mariniert) mit großen Pommes Frites und traditionell mit den Fingern gegessen, ohne Besteck, obwohl die meisten modernen Peruaner es mit Gabel und Messer essen. Es wird fast immer mit cremigen Saucen (auf Mayonnaise-Basis) und am häufigsten mit einer als Ají bekannten Salsa serviert In Restaurants in den Vereinigten Staaten wie in Peru wird Pollo a la Brasa mit einer Portion Pommes Frites, Salat mit hausgemachter Ranch-Sauce und einer Vielzahl von Saucen je nach Restaurant serviert.
In 2013 war die peruanische Küche li sted unter den drei besten Küchen mit Potenzial für beliebte Menüpunkte in den Vereinigten Staaten. Pollo a la brasa ist mittlerweile in Restaurants in den USA zu finden und gilt als Grundnahrungsmittel auf der Speisekarte peruanischer / amerikanischer Fusionsrestaurants.