Wskazówki dotyczące krojenia cebuli bez łez

Prawie każde danie, które przygotowuję, zaczyna się mniej więcej w ten sam sposób: podsmażam pokrojoną w kostkę cebulę (lub częściej cebulę i czosnek). Oznacza to, że obierałem, kroję i mielę cebulę na desce do krojenia przynajmniej trzy lub cztery noce w tygodniu. I robię to od dziesięcioleci.

W pewnym momencie po prostu zrezygnowałem z wypróbowywania nowych sposobów siekania cebuli bez płaczu. W niektóre dni wychodzę bez szwanku (wynik!), Podczas gdy innym razem wodociąg działa tak, jakbym właśnie ponownie oglądał Warunki czułości. Nigdy nie zwracałem wystarczającej uwagi, aby wykryć jakiekolwiek dostrzegalne wzorce – aż do teraz.

Dlaczego płaczesz z posiekanej cebuli?

Jednym słowem, biochemia. W kilku znacznie bardziej skomplikowanych słowach, gdy przecinasz, miażdżysz lub w inny sposób uszkadzasz ściany komórkowe cebuli, naturalnie występujący enzym zwany alliinazą wchodzi w kontakt z inną cząsteczką, kwasem sulfenowym. Kiedy tak się dzieje, tworzy lotny czynnik łzawienia lub „LF”. (Jest wiele, wiele więcej wielosylabowych słów naukowych, takich jak „tlenek syn-propanetialu-S”, który jest drażniący, ale nie radziłem sobie na tyle dobrze z chemii w liceum, aby używać ich z pewnością). LF to mechanizm obronny cebuli – to, co postrzegamy jako zapach cebuli, unosi się w powietrzu i pali oczy drapieżnika. „Jest podobny do gazu łzawiącego” – powiedział jeden z naukowców New York Times. Inny ujął to w ten sposób: „Ścieżka biochemiczna, która nadaje cebuli jej aromat, jest częścią chemicznej wojny przeciwko drobnoustrojom i zwierzętom”.

Cebula więc się nie wygłupia.

Ale są pyszne, więc musimy wytrwać.

Wskazówki do cięcia cebuli, które działają (mniej więcej)

A kilka prostych technik może pomóc kontrolować, ile LF jest czynnikiem.

Schłódź cebulę

Wybierz swój wybór – możesz pozwolić cebuli schłodzić się w lodówce, włożyć ją do zamrażarki 15 minut lub po prostu zanurz je na chwilę w lodowatej łaźni wodnej. Uzyskanie przyjemnej i zimnej cebuli pomaga zapobiegać podrażnieniom oczu, zmniejszając ilość chemikaliów uwalnianych podczas cięcia.

Rozwachluj opary

Pokrój cebulę w pobliżu okapu lub małego wentylatora. Krążące powietrze zdmuchnie LF z twoich oczu i pomoże ci uniknąć łez.

Krój pod zimną wodą

Działa to jak chłodzenie cebuli i używanie wentylatora – zimna praca woda zarówno obniża temperaturę, jak i zmniejsza ilość LF docierającej do oczu. Logistycznie może to być jednak niezręczne.

Naostrz ten nóż

Ostre noże są koniecznością. Kropka. Ale jeśli chodzi o cebulę, dobry nóż nie tylko sprawia, że krojenie jest łatwiejsze i bezpieczniejsze. Pomaga zminimalizować uszkodzenia komórek cebuli, co może ograniczyć uwalnianie LF.

Popracuj nad swoimi umiejętnościami używania noża

Doskonal swoje umiejętności, aby pracować szybciej i pewniej oraz będzie mniej łez. Oto jedna metoda, którą zaleca Martha Stewart:

Przeciąć na pół od końca łodygi do końca korzenia. Odłóż połowę na bok, ściętą stroną do dołu, na powierzchni roboczej. Odetnij koniec łodygi drugiej połowy i obierz. Połóż ją na desce do krojenia stroną do krojenia i wykonaj pionowe nacięcia wzdłuż żył cebuli, bez przecinania jej końcówki, która utrzymuje cebulę razem podczas pracy. Wykonaj kilka poziomych nacięć od ściętego końca łodygi w kierunku końca korzenia. Następnie posiekaj cebulę od ściętego końca łodygi do końca korzenia.

Potnij w pobliżu otwartego ognia

Kolejna wskazówka od Marty, która odniosła taki sukces: pokrój cebulę w pobliżu otwartego ognia. Ogień ma wciągnąć i wypalić część LF, zanim dotrze do twoich oczu.

Odetnij wierzchołek cebuli

Podobno na szorstkim końcu cebuli koncentruje się większość enzymów i cząsteczek. Ponownie, tą metodą możesz osiągnąć tylko średni sukces.

Noś gogle

To znaczy, możesz. W sprzedaży są nawet ohydne gogle cebulowe. Ale nie powinieneś ich potrzebować.

Wskazówki dotyczące cięcia cebuli, które tak naprawdę nie działają

Twoja ciotka, najlepsza przyjaciółka lub sąsiad z sąsiedztwa z pewnością przysięgnie na jedną z tych metody. Po prostu uśmiechnij się i przytaknij.

Podczas siekania trzymaj kawałek chleba w ustach

Chodzi o to, że chleb może potencjalnie wchłonąć część LF, zanim dotrze do twoich oczu . Wątpliwe.

Trzymaj łyżkę w ustach podczas siekania

Podobno LF zwiąże się z metalem łyżki. Mało prawdopodobne.

Najpierw w kuchence mikrofalowej całą cebulę

Ten niezbyt wspaniały pomysł jest podobnie jak w przypadku schładzania cebuli – podobno podgrzewanie mikrofalami zakłóca reakcję chemiczną. Bardziej prawdopodobne jest, że cała kuchnia będzie cuchnąć cebulą.

Oddychaj ustami

Podobno LF dostanie się do ust, zanim zacznie podrażniać oczy.

Żuć gumę podczas siekania

Guma do żucia ma sprawiać, że oddychasz przez usta (patrz wyżej).

Przepisy na brak łez

Dzięki tym nowym wskazówkom dotyczącym obrony cebuli w Twoim arsenale, nie musisz rezygnować z żadnych surowych, ciężkich posiłków ani przepisów. Właściwie, przynieś je.

Jak karmelizować cebulę

Do tego przepisu z tylną kieszenią potrzebujesz tylko sześciu dużych cebul, niedawno naostrzonego noża i trochę masła klarowanego. Jess Kapadia z Food Republic ma swój własny sposób na krojenie surowej cebuli bez łzawienia oczu: „Wystaw język podczas krojenia”. Wypróbuj na własne ryzyko.

Marynowana czerwona cebula

Nigdy nie jestem bez małego słoika marynowanej cebuli w mojej lodówce – są idealne do improwizowanych meksykańskich i indyjskich potraw lub jeśli muszę ugotować smutną sałatkę. Podczas gdy moim ulubionym zestawem są tylko cienko pokrojona cebula, sok z limonki i szczypta soli, David Lebovitz przenosi go na wyższy poziom z białym octem, cukrem i odpowiednimi przyprawami do marynowania.

Francuska zupa cebulowa

Ulubieniec wszechczasów. Ten przepis Williams-Sonoma wymaga 2 i pół funta żółtej cebuli. Jeśli chcesz go wziąć odrobinę, polecają mieszankę czerwonej, białej i słodkiej cebuli, taką jak Vidalia.

Niskotłuszczowe pieczone krążki cebulowe

„Niskotłuszczowy” i „krążki cebulowe” to dwie koncepcje, których nie spodziewałam się zobaczyć nigdzie blisko siebie, ale dzięki temu przepisowi od Skinnytaste to działa. Tajemnica? Pieczemy je. Jedna średnia cebula wypełnia pojedynczą blachę do pieczenia i daje dwie porcje przystawek, więc sugeruję podwojenie dla dobrej miary.

Cebulowe bhadźi

To jak krążki cebulowe w Indiach – smażone w głębokim tłuszczu, obficie przyprawione (ale nie ostre) i pyszne. Trzy cebule dają cztery do sześciu porcji przystawek.