Zamrażanie kolendry z pomysłem, który może zepsuć ci skarpetki!

Jako kucharz uwielbiający jedzenie masz kilka podstawowych produktów Nie chcę być bez. Jednym z nich jest świeży czosnek. Jeśli skończy mi się czosnek, zamykam kuchnię. Innym jest świeża kolendra. Jest kluczowym środkiem przyprawowym w wielu naszych ulubionych daniach tajskich, meksykańskich i północnoafrykańskich. Kolendra jest pełna smaku, wartego zachowania!

Jeśli masz własną świeżą kolendrę w ogrodzie, prawdopodobnie już wiesz, że smak kolendry zanika z każdą godziną po zerwaniu. Nie ma znaczenia, jak świeżo wyglądasz. Ten gęsty, ziemisty smak jest delikatny. Jeśli użyłeś tylko świeżej kolendry ze sklepu, prawdopodobnie nie wiesz, jak smakuje świeża kolendra.

Kiedy mój brat i szwagierka mieszkali w Oceanside, panował mikroklimat, który umożliwiał uprawę kolendry przez cały rok. Uwielbiałam wracać do ogrodu i wracać z garścią świeżo ściętej kolendry. Zapach był ciężki, mocny, orzeźwiający. Zdarzało się, że kupowałem kolendrę w sklepie spożywczym, musiałem uważnie sprawdzić, czy nie jest to pietruszka o płaskich liściach. Zapach nie był wystarczający, aby zidentyfikować. Smutne.

Najważniejsze jest zachowanie kolendry i jej głębia smaku!

A teraz szczęśliwa część. Możesz złapać i zachować ten świeży smak kolendry, zamrażając go. Proces jest szybki i prosty. Potrzebujesz tylko możliwie najświeższej kolendry, trochę oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia i blendera.

Znalezienie świeżej kolendry

• Rozważ uprawę własnej w dość dużych ilościach. Nieważne, czy twój sezon jest krótki. Zachowasz nagrodę do wykorzystania w nadchodzących wielu zimnych miesiącach.
• Zlokalizuj ogrodnika, który zadzwoni, gdy będzie kroił kolendrę. Mogą nawet nie zdawać sobie sprawy z możliwości zamrożenia tego zioła. Stwórz trochę szumu, a nawet możesz pomóc rozwinąć ich biznes.
• Kupuj na lokalnym targu i przeprowadź test węchu na każdym stoisku sprzedającym kolendrę. Kup pakiety, które mają najsilniejszy zapach. Te są najświeższe. Jeśli będziesz konsekwentnie kupować najświeższe, rolnicy zaczną przynosić kolendrę jak najbliżej czasu targowego.

Zamrażanie świeżej kolendry

1. Dobrze to umyj. Niezależnie od tego, czy uprawiasz własną, czy kupujesz kolendrę od kogoś innego, możesz być pewien, że trzyma się piasku lub żwiru. Napełnij dużą miskę wodą i potrząśnij kolendrą przez minutę lub dwie. Wyjmij masę kolendry z miski i zbadaj zawartość. W rzadkich przypadkach na dnie miski nie będzie nic. W większości przypadków będzie tam piasek. Wylej wodę i powtórz wodę i szarpanie. Podnieś kolendrę, aby sprawdzić, czy nie ma piasku. Kontynuuj ten proces, aż woda będzie czysta. Zwykle wystarczą dwa lub trzy płukania.
2. Umieść oczyszczoną kolendrę w dużym durszlaku, aby odsączyć.
3. Podczas gdy kolendra spłynie, przygotuj obszar do konserwowania blenderem, szpatułką , oliwa z oliwek, tacki na kostki lodu i dużą łyżkę.
4. Z grubsza posiekaj kolendrę. Nawet łodygi niosą smak, chociaż jest on nieco łagodniejszy niż liście. Zapraszam do dołączenia łodyg. Ponieważ będziesz mieszać cały biznes w pastę, łodygi nie będą wyglądać jak zielone patyczki.
5. Zaplanuj użycie 1/3 szklanki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia na jedną zapakowaną filiżankę posiekanej kolendry. Wrzuć zarówno do blendera, jak i pulsu. Ta pulsująca operacja trwa kilka chwil, zanim skończy się mieszanka, która będzie się mieszać i przecierać. Często zeskrobuj boki blendera, aż zacznie się faza puree.
6. Za pomocą dużej łyżki napełnij tace na kostki lodu puree z kolendry. Oliwa z oliwek pomaga zachować smak i kolor. Będziesz zdumiony jaskrawą zielenią tych kostek.
7. Zamrażaj na kilka godzin, aż kostki będą wystarczająco solidne, aby je obsłużyć.
8. Pracując szybko, wyjmij kostki z tac i przenieś do plastikowej torby do zamrażarki. Oznacz torbę w celu przyszłej identyfikacji i zwróć torebkę z kostkami kolendry do zamrażarki.
9. Kostki są luźne i łatwo dostępne dla Twoich potrzeb. W wielu przypadkach nie trzeba nawet rozmrażać kostki przed użyciem. W przypadku zup, gulaszu itp. Po prostu wrzuć zamrożone kostki do gorącej mieszanki. Rozmrażają się błyskawicznie i nagle w zimowej kuchni poczujesz zapach świeżości lata.

Jako alternatywa dla zamrażania w lodzie tacki na kostki, zamrozić kolendrę bezpośrednio w torebce do zamrażania wielkości kwartału. Zamrozić tylko na tyle, aby utworzyć cienką warstwę kolendry. Po prostu odłam kawałek rozmiaru potrzebnego do przepisu i włóż torebkę zamrażarki z powrotem do zamrażarki.