Używanie puszek z wrzącą wodą
Departament Żywności i Żywienia
Większość puszek do wrzącej wody jest wykonana z aluminium lub stali pokrytej porcelaną; co najmniej jeden model ze stali nierdzewnej jest również dostępny. Kanistry z wrzącą wodą mają dopasowane wieczka i wyjmowane kosze, które są perforowane lub profilowane. Puszka musi być wystarczająco głęboka, aby co najmniej jeden cal szybko wrzącej wody znajdował się nad wierzchami słoików podczas przetwarzania. Niektóre puszki z wrzącą wodą nie mają całkowicie płaskiego dna; te nie będą działać dobrze na gładkich górnych zakresach. Dno kannera powinno być również dość płaskie, aby można było używać go na palnikach elektrycznych. Na palniku gazowym można zastosować dno płaskie lub prążkowane. Aby zapewnić równomierne przetwarzanie wszystkich słoików z zasięgiem elektrycznym, puszka powinna mieć nie więcej niż 4 cale szerszą średnicę niż element, na którym jest podgrzewany. (Gdy wyśrodkowany na palniku lub elemencie, puszka nie powinna wystawać poza krawędź palnika lub elementu na więcej niż 2 cale z dowolnej strony). zalecany maksymalny rozmiar puszki dla określonych palników.
Postępuj zgodnie z poniższymi krokami, aby skutecznie gotować wodę w puszkach:
(Przeczytaj wszystkie instrukcje przed rozpoczęciem).
| Zanim zaczniesz przygotowywać jedzenie, umieść półkę na puszki na dnie puszki z wrzącą wodą. Napełnij canner do połowy czystą, ciepłą wodą, aby uzyskać ładunek pinta do słoików. W przypadku innych rozmiarów i liczby słoików należy dostosować ilość wody, tak aby znajdowała się od 1 do 2 cali nad górną częścią napełnionych słoików. | ||
| Wyśrodkuj puszkę nad palnikiem i podgrzej wstępnie wodę do 140 stopni F dla surowej żywności i do 180 stopni dla żywności pakowanej na gorąco. Możesz rozpocząć przygotowywanie potraw do swoich słoików, podczas gdy woda się podgrzewa. | ||
| Załaduj napełnione słoiki, dopasowane z pokrywkami i pierścieniami, do puszki pojedynczo, używając podnośnika do słoików. Podczas przenoszenia słoików za pomocą podnośnika do słoików, upewnij się, że jest on bezpiecznie umieszczony poniżej szyjki słoika (poniżej pierścienia pokrywki). Cały czas trzymaj słoik w pozycji pionowej. Przechylanie słoika może spowodować wylanie się żywności na uszczelnioną powierzchnię pokrywki. Jeśli masz wyprofilowany druciany stojak, który ma uchwyty do trzymania go po bokach, nad wodą w kanale, możesz załadować słoiki na stojak w pozycji podniesionej, a następnie za pomocą uchwytów opuść stojak ze słoikami do wody. |
||
| W razie potrzeby dodaj więcej wrzącej wody, tak aby poziom wody znajdował się co najmniej jeden cal nad wierzchami słoików. Wodę wylej wokół słoików, a nie bezpośrednio na nie. W przypadku procesów trwających dłużej niż 30 minut poziom wody powinien znajdować się 2 cale nad słoikami. | ||
| Obróć ustaw temperaturę na najwyższą pozycję, przykryj puszkę pokrywką i podgrzewaj, aż woda zacznie energicznie wrzeć. | ||
| Ustaw licznik czasu (po zagotowaniu wody) dla całkowitej liczby minut wymaganych do przetworzenia żywności. | ||
| Trzymaj puszkę pod osłoną na czas procesu. Ustawienie grzania można obniżyć, o ile przez cały czas trwania procesu utrzymywane jest delikatne, ale całkowite wrzenie. | ||
| W razie potrzeby dodaj więcej wrzącej wody podczas procesu, aby utrzymać poziom wody powyżej wierzchu słoika. Wlej wodę dookoła słoików, a nie bezpośrednio na nie. | ||
| Jeśli woda przestanie wrzeć w trakcie procesu, włącz ogrzewanie na najwyższe ustawienie, doprowadzaj wodę z powrotem do energicznego wrzenia i rozpocznij odliczanie czasu od początku (wykorzystując całkowity pierwotny czas procesu). | ||
| Gdy słoiki będą przetwarzane we wrzącej wodzie przez zalecany czas, wyłącz ogrzewanie i zdejmij pokrywkę. Odczekaj 5 minut przed wyjęciem słoików, aby zawartość puszki opadła. Ten okres oczekiwania nie jest jednak wymagany ze względu na bezpieczeństwo żywności, gdy korzysta się z czasów przetwarzania USDA lub University of Georgia. | ||
| Za pomocą podnośnika do słoików wyjmuj je pojedynczo, uważając, aby ich nie przechylić. Ostrożnie umieść je bezpośrednio na ręczniku lub stojaku do chłodzenia ciasta, pozostawiając przynajmniej jeden cal odstępu między słoikami podczas chłodzenia. Unikaj umieszczania słoików na zimnej powierzchni lub w zimnym przeciągu. | ||
| Pozostaw słoiki bez przeszkód gdy ostygną, od 12 do 24 godzin. Nie zaciskaj pierścieni na pokrywkach ani nie naciskaj środkowej części płaskiej metalowej pokrywki, dopóki słoik nie ostygnie. | ||
| Usuń obrączki z zamkniętych słoików. Wszelkie niezamykane słoiki wstaw do lodówki i użyj jako pierwsze. | ||
| Umyj słoiki i pokrywki, aby usunąć wszelkie pozostałości. | ||
| Oznacz słoiki i przechowuj w chłodnym, suchym miejscu z dala od bezpośredniego światła. |
Przedrukowano za zgodą University of Georgia.
Andress, E. (2014rev.). Konserwowanie żywności: używanie wrzącej wody. Ateny, GA: University of Georgia, Cooperative Extension.
University of Georgia i Ft. Valley State University, Departament Rolnictwa Stanów Zjednoczonych i współpracujące hrabstwa stanu. University of Georgia Cooperative Extension oraz Colleges of Agricultural and Environmental Sciences & Family and Consumer Sciences oferują programy edukacyjne, pomoc i materiały dla wszystkich ludzi bez względu na rasę, kolor skóry, pochodzenie, wiek, płeć lub niepełnosprawność.
Pracodawca równych szans / organizacja akcji afirmatywnej zaangażowana w różnorodną siłę roboczą
| FDNS-E-37-2 | 14.04 |