Wszystko, czego potrzebujesz, aby zrobić Hot Pot w domu

Obecny rozkwit Hot Pot mógł być zapoczątkowany przez wysokiej klasy sieci z wyśmienitą obsługą i niekończącymi się batonami sosowymi – co wskazuje na jego dawną popularność wśród Chińscy cesarze – ale według mnie praktyka gotowania mięsa i warzyw w gotującym się przy stole bulionie zawsze najlepiej smakuje w skromniejszym otoczeniu, w domu z ludźmi, których kochasz (lub nawet w samotności).

Wersje znane ludziom w Stanach Zjednoczonych pochodzą z Chin jako huoguo (火锅 lub „ognisty garnek”), a także stały się popularne w Japonii jako shabu shabu (し ゃ ぶ し ゃ ぶ, co oznacza „swish swish”) . Obie nazwy sygnalizują prosty posiłek – świetny pretekst, by zwolnić wszystko i pozostać przy stole, stopniowo napełniając brzuchy pysznym jedzeniem. Ponieważ kraj przygotowuje się do spędzania długich zimowych nocy podczas i tak długiego roku, może to być świetny sposób dla gospodarstw domowych na odżywianie się na wszystkie sposoby, których potrzebują.

Podczas zbierania informacji do tego artykułu przeprowadziłem wywiady z kilkoma specjalistami ds. żywności: Lillian Chou, szefem kuchni, stylistką żywności i byłą redaktorką kulinarną Time Out Beijing i krytykiem restauracji; Jing Gao, syczuański ekspert w dziedzinie żywności i założyciel znanej na Instagramie marki przypraw Fly By Jing; oraz Harris Salat i Tadashi Ono, współautorzy książki kucharskiej Japanese Hot Pots: Comforting One-Pot Meals. Kopałem też głęboko w Internecie, znajdując nowe warianty przepisów, takie jak wegański wietnamski lẩu i obsesyjnie poszukując rzadkich, dzielonych garnków yuanyang o wyższej jakości (uwaga spoilera: wciąż szukam).

Jeśli nigdy wcześniej nie tworzyłeś gorącej potrawy w domu (lub jeśli tak, ale chcesz poprawić konfigurację), mamy zalecenia dotyczące sprzętu i wskazówki, których potrzebujesz, aby odnieść sukces. Ogólnie rzecz biorąc, zdecydowanie opowiadamy się za maksymalnym wykorzystaniem tego, co już masz w kuchni. Mimo to istnieją pewne narzędzia, które mogą znacznie ułatwić i uprzyjemnić spożywanie gorącej potrawy w domu.

Przygotowanie

Najbardziej pracochłonną częścią gorącej potrawy jest przygotowanie. Ponieważ rzeczywiste gotowanie odbywa się przy stole, ten krok jest łatwy (lub przynajmniej wspólny i przyjemny). Ale różnorodność jest częścią tego, co sprawia, że Hot Pot jest tak wspaniały, a mycie, siekanie, krojenie i eksponowanie wszystkich składników wymaga czasu i wysiłku. Jest to szczególnie ważne, ponieważ sposób przygotowania każdego elementu będzie się różnić w zależności od tego, jak chcesz go ugotować. Tradycyjnie mięso kroi się na bardzo cienkie krojenie, aby gotowało się prawie natychmiast, z kilkoma pociągnięciami w bulionie, a warzywa korzeniowe kroimy na grubość od 0,5 do 0,5 cm. Małe, liściaste warzywa (takie jak szpinak lub baby bok choy z oddzielonymi liśćmi) nie wymagają żadnego krojenia, podczas gdy większe liście (jak kapusta pekińska) należy pokroić z grubsza na trzy części lub ćwiartki.

Aby zielenie było aż tak wypucowane, mieszam je w dużej misce w kształcie misy (jak duże, lekkie miski, które polecamy) z dużą ilością wody, pozwalając brudowi i mułu osiąść na dnie , podnieś zielenie i wyrzuć wodę i żwir. Dwa lub trzy takie płukania powinny zapobiec ugryzieniu piasku. Możesz również umieścić durszlak w misce (lub użyć wirówki do sałatek z włożoną wkładką do kosza), aby bezpośrednio wyjąć warzywa.

W większości przypadków do siekania i krojenia wystarczy dobry nóż szefa kuchni i duża deska do krojenia. Mandolina (z niektórymi rękawicami odpornymi na przecięcie) lub przystawka do krojenia w robocie kuchennym mogą przyspieszyć ten proces, a także ułatwić wytwarzanie cienkich jak papier plasterków warzyw korzeniowych. Robot kuchenny może się również przydać, jeśli mielisz duże ilości czosnku, imbiru, cebuli lub szczypiorku czosnkowego do maczania sosów. (Niezależnie od tego, czy tworzysz własne sosy, czy kupujesz klasyczne wersje, takie aromaty mogą nadać im jeszcze więcej smaku, pomagając im spełnić ich ważną rolę w gorącym garnku).

Jeśli możesz kupić paczkowane, cienko pokrojone mięso z azjatyckiego supermarketu blisko ciebie, to jest droga. Kosztuje więcej za uncję, ale pozwoli Ci zaoszczędzić dużo czasu i wysiłku. Poszukaj mięsa oznaczonego jako „gorący garnek”, „shabu shabu” lub nawet „bulgogi” – po prostu upewnij się, że nie jest marynowane. Ale jeśli nie ma takiej opcji, z pewnością możesz spróbować pokroić własne, zaczynając od łatwych kawałków, takich jak trochę przyzwoicie marmurkowej wołowiny (lubię paski nowojorskie) lub piersi z kurczaka. Być może widziałeś rady, aby zamrażać mięso na kilka godzin, aby było sztywne do krojenia, ale wolę całkowicie zamrozić mięso, a następnie je wyciągnąć i rozmrozić go w lodówce przez kilka godzin przed zabraniem noża (uważam, że solidny środek ze zmiękczającymi krawędziami jest łatwiejszy w użyciu niż miękki środek z twardymi, ale topiącymi się krawędziami.) Tadashi Ono zaleca używanie noża z ładnym, długim ostrzem (wybierz najdłuższy nieząbkowany nóż, który jest Ci wygodny) i upewnienie się, że deska do krojenia nie przesuwa się ani nie przesuwa (umieszczając wilgotny ręcznik papierowy lub ścierkę do naczyń, lub mały kwadrat wykładziny na półkę pod deską). Pokrój mięso pod kątem 45 stopni, jeśli to możliwe, używając długich pociągnięć (krótsze pociągnięcia spowodują, że plasterki będą nierówne i nierówne). I pamiętaj, aby odłożyć na bok wykonane przez siebie plasterki, tak aby było wyraźnie widoczne następne cięcie, które próbujesz wykonać.

Alternatywnie, Ono sugeruje spożywanie grubszych, tłustych kawałków mięsa, takich jak boczek wieprzowy lub krótkie żeberka, i gotowanie ich na wolnym ogniu w lekko osolonej wodzie przez około 60 do 90 minut wcześniej. Mięso będzie delikatne i przyprawione, a następnie pokrój je na małe kawałki i przechowuj w lodówce. Kiedy nadejdzie pora gorącego garnka, będziesz mieć kawałki mięsa, które rozgrzeją się i zmiękną, gdy zanurzysz je w garnku. (Możesz nawet użyć osolonej wody, w której ugotowałeś te kawałki, jako część bazy bulionowej do gorącego garnka.)

A propos, jeśli nie kupujesz gotowych bulionów, to jest to dobry moment, aby zapalić go w piecu (lub w Instant Pot). Jeśli masz zwyczaj trzymania resztek kuchennych i kości w zamrażarce, wyciągnij je, zanurz w wodzie w dużym garnku i gotuj na wolnym ogniu, przygotowując pozostałe składniki.

zakończyć krojenie i siekanie, możesz rozłożyć gotowe do przyrządzenia składniki na stole, używając dowolnej kombinacji misek, półmisków i tac, a nawet patelni, talerzy do ciasta, naczyń do pieczenia i desek do krojenia. Dobrym pomysłem jest przechowywanie surowego mięsa oddzielnie od warzyw lub mrożonek (na przykład knedli, kulek rybnych lub smażonych kawałków tofu), aby można było spakować dowolne niegotowane jedzenie bez obawy o zakażenie krzyżowe. Użyliśmy mniejszych misek do takich rzeczy, jak kulki rybne lub grzyby enoki, obok dużych półmisków (takich jak ten dyskretny owalny talerz od Jono Pandolfi, którego używamy w naszej kuchni testowej) do rzędów pokrojonej marchwi, taro, daikon, batatów, i tym podobne. Jeśli chcesz mieć dobrą wymówkę na zakup nowej ceramiki, ta prosta porcelanowa miska Hasami z Tortoise General Store (jeden z ulubionych sklepów ceramicznych Harrisa Salata) byłaby pięknym naczyniem na bukiet świeżych warzyw.

Jeśli miejsce na stole jest ograniczone, możesz również rozważyć ustawienie składanej tacy na telewizor lub wózka na kółkach (jak ulubiony wózek IKEA Råskog) obok stołu, aby zmienić jego przeznaczenie jako dodatkową powierzchnię dla niektórych składników .

Gotowanie

Twoja główna konfiguracja wymaga tylko dwóch rzeczy: przenośnego źródła ciepła do stołu i kompatybilnego naczynia do gotowania wystarczająco głębokiego, aby poradzić sobie z bulgocącym bulionem (ale nie tak głębokim, że grając na stojąco przez cały posiłek).

Palniki

Przenośne płyty indukcyjne: Palniki indukcyjne, takie jak nasz pick, Duxtop 9100MC, mają cewki magnetyczne, które wytwarzają ciepło w samym garnku, dzięki czemu gotowanie na nich jest szybkie i precyzyjne oraz nie ma marnowania energii, tak jak w przypadku płomienia gazowego. Ta opcja sprawia, że otoczenie jest trochę chłodniejsze – a twoje palce trochę bezpieczniejsze – podczas całego posiłku. Ponadto dzięki indukcji nie musisz mieć pod ręką puszek butanu (ani zastanawiać się, jak recyklingować puste).

Musimy jednak zwrócić uwagę na kilka zastrzeżeń dotyczących płyt indukcyjnych. Gotowanie na indukcji wymaga garnków wykonanych z materiałów magnetycznych i całkowicie płaskich dna – żeliwne i wiele patelni ze stali nierdzewnej są dobre, podczas gdy aluminiowe i ceramiczne nie. Wiele płyt indukcyjnych wydaje delikatne, nieprzyjemne brzęczenie, gdy stykają się z patelnią: Lesley Stockton, starsza pisarka Wirecutter, ostrzega: „Jeśli jesteś wrażliwy na wysoki pisk palnika indukcyjnego, może to zrujnować obiad”. Musisz również upewnić się, że przewód palnika może sięgać do gniazdka ze stołu w jadalni. Jeśli nie, możesz się zastanawiać, czy korzystanie z przedłużacza jest bezpieczne. Starszy redaktor Wirecutter Mark Smirniotis (który napisał nasz przewodnik po przedłużaczach ) sugeruje użycie przewodu o rozmiarze 12 (ten przewód jest inną opcją) o jak najkrótszej długości, jaki można znaleźć w zależności od potrzeb. Pisarka Sarah Witman (autorka naszego przewodnika po zabezpieczeniach przeciwprzepięciowych) mówi: „Nigdy nie prowadź go za kanapami i zasłonami lub pod dywanikami, ponieważ może to spowodować przegrzanie. Aby zapobiec powstawaniu iskier lub pożarów, uważaj, aby wtyczka nie została częściowo wyciągnięta z gniazdka ”. Upewnij się również, że przewód jest ułożony tak, aby ludzie nie potykali się, wstając ze stołu lub poruszając się po nim – to prawdopodobnie najgorszy sposób na zakończenie gorącego posiłku.

Palniki butanowe: będą działać z każdym rodzaj garnka z płaskim dnem, który jest bezpieczny dla pieca. To najlepsza opcja dla tradycyjnych glinianych donabek (więcej na ten temat poniżej). Piece butanowe są również całkowicie przenośne, więc nie musisz się martwić o znalezienie gniazdka lub potknięcie się o przewód, a także ułatwiają gotowanie na świeżym powietrzu.Szef kuchni Tadashi Ono (współautor książki kucharskiej Japanese Hot Pots) poleca przenośne kuchenki Iwatani.

Konieczność posiadania pod ręką butli z butanem jest największą wadą używania tego rodzaju palnika. Bycie w połowie sesji shabu tylko po to, by zgasnąć ogień, jest bumem, więc zalecamy mieć kopię zapasową lub dwie w pobliżu. Powinieneś przechowywać kanistry w warunkach od 32 do 120 stopni Fahrenheita (przechowujemy je w pomieszczeniach, poza garażami i kuchniami) i nie dłużej niż osiem lat. Prawidłowa utylizacja może również wymagać trochę pracy: mój dział sanitarny twierdzi, że można wyrzucać puste kanistry do kosza z moim recyklingiem, ale możesz sprawdzić przepisy obowiązujące w Twojej okolicy. Ze względu na dużą ostrożność uważamy, że dobrym pomysłem jest też mieć pod ręką gaśnicę.

Garnki

Testowałem kilka różnych doniczek w moim domu i odkryłem, że głębokość od 2,5 do 5 cali objętość od około 3½ do 6 litrów, jest dobrym miejscem na podanie dwóch do sześciu osób na jednym palniku. Znacznie płytsze niż to i będziesz miał trudności z zanurzeniem surowej żywności w bulionie, aby dokładnie ugotować. Jeszcze głębiej, a każdemu trudno jest zobaczyć i zająć się tym, co jest w środku. Upewnij się również, że garnek jest kompatybilny z używanym palnikiem. Oto kilka opcji, które wymyśliliśmy my i nasi eksperci.

Przyjazny dla indukcji:

• Piekarnik holenderski: Ten koń roboczy w kuchni jest trochę głęboki, ale zadziała, jeśli nie masz lepszej opcji. Oba nasze żeliwne, emaliowane, holenderskie kilofy do piekarników – 6-litrowy Lodge i 5,5-litrowe Le Creuset – nadają się do gorącego kotła, ale Tramontina produkuje trójwarstwowy holenderski piekarnik o podobnych wymiarach, który powinien dobrze działać, jeśli chcesz wolisz coś lżejszego.
• Braiser: Salat i Ono, takie jak ten szeroki, płytki kształt. Braiser Le Creuset, który mam w domu, ma około 2,5 cm głębokości, co wydało mi się zbyt płytkie, ale poradziliśmy sobie dobrze. Wersja Lodgea działałaby równie dobrze, za znacznie mniejsze pieniądze. Ten trójwarstwowy grill ze stali nierdzewnej firmy Tramontina (firma, która wybiera nasz najlepszy zestaw naczyń kuchennych) również prawdopodobnie będzie działał dobrze.
• Wok: Jing Gao, założyciel firmy produkującej sosy Fly By Jing, sugeruje, że woki mogą być świetnymi naczyniami do gorącego kotła, i zgadzamy się – o ile są płaskie, niezbyt duże i nie zaprojektowany z uchwytem typu stick (coś w rodzaju 13-calowej wersji tego woka). Z rączką martwiłbym się, że wszystkie ręce przecinają stół i potencjalnie przewracają całość.
• Dzielona pula: Większość podzielonych pul (znanych również jako yuanyang) nie jest świetnej jakości i są wykonane z cienkiego metalu, który może spalić jedzenie, które osiada na dnie. Ale dzielone garnki to jedyna wygodna opcja, która pozwala dostosować się do różnych preferencji smakowych lub potrzeb żywieniowych bez użycia osobnego palnika i garnka. Od pół roku używamy tego generycznego bez żadnych problemów. Redaktor Tim Barribeau znalazł swój w chińskim sklepie z zaopatrzeniem restauracji i zauważył, że wraz z dodatkowymi talerzami składników był to świetny sposób na podzielenie się z przyjaciółmi posiłkiem na świeżym powietrzu z dystansem społecznym.
• Garnek Bouillabaisse: Salat i Ono powiedzmy, że ten rodzaj doniczki ma idealny kształt i zauważ, że 7,5-litrowy Le Creuset jest dobry dla większej grupy. Jeśli chcesz czegoś mniejszego, Staub tworzy wersję 5-kwartową.

Niekompatybilne z indukcją:

• Donabe: Garnki gliniane są piękne, niosą ze sobą wielowiekową tradycję i chłoną smaki tego, co gotują (w dobrym sposób). W naszych wywiadach Salat, Ono, Gao i Chou niezależnie polecali donabe z prefektury Iga, takie jak ten piękny sprzedawany przez Toiro Kitchen. Salat powiedział nam również, że maleńkie bąbelki powietrza uwięzione w glinie donabe sprawiają, że jest on wysoce izolujący: „Gdy dojdziesz do końcowego ciepła, możesz wyłączyć palnik, a urządzenie nadal bulgocze, ponieważ utworzyłeś tak wiele zachowanych ciepło w tym naczyniu ”. (Żeliwo zachowuje się podobnie.) Porowatość materiału oznacza również, że wymaga większej staranności. ”Garnek należy przyprawić, zanim zacznie się nagrzewać. Ugotuj owsiankę ryżową, która wypełni małe dziurki i sprawi, że będzie nieprzepuszczalna dla wycieków wody ”- mówi Salat.

Pomocne narzędzia

Gdy bulion zacznie bulgotać, potrzebujesz narzędzi do gotowania i pobierania składników.Gdy zaczniesz wprowadzać niegotowane składniki do bulionu, zauważysz, że tworzy się warstwa piany. To tylko skrobia i białko oddziałujące z wrzącym płynem, a drobny odpieniacz jest świetny do usuwania tej piany podczas posiłku. Z pewnością przydadzą się też pałeczki – zalecamy wyznaczenie pary do zbierania surowego mięsa lub owoców morza z półmisków i używanie osobnej pary do zbierania gotowanych potraw. (Szczypce służyłyby podobnemu celowi, chociaż nie byłyby tak zręczne w oddzielaniu bardzo cienkich kawałków mięsa.) Świetne jest również małe metalowe sitko pająka; możesz umieścić go w bulionie, a następnie ugotować kawałek mięsa lub inny kawałek jedzenia w sitku, nie gubiąc go do głębi garnka. Firma Ono zaleca te kadzie i sitka do podobnych celów. (Ich drewniane uchwyty to plus, o czym może ci powiedzieć każdy, kto podniósł metalową chochlę pozostawioną w garnku z wrzącym bulionem).

Twój rosół będzie się powoli zmniejszał, gdy jedzenie zostanie zjedzone, a wilgoć wyparuje. Dobrym pomysłem jest użycie czajnika elektrycznego, aby utrzymać gorącą wodę w gotowości do uzupełnienia garnka, ale możesz po prostu użyć starego czajnika lub nawet garnka z gorącą wodą (lub rosołem) utrzymywanym w cieple na kuchence.

A co z korzystaniem z Instant Pot lub innych urządzeń elektrycznych?

Jeśli masz Instant Pot lub wolną kuchenkę i nie jesteś gotowy na skorzystanie z innych opcji gotowania, o których wspomnieliśmy powyżej, można spróbować użyć jednego z tych urządzeń, ale może to bardzo szybko stać się frustrujące. Instant Pot jest trochę za wysoki, aby wygodnie go używać przy stole, a żadne urządzenie nie reaguje szczególnie na regulację temperatury. W pewnym momencie spróbujesz ugotować mięso w bulionie, który się nie zagotuje i jest nie tylko niesmaczny, ale także może być niebezpieczny.

Old schoolowa patelnia elektryczna jest lepszym wyborem, ponieważ prostokątne lub kwadratowe naczynia mają zwykle całkiem niezłą głębokość i kształt jak na gorący garnek, a sterowanie temperaturą jest nieco bardziej precyzyjne. Jeśli wybierzesz tę drogę, przeczytaj ponownie powyższe wskazówki dotyczące bezpiecznego korzystania z energii elektrycznej.

Jesteśmy ciekawi wypróbowania urządzenia typu „dwa w jednym”, takiego jak ten firmy Aroma. Jest to dość duże urządzenie jednozadaniowe, które trzeba mieć pod ręką, ale jeśli działa dobrze, może to być łatwy i niedrogi sposób na uzyskanie wszystkiego, czego potrzebujesz w konfiguracji z gorącym garnkiem, bez zawracania sobie głowy łączeniem elementów. Jeśli ta opcja Cię interesuje, daj nam znać w komentarzach.

Jedz

Nakryj do stołu pałeczki (widelce i szczypce też działają), łyżki do zupy, mnóstwo serwetek, osobiste miski na każdą kolację, mnóstwo małych sosów zachęcających do eksperymentów i szklanki do napojów. (Czy masz wino, piwo, baijiu, sake lub soju?)

Jedną z rzeczy, które uważam za pomocne, jest to, co lubię nazywać najważniejszą wspólnotową misą Catch-All Bowl. Co to jest CCAB? Zasadniczo jest to czyściec gotowanej żywności. Kiedy gotowanie zaczyna się, często robi się trochę … gorączkowo. Jedna osoba może zapomnieć o kawałku korzenia lotosu, który włożyła sześć minut temu, lub ktoś inny mógł przypadkowo zjeść dwa z trzech kawałków ryby, które dodałeś i odprawić pokutę, widząc dwie ryby i podnosząc je o kilka kawałków boczek wieprzowy. Nieuchronnie ktoś będzie stał z sitkiem pająka pełnym gotowanego jedzenia i nikt nie będzie mógł go odebrać. Zamiast wrzucać te przedmioty z powrotem do garnka, aby spotkać się z prawie pewną śmiercią teksturalną, możesz umieścić je w CCAB, gdzie ludzie mogą swobodnie częstować się nieodebranymi przedmiotami.

Można spodziewać się trochę chaosu we wspólnym gotowaniu, ale Ono zauważa, że może pojawić się przywódca – „Dyktator Hot Pot” – żartuje – i to dobrze. (Ale ponieważ reżimy autorytarne są nie ma co się śmiać, nazwiemy ich Szefem Hot Pot.) Ta osoba może swobodnie nadzorować przebieg gotowania i zachować pewną strukturę:

• Napełnij swój garnek mniej więcej do połowy do dwóch trzecich bulionu, a następnie zagotuj. (jeśli używasz butanu, zrób tę część na zwykłej kuchence; zachowaj kanister do prawdziwej akcji).
• Gdy już się zagotujesz, weź garnek osiadł na palniku i ustaw go na średnio wysoki lub cokolwiek, co sprawia, że bulgocze, ale nie szaleje. Załaduj wolniej gotujące się warzywa (marchew, daikon, korzeń lotosu, a nawet kukurydza) do garnka, a także składniki, takie jak grzyby lub kulki rybne, z których oba dodają umami do bulionu i poradzą sobie z długotrwałym gotowaniem.
• Gdy te potrawy trochę się zagotują, a bulion wróci do wrzenia, możesz zacząć machać trochę mięsa i inne białka, takie jak krewetki lub plasterki ryby. Za każdym razem, gdy dodajesz surowe składniki, pozwól płynowi wrócić do wrzenia, a następnie zmniejsz go do mocnego gotowania na wolnym ogniu; ciągły szalony wrzenie powoduje nadmierne rozgotowanie jedzenia i zbyt szybkie odparowanie bulionu.
• Używaj naprzemiennie białek, zielonych warzyw liściastych i warzyw korzeniowych, ponieważ mają one różne czasy gotowania i łatwiej jest wszystko śledzić, jeśli używasz każdego rodzaju składnika falami.Ten proces zapewnia również, że podczas posiłku zjadasz różnorodne produkty, a nie kończysz na całych potrawach z rzeczy, których nigdy nie dotarłeś. (Ale nie martw się, jeśli ten rytm się załamie i wszyscy zaczną gotować i jeść to, co chcą. To część zabawy!)
• Dodaj węglowodany na końcu, aby skrobia nie zagęściła bulionu zbyt wcześnie . Wrzuć ryż, makaron udon, ramen, cokolwiek chcesz.
• Wreszcie: wypij bulion! Ciężko pracowałeś przez całą noc, nakładając smak za smak za smakiem, więc wlej trochę tego dobra do swojej miski (z resztkami sosu lub bez).

Jak kupować składniki

W witrynach takich jak Serious Eats lub blog kulinarny The Woks of Life można znaleźć wiele przydatnych porad dotyczących kupowania bulionu, sosów i składników. Chociaż bulion w puszkach lub nawet zwykła woda mogą służyć jako baza, na początku byłoby mdłe. Gotowe bazy, takie jak te pikantne ulubione z chińskich sieci restauracji Hot Pot Haidilao i Little Sheep, są wygodną alternatywą. Jeśli chcesz mieć smak bez przypraw, Haidilao przygotowuje również odmiany pomidorów, grzybów i „czystego” bulionu. Uwzględnij możliwość zrobienia własnej bazy bulionowej, a możliwości są nieograniczone. W naszym wywiadzie Lillian Chou opowiedziała o gorącym sosie congee garnek, z którym spotkała się w Hongkongu, który zmienił zasadę „węglowodanów na końcu” (i prawdopodobnie wymagałby wyćwiczonej ręki w kontrolowaniu ciepła, więc gotuje się, ale się nie pali): „Zaczyna się bardzo cienko i staje się bardziej lepki, gdy się gotuje. Wystarczy delikatnie ugotować potrawę w koszulce, a na końcu otrzymamy ten wspaniały, pyszny sos ”.

Możesz zrobić własne sosy do maczania, używając przypraw, takich jak sos sojowy , olej sezamowy, ocet, pasta miso i tym podobne w połączeniu ze świeżymi ziołami i aromatami. Ale tutaj również masz ulubione ulubione produkty, takie jak tajwański sos Bullhead shacha (solona, krewetkowa pasta, często rozpuszczana surowe jajko) lub sos sezamowy w stylu północnych Chin (creamy-sa vory kontrapunkt do pikantnych bulionów). Równowaga jest kluczem. Na przykład, według Jing Gao, baza zupy na bazie łoju do gorącego garnka Syczuanese Mala jest tak bogata i głęboko aromatyzowana, że często łączy się ją po prostu z mielonym czosnkiem w kałuży oleju sezamowego.

Białka, warzywa, warzywa i pakowane składniki (takie jak kulki rybne, smażone tofu lub makaron fasoli mung) są również nieskończenie różnorodne. Zdobądź to, co brzmi dla ciebie dobrze. Azjatyckie sieci spożywcze, takie jak H Mart i 99 Ranch, oferują wiele opcji. Odnieśliśmy również sukces w zamawianiu w azjatyckim sklepie internetowym Weee, chociaż obecnie dostarcza on tylko w wybranych regionach (głównie na zachodnim wybrzeżu i na północnym wschodzie). Food Basket dostarcza do dużych części Środkowego Zachodu i Północnego Wschodu, a także do Houston i Atlanty, ale uwaga: jego labiryntowa strona internetowa i proces zamawiania nie są dla osób o słabym sercu.

Czasami możesz zakończyć gorący posiłek z tak dużą ilością resztek składników, że następnego dnia po prostu odpalasz palnik i robisz to ponownie. To świetny sposób na wypróbowanie różnych iteracji i sprawdzenie, co lubisz najbardziej. A jeśli męczy Cię gorąca zupa, a wciąż masz do wykorzystania cienko pokrojone składniki, zawsze możesz spróbować zrobić suszoną kuzynkę z Syczuańczyków, mala xiangguo.