Wyszukiwarka potraw z Houston
Żadne danie nie odzwierciedla bardziej spuścizny pistoletowo-olejowej Houston niż wszechmocny teksański stek. Niezależnie od tego, czy jest smażony na patelni, pieczony czy sous vide, a następnie smażony, stek stanowi zarówno kwintesencję amerykańskiej wyśmienitej kuchni, jak i kulturowy powrót do kowbojskich czasów stanu. Dlatego jest to najbardziej odpowiednie danie rozpoczynające ten nowy cotygodniowy cykl o podstawowych potrawach z Houston i naszych wyborach, gdzie je zjeść. Od czasów polędwic i dużych włosów za 12 dolarów, po ulice współczesnego East Endu i Little Saigon, The Essential Dishes of Houston to szczegółowa epikurejska historia miasta Bayou.
Na długo zanim to miasto mogło z szacunkiem nazywa się miastem jedzenia, Houston słynęło z wielu restauracji serwujących steki. Były to słabo oświetlone sprawy w prostszych czasach, ozdobione rogami wołów i skórami wołowymi. Były to dawno nieobecne miejsca, takie jak Bud Bigelows i Looks Sirloin Inn, gdzie klienci nosili dziesięciogalonowe kapelusze i popijali bourbonem i cygarami wielkości talerza obiadowego.
Dziś najlepsze steakhousy w Houston są bardziej wyrafinowane podejście do sztuki gotowania wołowiny. Jednym z najlepszych obecnie tego przykładów jest restauracja ze stekami Chrisa Shepherda Montrose, Georgia James. Choć otwarta niedawno, elegancka kuchnia południowa szybko znalazła się wśród najbardziej prestiżowych restauracji serwujących steki w Houston. To restauracja przedstawiająca to, co Shepherd dorastał, jedząc i potrawy, które dziś gotuje w domu. Steki smażone są na żeliwie, a obok podawane są obfite dodatki. Jest też mnóstwo owoców morza z Zatoki Perskiej. Mimo to steki nadal zajmują centralne miejsce.
Jest to szczególnie prawdziwe w przypadku ribeye za 150 dolarów. 100-dniowe, leżakowane na sucho kawałki 44 Farms ribeye gotowane i polewane na żeliwnej patelni. Jeśli myśl o zapłaceniu ponad 100 dolarów za kawałek amerykańskiej wołowiny gotowanej na żelaznej patelni, jak zwykłe dania na ranczo, sprawia, że klienci podnoszą podejrzaną brew, to zrozumiałe. Jednak, podobnie jak mistrzowie kuchni sushi w Tokio, Shepherd używa pozornie zwyczajnych składników i rustykalnych technik, aby tworzyć cudownie złożone potrawy, które wciąż zarabiają na swojej cenie.
Chociaż Georgia James jest jedną z nowszych restauracji nastawionych na wołowinę w Houston, żadna z nich nie jest bardziej kultowa ani reprezentatywna dla miejskiej kultury steakhouse niż Pappas Bros. Steakhouse. Linia restauracji rodziny Pappas sięga 1976 roku i obecnie ma ich ponad 80 w całym kraju. Oryginalna restauracja Pappas Bros. Steakhouse na Westheimer jest bijącym sercem tego trwałego rodzinnego dziedzictwa, a steki są uwielbiane zarówno przez stałych bywalców Houston, jak i przyjezdnych z daleka. Na przykład 32-uncjowy New York Strip zajmuje trzecie miejsce na liście pięciu najlepszych steków w Ameryce Food Network. Dopełnieniem jego funkcji jest piwnica z 40000 butelkami wina (kuratorowana przez zespół pilnych sommelierów, w tym mistrza sommelierów Jacka Masona i niedawno wybitego Stevena McDonalda) oraz elegancka, ale przestarzała jadalnia przypominająca plan filmowy o mafii. Ten steakhouse to prawdziwa okazja. Zbierz przyjaciół lub współpracowników i zamów ogromną liczbę taksówek i największy stek w menu – to jest Teksas, kochanie.
Kolejną istotną restauracją z Houston, która wyznacza standardy dla programów z wołowiną, jest Washington Ave B & B Rzeźnicy. Pomysł restauratora Benjamina Berga, B & B to po części rzemieślnicza rzeźnia, po części światowej klasy restauracja ze stekami. Słynie z szerokiej gamy niesamowitych kawałków wołowiny, B & B oferuje wybór rzadkich „kawałków piwnicznych”, w tym 55-dniowego suszonego japońskiego Wagyu i A5 Kobe, cenionych za drogie ale zrozumiałe 220 USD za czterofuncjowe cięcie. W dwupiętrowym budynku z cegły przemysłowej znajduje się również wybór Texas Wagyu i wewnętrzne suszenie prime USDA. B & B może nie mieć historię Pappasa lub rodowodu Jamesa Bearda z jointa Chrisa Shepherda, ale jego pretensje do sławy tkwi w niezrównanej selekcji wołowiny. Sukces Berga można przypisać ogromnemu poziomowi staranności w kuratorowaniu jego programu rzeźniczego. restauracja zaprojektowana przez i dla miłośników wołowiny.
Oprócz B & B, drugi steakhouse z Houston znalazł się niedawno na liście 31 najlepszych restauracji Thrillists w Ameryce. Killens Steakhouse w Pearland to druga z aktualnej linii restauracji Ronnie Killena, w których serwowana jest wołowina. Restauracja ze stekami nosi nazwę Le Cordon Ble u wyszkolony właściciel jest kulinarną dumą Pearland, odgrywającą znaczącą rolę w rozkwitającej scenie kulinarnej miasta.Podobnie jak Georgia James, menu Killena zachwyca nie tylko stekiem. Dania takie jak wędzony kotlet wieprzowy Kurobuta z polewą maślano-bourbonową z orzechami pekan umieściłyby restaurację na wielu listach „best of” na ich podstawie. Jednak podobnie jak B & B, uznanie Killena jest w programie wołowiny. Jeden, który obejmuje kawałki dojrzewające na mokro i na sucho, a także japońskie, domowe i australijskie Wagyu.
Houston oferuje setki godnych pochwały steków i wiele najlepszych na świecie steakhousów. Te cztery lokale, z różnymi podejściami i różnymi poziomami historii, przedstawiają przeszłość, teraźniejszość i przyszłość wyśmienitych restauracji w Houston, ale to tylko kilka z wielu doskonałych wyborów. Inne obejmują Brenners on the Bayou, Taste of Texas i Vic and Anthonys, a także poza -miejskie nazwy, takie jak Del Friscos i Flemings. Stek pozostaje głównym kulinarnym symbolem teksańskiego bogactwa i sukcesu i jest tak samo ważny dla restauracji w Houston, jak w czasach wypasu bydła.