Zalety i wady grillów na podczerwień: czy podczerwień jest dobra czy zła?

W większości przypadków, gdy uczysz się grillowania lub myślisz o zakupie grilla na świeżym powietrzu, najważniejsze pytanie brzmi: czy wybrać węgiel czy gaz.

Każdy ma swoje wady i zalety, więc wybór często sprowadza się do osobistych preferencji i jaki styl grillowania na świeżym powietrzu planujesz zrobić jak najwięcej.

Ale jest trzeci wybór: grille na podczerwień. Grille na podczerwień działają inaczej niż pozostałe dwa typy – przede wszystkim grille na podczerwień są w stanie generować znacznie większe ciepło niż grill węglowy lub konwencjonalny grill gazowy.

Jak działają grille na podczerwień?

Promieniowanie podczerwone jest częścią widma elektromagnetycznego, które jest niewidoczne dla ludzkiego oka. Przy bardzo krótkich falach – jak w przypadku pilota na podczerwień – tej energii nie można zobaczyć ani poczuć. Jednak przy dłuższych falach podczerwień może być odczuwana w postaci ciepła. Gdy chodzisz boso po gorącym piasku na plaży, ciepło „Odczucie to promieniowanie podczerwone emitowane przez piasek (który sam został podgrzany przez słońce).

Jeśli chodzi o grillowanie, to całe promieniowanie podczerwone to: fale cieplne emitowane przez gorący przedmiot, który sam został podgrzany przez element grzewczy zasilany propanem lub gazem ziemnym.

Gorący przedmiot w grillu na podczerwień jest zwykle kawałkiem ze stali, ceramiki lub szkła, z elementem gazowym pod spodem.

Różnica między grillowaniem na podczerwień a tradycyjnym polega na tym, że tradycyjne grillowanie polega na podgrzaniu powietrza, które następnie gotuje jedzenie mając na uwadze, że grille na podczerwień nie wytwarzają gorącego powietrza, po prostu wytwarzają ciepło (rzeczywiste fale ciepła w przeciwieństwie do ogrzanego powietrza). W rezultacie grille na podczerwień są w stanie emitować znacznie większe ilości ciepła bezpośrednio na żywność, zamiast używać powietrza (które jest notorycznie nieprzewodzące) jako medium.

To jest jak grille na podczerwień mogą wytwarzać temperatury do 1200 F. Porównaj to do 550 F lub więcej, które prawdopodobnie uzyskasz z tradycyjnego grilla lub może 700 do 750 F, gdy maksymalnie wykorzystasz jeden z tych grillów węglowych w stylu Kamado. Co więcej, grille na podczerwień potrzebują tylko dwóch do trzech minut, aby rozpocząć wytwarzanie takich temperatur, co oszczędza dużo czasu przy podgrzewaniu.

Krótko mówiąc, grille na podczerwień są znacznie cieplejsze i znacznie wydajniejsze, co oznacza, że gotują znacznie szybciej niż tradycyjne grille. Chodzi o to, że czasami tego chcesz, ale nie zawsze.

Zalety: grille na podczerwień szybko gotują jedzenie

Ze względu na mega-wysokie temperatury, podczerwień grille gotują się bardzo, bardzo szybko. A w przypadku niektórych rodzajów grillowania jest to dokładnie to, czego chcesz. Najbardziej godnym uwagi przykładem jest stek.

Kluczem do przygotowania steku jest jak najszybsze gotowanie na jak największym ogniu. Im cieplej i szybciej, tym lepiej. Powodem jest to, że steki stają się twardsze, im dłużej spędzają czas w upale. Twoim celem przy gotowaniu jest więc obsmażenie na zewnątrz i wytworzenie aromatycznej brązowej skórki, jednocześnie upewniając się, że wnętrze pozostanie delikatne i soczyste.

I grill na podczerwień – z jego temperatura gotowania zbliżająca się do 1000 F – jest do tego idealna. Może to zająć tylko minutę z każdej strony, a nawet mniej w przypadku cienkich kawałków, takich jak stek ze spódnicy.

Kolejną zaletą grilla na podczerwień jest to, że nie są one podatne na zaostrzenia, ponieważ wszystko, co kapie z jedzenia, natychmiast wyparowuje, gdy uderza w szkło lub ceramikę.

Wady: Grille na podczerwień są drogie!

Przenośny grill na podczerwień może można kupić za mniej niż 500 USD, ale pełnowymiarowy grill na podczerwień – taki, który jest porównywalny pod względem wielkości ze standardowym grillem gazowym z czterema palnikami – może kosztować nawet 1000 USD (aw niektórych przypadkach dwa lub trzy razy więcej!).

To dużo pieniędzy, które można wydać na narzędzie, które zasadniczo robi dobrze jedną rzecz, czyli gotuje steki. Cokolwiek innego – cokolwiek – czy to kurczak, warzywa, ryby, owoce morza , hamburgery będą musiały być ugotowane w niższej temperaturze.

I tak, istnieją grille na podczerwień z systemami zmiennej temperatury, które pozwalają na gotowanie w temperaturach tak niskich jak 200 F, czyli to, czego potrzebowałbyś do grillowania mostka lub na przykład łopatka wieprzowa. Istnieją również modele hybrydowe z palnikami na podczerwień po jednej stronie i konwencjonalnymi po drugiej. Te grille pozwalają grillowi na podczerwień gotować w normalnych temperaturach konwencjonalnego grilla gazowego lub węglowego.Ale wszystko to oznacza, że wydajesz pieniądze z grilla na podczerwień na coś, co możesz zrobić z tradycyjnym grillem gazowym lub węglowym, co, w zależności od tego, co myślisz o swoich pieniądzach, może nie być najlepszym ich wykorzystaniem.

Nawet jeśli chodzi o gotowanie steków, co jest jedyną rzeczą, którą bez wątpienia wyróżnia grill na podczerwień, nie jest to do końca niezawodne. Ponieważ temperatura jest tak wysoka – wyższa niż większość ludzi jest przyzwyczajona – łatwo jest przypadkowo rozgotować lub nawet przypalić steki, pozostawiając je tam zbyt długo.

Więc czy grille na podczerwień to sztuczka? Niezupełnie. Będą – z pewną ilością prób i błędów z twojej strony – ugotować wspaniały stek. Ale to prawie wszystko. Więc jeśli nie jesteś typem osoby, która lubi posiadać najnowsze i najbardziej wyszukane zabawki – albo wiesz, że będziesz gotować tylko steki i ich dużo – grill na podczerwień może nie być dla ciebie.