Wzrost kawy rozpuszczalnej (którą naprawdę chcesz pić)

Dorastałem w domu mormonów, gdzie kawa była zakazana. Po raz pierwszy spróbowałem tego w wieku 21 lat, kiedy zdystansowałem się od religii mojego dzieciństwa i desperacko próbowałem nadrobić zaległości w napojach, które wszyscy uważali za znajome.

Na szczęście znajomy chłopak był baristą i pod jego kierownictwem zacząłem układać w całość zagadkę tego, co tworzy „dobrą” kawę – drobni producenci, drożsi, rolnicy, za godziwą cenę – suma części różniąca się od masowej Było to święto dla wyjątkowego smaku ziaren, który zmieniał się w zależności od miejsca uprawy i sposobu przetwarzania.

W pewnym momencie dowiedziałem się, że jest też „kawa rozpuszczalna”. Niepewny co do jego wartości, zrobiłem sobie filiżankę w pokoju hotelowym. Było to przeciwieństwo wszystkiego, czego nauczyłem się i pokochałem w kawie. Był przypalony, ostry i gorzki, i słabo smakował benzyną. Kawa była dla mnie nowa, ale rzeczy, które dobrze smakowały, nie były dla mnie nowością. Nie skończyłem filiżanki.

Ale ostatnio zauważyłem, że moja ulubiona kawiarnia zaczęła oferować kawę rozpuszczalną z Tandem, palarni i kawiarni, której kawę na terroir znałem i kochałem z letnich wycieczek do Portland, Me.

Dostępne były dwie charakterystyczne kawy rozpuszczalne: była jedna z Guji w Etiopii z nutami kiwi, melona i świeżych kwiatów. Drugą była sezonowa mieszanka o nazwie „Czas i temperatura” z nutami karmelu czekoladowego i czerwonych jagód.

Tak ciężko pracowałam, aby nauczyć się kawy, przynajmniej na tyle, by nie zabrzmieć głupio w mojej lokalnej kawiarni – dlaczego nikt nie powiedział mi, że istnieje speciality kawy rozpuszczalnej?

Okazuje się, że koncepcja speciality rozpuszczalnej kawy jest raczej nowa. Swift Cup Coffee, z siedzibą w Lancaster w Pensylwanii, to niezależna kawa rozpuszczalna firma, która została otwarta w 2016 r. i znalazła drugą firmę jako procesor kawy rozpuszczalnej dla innych palarni specjalistycznych. Nate Kaiser, założyciel Swift Cup Coffee, mówi nawet „trzy lata temu większość palarni kawy specialty zwracałaby uwagę na kawę rozpuszczalną. dobry powód.” Jednak sytuacja szybko się zmieniła.

Swift liczy obecnie 75 klientów na całym świecie, w tym Tandem w Maine, Verve w Kalifornii, Parlor w Nowym Jorku i Belleville we Francji. Podczas gdy kawy są etykietowane i sprzedawane przez poszczególne palarnie, Kaiser z dumą zauważa, że firmy, z którymi wybiera się do pracy, podzielają jego wartości w zakresie zrównoważonego pozyskiwania i jakości. „Dostajesz to, za co płacisz, zarówno pod względem smaku, jak i etyki pozyskiwania”, mówi, dodając: „Nasze kawy są często dziesięciokrotnie wyższe niż zwykłe kawy instant, bez przeprosin”.

Historia kawy rozpuszczalnej

Koncepcja kawy rozpuszczalnej ma setki lat i służyła żołnierzom częściej niż kawowym snobom. Pierwszym rekordem kawy rozpuszczalnej jest patent rządu brytyjskiego na „mieszankę kawową”, przyznany Johnowi Dringowi w 1771 r. (Jest to około 200 lat po wprowadzeniu kawy do Anglii). Dopiero w 1853 r. Wynalazek dotarł do Ameryki. kiedy był sprzedawany jako „ciasto kawowe” i wydawany żołnierzom wojny secesyjnej. Przeszedł przez kilka kolejnych innowacji od tamtej pory do pierwszej wojny światowej, w którym to momencie wojsko USA kupiło duże ilości dla żołnierzy.

W drugiej połowie XX wieku kawa rozpuszczalna była stale ulepszana, przynajmniej z technicznego punktu widzenia. . W 1956 roku Nestle wprowadziło na rynek swoją liofilizowaną kawę rozpuszczalną Nescafé. W latach sześćdziesiątych XX wieku przyjęto technikę dodawania oleju ze świeżych ziaren do kawy rozpuszczalnej, nadając kawie rozpuszczalnej aromat świeżo zmielonych ziaren – ale tylko do momentu zmieszania proszku z wodą. W latach siedemdziesiątych kawa rozpuszczalna zyskała popularność dzięki szybkiemu zakupowi, a około jedna trzecia kawy importowanej do USA była wykorzystywana do produkcji kawy rozpuszczalnej.

Później rozkwit kawiarni w latach dziewięćdziesiątych, takich jak Starbucks i sprzedawcy detaliczni zajmujący się „drugą falą” kawy, przyniósł spadek sprzedaży kawy rozpuszczalnej.

Druga fala kawy rozpuszczalnej

W 2009 roku Starbucks wypuścił sproszkowany Za pomocą kawy rozpuszczalnej, w opakowaniach, które wyglądają podobnie jak Crystal Lite (i są przygotowywane podobnie – wmieszaj do gorącej wody!). Mimo to była postrzegana głównie jako ostateczność, szczególnie dla tych, którzy zaparzali świeżą kawę rano.

Wraz z rozwojem branży kawy speciality niektórzy z jego głównych graczy zaczęli się zastanawiać, czy kawa rozpuszczalna musi pozostać przypalonym, obraźliwym elementem pokoi hotelowych sieci. Kawa rozpuszczalna zawsze była tabu w naszej branży – mówi Kaiser, który przed założeniem Swift Cup przez dekadę pracował w branży mikro kawy.Kaiser chciał zrozumieć, dlaczego kawa rozpuszczalna jest „zła” i ostatecznie, jak ją ulepszyć. „Miałem obsesję na punkcie tego pomysłu”, mówi, „zagłębiając się w chemię i budując plan produkcji, który nadałby priorytet jakość przede wszystkim. ”

Po około roku planowania swojego pobocznego projektu, Kaiser miał wystarczająco dobry prototyp, aby podzielić się nim z przyjaciółmi z branży, z których jednym był Will Pratt, współwłaściciel Tandem. Pratt wspomina degustację prototypu Kaisera podczas gdy obaj byli na wycieczce po kawę do Kolumbii. „To była najlepsza kawa rozpuszczalna, jaką kiedykolwiek jadłem” – mówi Pratt.

Kilku innych przyjaciół Kaisera ze specjałów kawowych zareagowało podobnie. Potem jeszcze kilka. Potem jeszcze kilka. „Reakcja była nieco przytłaczająca” – mówi Kaiser. „Miałem palaczy wysadzających mnie w powietrze”, pytając „jak możemy to zrobić, jak to uzyskać?”

Specjalność kontra rynek masowy

Kolejnym graczem jest Los Angeless Waka Coffee, założona w 2018 roku. Waka Coffee oferuje tylko specjalną kawę rozpuszczalną, decyzję, którą założyciel David Kovalevski podjął z konieczności.

Kovalevski dorastał w Izraelu , gdzie mówi, że kawa rozpuszczalna była w każdym gospodarstwie domowym. Po przeprowadzce do Stanów Zjednoczonych zaczął szukać lokalnej marki kawy rozpuszczalnej, która byłaby smaczna i łatwa do wykonania. „Nie tylko nie mogłem znaleźć żadnych dobrych lokalnych marek kawy rozpuszczalnej, ale Zdałem sobie również sprawę, że cała kategoria kawy rozpuszczalnej w Ameryce jest piętnowana ”- mówi Kovalevski.

Główną różnicą między jego i innymi specjalnymi kawami rozpuszczalnymi a ich powojennymi przodkami, jak mówi, jest jakość ziaren. „Ponieważ nauczyliśmy się myśleć o kawie rozpuszczalnej tylko jako o rozwiązaniu pozwalającym zaoszczędzić pieniądze, tradycyjne kawy rozpuszczalne w sklepach spożywczych są wytwarzane z najtańszych ziaren kawy przy użyciu najłatwiejszych i najtańszych procesów” – mówi Kovalevski. Kawa Waka wykorzystuje ziarna Arabiki, które są liofilizowane.

Kaiser uważa również, że marki sklepów spożywczych są „wytwarzane z najniższej z kaw niskiej jakości, często ze starych upraw pełnych wad. Zazwyczaj te kawy są palone bardzo ciemno, a następnie przetwarzane na instant, przy użyciu bardzo agresywnych technik produkcyjnych, które pozbawiają kawę wszelkich pozostałych niuansów ”- mówi. „Pozostaje ci produkt, który przez wielu wymagających, a nawet niewidzących podniebień jest czymś całkowicie nie do picia.”

Nisza czy nowa normalność?

W tym miejscu Kovaleski mówi , w samych Stanach Zjednoczonych roczna sprzedaż kawy rozpuszczalnej wynosi około 2 miliardy dolarów. Oczekuje się, że liczba ta wzrośnie w ciągu najbliższych kilku lat. „Kategoria kawy rozpuszczalnej w Stanach Zjednoczonych zdecydowanie przeżywa renesans” – mówi Kovalevski. „Cieszę się, że kawa rozpuszczalna powraca i jesteśmy dumni, że możemy być częścią tego renesansu.”

„Kawa speciality to mała nisza w świecie kawy, instant to mniejsza nisza ”- mówi Kaiser. Porównuje jednak rozwój kawy rozpuszczalnej do cold brew – ponieważ coraz więcej palarni dodaje kawę rozpuszczalną do swojej oferty, baza konsumentów będzie powoli podążać za nią.

„Pięć do ośmiu lat temu tylko kilka sklepów oferowało cold brew – mówi Kaiser. – Teraz możesz iść wszędzie i można by się spodziewać, że będą mieli jakiś rodzaj zimnego naparu lub kawy mrożonej. To stało się nową normalnością. ”

Czy kawa rozpuszczalna pozostanie„ niszą w niszy ”, czy też stanie się nową normalnością, to się dopiero okaże.„ Kawa to wyjątkowa rzecz i myślę, że ważne jest, abyśmy zachęcali więcej ludzi kupuje kawę dobrej jakości i etycznie pozyskiwaną ”- mówi. „Specjalna kawa rozpuszczalna z pewnością znacznie to ułatwia”.

5 specjalnych kaw rozpuszczalnych do wypróbowania

Mieszanka Mainstay Swift Cup (10 USD za pudełko na 6 filiżanek)
Uwagi degustacyjne: czerwone wino, toffi, orzechy nerkowca

Swift Cup Cantillo Family – Gesha (16,15 USD za pudełko na 6 filiżanek)
Nuty degustacyjne: jeżyna, kwiat pomarańczy, miód gryczany

Waka Coffee Medium Roast Colombian (11,99 USD za 8 pojedynczych porcji)
Uwagi degustacyjne: Ciemna czekolada, brązowy cukier, prażone orzechy

Tandemowa mieszanka czasu i temperatury (15 USD za 6 opakowań)
Degustacja Uwagi: Czekolada, karmel, czerwona jagoda

Verve Street Level Blend (15 USD za 6 opakowań)
Uwagi degustacyjne: Czerwone jabłko, marmolada, melasa