Wędzony stek Tri Tip

Myślisz, że nie mógłbyś już pokochać steku? Poczekaj, aż spróbujesz wędzonego. Sprawdź ten przepis na idealnie średnio rzadki Smoked Tri Tip.

Od dawna popularny w Kalifornii, reszta kraju zakochuje się w mięśniu zadu znanym jako Tri-Tip (lub jeśli chcesz być prawdziwy fantazyjne, tensor fasciae latae). W przeciwieństwie do mostka, który wymaga wielu godzin gotowania, aby się rozpadł, trójnik najlepiej ugotować na średnio wysmażony, jak stek. Ma trochę więcej żucia niż tradycyjne steki, takie jak paski lub polędwica, ale ma całą gamę smaku.

Trójkątny kształt (stąd nazwa), mięsień jest na tyle mocny, że nadaje się również do wędzenia cały. Oto część, która sprawia, że jest wyjątkowo niesamowity – w przeciwieństwie do wielu niskich i niskich cięć, tri tip może być gotowy w około dwie godziny. CUE THE CELEBRATORY ANGEL SONG!

Gdzie więc kupić mięso? Oto, co zawsze mówię (w rzeczywistości jest to wzięte prosto z cytatu, który dałem Thrillist). „Zainwestuj w wysokiej jakości mięso. Mówią, że nie możesz wypolerować… no cóż, reszty znasz. Ale to prawda. Jakość twojego mięsa zależy od sukcesu twojego kucharza. Mięso wyższej jakości z większą marmurkowatością oznacza cięcie będzie delikatniejszy i smaczniejszy, a obecność większej ilości tłuszczu śródmięśniowego sprawia, że podczas gotowania jest bardziej wyrozumiały. ”O Boże, jestem osobą, która właśnie zacytowała siebie… w każdym razie idę dalej.

Chodzi o to, że szczególnie w przypadku rzadkich lub średnio wysmażonych dań jakość surowej wołowiny jest wprost proporcjonalna do jakości jedzenia gotowego dania. To logika, a nie fizyka jądrowa. Im bardziej marmurkowa końcówka, tym bardziej luksusowy doznania kulinarne.

Do tego przepisu możesz użyć dowolnego palacza (nawet grilla, który został zhakowany, aby zgasić trochę dymu). Do niskich i wolnych używam mojego JP Signature Pitts & Wędzarnia offsetowa Spitts – myślę, że mógłbyś zmieścić w tym około 40 tri tipów! Polecam ci również zdobyć przyzwoity ermometr, jeśli zamierzasz spróbować gotowania mięsa, ponieważ wewnętrzna temperatura jest wszystkim! Używam urządzenia Smoke, gdy, no cóż, wędzę, które zdalnie monitoruje temperaturę wewnętrzną.

Ale NAJWAŻNIEJSZA rzecz, której potrzebujesz, aby uzyskać ciemną i chrupiącą korę na kawałku mięsa, który gotuje się tylko dla dwie godziny to przyprawa Hardcore Carnivore Black. To kluczowy składnik tego niesamowitego kontrastu między różem a czernią. Tutaj możesz zobaczyć, jak sprawia, że tri tip jest czarny, zanim jeszcze zostanie ugotowany:

Ostatnia profesjonalna wskazówka: Podoba mi się podczas spoczynku zwinąć moje tri tipy bardzo mocno w folii, aby nadać im bardziej cylindryczny kształt. Przy krojeniu daje ładne medaliony zamiast cieńszych pasków.