Wędzony mostek
Ten wędzony mostek jest obtoczony wołowiną w domowej masie przyprawowej, następnie wolno wędzony do delikatnej perfekcji i cienko pokrojony. Najlepsza wołowina z grilla, która smakuje tak, jakby pochodziła z restauracji!
Wolno gotowany mostek wołowy to jedna z najlepszych rzeczy, jakie można zrobić z palaczem elektrycznym. Podawaj wędzony mostek z makaronem, serem i kukurydzą na kolbie i patrz, jak napływają entuzjastyczne recenzje.
Moim zdaniem wędzony mostek jest królem wszystkich wędlin. Rozpływają się w ustach, są pełne bogatego smaku i są dość łatwe do wykonania. Najtrudniejsze jest czekanie godzinami, aż mięso powoli ugotuje się do perfekcji.
Jak zrobić wędzony mostek?
Pierwszym krokiem w tym przepisie jest wybór mostka. Istnieją dwa kawałki, które są częścią mostka, szpicem i płaskim. Chodzi o bardziej okrągły, delikatniejszy kawałek mięsa, który ma grubą czapkę. Płaskie to szczuplejsze cięcie, które ma bardziej jednolity kształt. Często w restauracjach lub przy grillu, gdy widzisz te ładne, równe plasterki mostka, czyli płaskiego kawałka.
Istnieje również najlepsza opcja z obu światów, znana jako cięcie pakujące lub mostek teksański, który ma zarówno płaską, jak i ostrą część mostka przymocowane do siebie. Wolę używać tego fasonu. Dzięki krojowi pakującemu mogę uzyskać te równe plastry z płaskiego kawałka, które tak dobrze wyglądają na talerzu, i mogę użyć trochę tego mięsa do zrobienia pikantnych przypalonych końcówek. Jeśli zrobisz mostek, zrób sobie przysługę i użyj kawałka posiekanego mięsa do przypalenia końcówek.
Aby przygotować mostek do wędzenia, pierwszą rzeczą do zrobienia jest odcięcie nadmiaru tłuszczu. Jeśli używasz cięcia punktowego lub cięcia pakującego, będziesz chciał przyciąć nasadkę tłuszczową. Nawet w przypadku płaskiego kawałka tłuszczu będziesz chciał odciąć nadmiar tłuszczu, aby zobaczyć mięso pod tłuszczem. Warstwa tłuszczu powinna być przezroczysta. Chcesz, aby tłuszcz znajdował się gdzieś między 1/3 cala a 1/4 cala. Daj z siebie wszystko, nie musi to być dokładne.
Następnie chcesz całkowicie pokryć mostek przyprawą BBQ pocierać. Wolę używać mojej domowej przyprawy, ale możesz też użyć swojej ulubionej odmiany kupionej w sklepie. Po przykryciu mostka w cieście z grilla, przykryj go i włóż do lodówki na 10 do 12 godzin.
Kiedy będziesz gotowy do wędzenia mięsa, doprowadź do wędzenia 250 stopni F. Umieść mostek na tacy foliowej. Użycie tacy foliowej pomaga zachować soki.
Włożyć do mostka termometr do mięsa. Spróbuj wprowadzić sondę do mięsa, a nie do tłuszczu, aby uzyskać większą dokładność. Pozostaw mięso w wędzarni, aż wnętrze mięsa osiągnie 170 stopni F. Zajmie to kilka godzin, a czas będzie różny w zależności od wielkości i kształtu mięsa. W przypadku mostka o wadze 13 funtów może to zająć 4-5 godzin.
Gdy wnętrze wołowiny osiągnie 170 stopni F , zdejmij mostek z wędzarni. Owiń mostek w folię lub brzoskwiniowy papier rzeźniczy. Folia się sprawdzi, ale najlepszy mostek wędzony jest brzoskwiniowym papierem rzeźniczym. Zawinięcie mostka w brzoskwiniowy papier rzeźniczy pozwala wołowinie zatrzymać soki, jednocześnie pozwalając dymowi przeniknąć do mięsa. Ładniejszą, bardziej aromatyczną korę dostaniesz również z papieru rzeźniczego.
Po owinięciu mięsa umieść z powrotem w wędzarni, aż temperatura wewnętrzna osiągnie 200 stopni F. Może to trochę potrwać. W przypadku mostka 13 funtów ta część może zająć 9-10 godzin. Jeśli poczujesz się niecierpliwy, możesz podnieść temperaturę palacza do 275 stopni F przez ostatnie kilka godzin.
Skąd wiesz, kiedy wędzony mostek jest gotowy?
Raz mostek osiąga 200 stopni F, wyjmij go z wędzarni i pozostaw zawinięty na co najmniej 10 minut. Następnie rozpakuj i odstaw na kolejne 5 minut.
Pokrój mięso na równe plasterki. Jeśli zauważysz nadmierne gromadzenie się soku podczas krojenia mostka, możesz pozwolić mu odpocząć jeszcze przez kilka minut. Podawaj mostek z sosem barbecue. Możesz użyć tego przepisu na domowy sos barbecue, aby uzyskać dodatkowy smak.
Jakie drewno jest najlepsze do wędzenia mostka?
Generalnie lubię używać drewna owocowego, takiego jak jabłko czy wiśnia, do wędzenia mostka. Drewno owocowe nadaje delikatny i lekko słodki smak, który nie przytłacza mięsa. Jednak mostek może być również wędzony z drewnem orzesznika lub klonu.
Jak długo palisz mostek?
Podobnie jak w przypadku większości wędzonek, czas nie jest tak ważny, jak dotarcie do właściwego temperatury wewnętrzne. Czas osiągnięcia tych temperatur będzie różny w zależności od wielkości i kształtu mięsa. Jednak w przypadku mostka o wadze 13 funtów, może to zająć 4-5 godzin palenia bez opakowania i do 9-10 godzin palenia w opakowaniu.
Wskazówki dotyczące wędzonego mostka
- Użyj nacięcia pakera zarówno z płaską, jak i ostrą kawałki mostka.
- Odłóż część mostka na przypalone końce.
- Użyj brzoskwiniowego papieru rzeźniczego, aby owinąć mostek.
- Użyj elektrycznego wędzarni do łatwa regulacja temperatury.
To świetny przepis na tłum, ponieważ służy wielu ludziom! Z pewnością otrzymasz entuzjastyczne recenzje od rodziny i przyjaciół, gdy spróbują Twojego mostka.
Więcej przepisów na palaczy
- Wędzony kurczak
- Wędzony indyk
- wędzone skrzydełka z kurczaka
- wędzone kotlety wieprzowe
- wędzone udka z kurczaka
Drukuj pinezkę
Wędzony mostek
Składniki
- 1 mostek o wadze 10–13 funtów można użyć pakera, punktowego lub płaskiego
- 1 szklanka przyprawy BBQ na tyle, aby całkowicie pokryła mięso
- Sos BBQ do podania z mięsem
Instructi ons
-
Odetnij nadmiar tłuszczu z mostka. Chcesz usunąć większość nasadki tłuszczowej, jeśli masz cięcie punktowe lub pakujące. Pozostały nadmiar tłuszczu należy usunąć na głębokość 1/3 lub 1/4 cala, aż będzie można zobaczyć wołowinę przez tłuszcz.
-
Całkowicie przykryj mostek sosem BBQ.
-
Przykryj mięso i wstaw do lodówki na 10–12 godzin.
-
Rozgrzej wędzarnię do 250 stopni F.
-
Włóż termometr do mięsa (do mięsa, nie tłuszczu) i umieść mięso w wędzarni, aż temperatura wewnętrzna osiągnie 170 stopni F. Może to zajmuje 4-5 godzin.
-
Gdy mięso osiągnie 170 stopni F, wyjmij mięso i zawiń je w folię lub brzoskwiniowy papier rzeźniczy. Umieść mięso z powrotem w wędzarni, aż osiągnie 200 stopni F. Może to zająć 9-10 godzin. Jeśli chcesz przyspieszyć gotowanie, możesz zwiększyć temperaturę do 275 stopni na kilka ostatnich godzin wędzenia.
-
Gdy mięso osiągnie wewnętrzną temperaturę 200 stopni F, wyjmij je z wędzarni i pozostaw pod przykryciem 10 minut. Pozostawić odkryte przez kolejne 5 minut.
-
Pokrój mostek w plastry. Jeśli zauważysz nadmierne gromadzenie się soku podczas krojenia mostka, możesz pozwolić mu odpocząć jeszcze przez kilka minut. Podawaj z sosem BBQ.