Zielone ziemniaki bezpieczne dla konsumentów, mówi badacz

Czy jesteś jedną z wielu osób podejrzliwych co do zielonego koloru twoich kiełków?

Sabine Tanios jest doktorem kandydatka z Tasmanii pracująca nad badaniami nad tym, dlaczego i jak ziemniaki nabierają zielonego zabarwienia.

Jej praca w Tasmanian Institute of Agriculture przygląda się szerokiemu zakresowi czynników, które powodują niepożądane zazielenienie ziemniaków, oraz sposobom ich ograniczenia .

Powiedziała, że konsumenci „niechęć do jedzenia zielonych ziemniaków jest łatwym rozwiązaniem.

„ Wszyscy słyszeliśmy, że zielone ziemniaki są toksyczne ”- powiedziała.

„Jednak to nieprawda. Gdy ziemniaki są wystawione na działanie światła, gromadzą się w nich glikoalkaloidy, o których wiadomo, że są toksycznymi związkami, jeśli są spożywane w wysokich stężeniach.”

Ale pani Tanios powiedziała, że tak zwykle nie ma to miejsca w przypadku zielonych ziemniaków, które były czasami oferowane do sprzedaży.

Badania pani Tanios dotyczą przyczyny zazieleniania ziemniaków na polu, a także kapelusz wpływa na zazielenianie w sklepach detalicznych.

Uwzględnia również wpływ azotu, rolę genetyki i wpływ czasu zbiorów na zazielenianie ziemniaków.

Wszystko o lekkie

„Światło jest głównym czynnikiem wpływającym na zazielenienie” – powiedziała pani Tanios.

„Kluczem do sukcesu jest trzymanie ziemniaków w ciemności w kierunku unikania zazieleniania, ale w supermarkecie nie można trzymać ziemniaków w czarnej skrzynce. ”

Badania wykazały, że kolor lub długość fali światła jest kluczowym czynnikiem.

„ Kiedy jeśli używasz niebieskiego światła, zazielenienie może nastąpić bardzo szybko, a jeśli używasz zielonego światła, zazielenienie jest znacznie mniejsze ”- powiedziała pani Tanios.

Zazielenienie występuje w wielu odmianach ziemniaków, z których ponad 100 różnych typy są sprawdzane jako pa rt projektu badawczego, przy czym niektóre są bardziej podatne niż inne.

Pani Tanios powiedziała, że jej wyniki badań będą miały szerokie zastosowanie.

„Ziemniaki są czwartą najważniejszą uprawą spożywczą na świecie – powiedziała.

„Ekologizacja jest jednym z głównych czynników przyczyniających się do milionów dolarów strat każdego roku w każdym kraju”.