To jest właściwy sposób na zrobienie klasycznego peruwiańskiego ceviche

Ceviche to typowe jedzenie peruwiańskie, a sposób jego przyrządzania jest wyjątkowy i charakterystyczny. Yerika Muñoz, szef kuchni Astrid y Gastón, mówi nam, że pomimo różnych odmian występujących w regionach, jest coś, co charakteryzuje peruwiańskie ceviche, czyli leche de tigre. Ten preparat to rodzaj bulionu z cytryny, bulionu rybnego i innych składników. Oprócz tego, że jest niezbędnym składnikiem tego dania, służy również jako aperitif, przekąska, a nawet leczyć kaca.

Następnie zostawiamy Ci przepis na przygotowanie pysznego peruwiańskiego ceviche w stylu Astrid i Gastón.

Klasyczne mleko tygrysie

Składniki

75 gr Filet z białej ryby

50 gr Seler (bez liści)

50 gr Serduszka z czerwonej cebuli

3 gr Czosnek

3 gr jabłka chili

4 gr imbiru

178 ml soku z cytryny (1,25 kg całych cytryn z nasionami)

300 ml bulionu rybnego

8 gr Sól

6 gr Liście kolendry

Możesz być zainteresowany: 5 peruwiańskich czekoladek, które musisz spróbować

Przygotowanie

• Podziel cytryny na pół i wyciśnij sok w sposób naturalny, ale tylko do połowy, aby skórka nie sprawiła, że sok był gorzki.

• Zblenduj resztę składniki oprócz kolendry.

• Na koniec dodaj kolendrę, ale po prostu zmiksuj.

• natychmiast włącz i wyłącz blender.

• Odcedź.

• Przechowuj w lodówce.

Może Cię zainteresować: tato, dar Andów

Dla funduszu rybnego

Składniki

30 g białej cebuli

3 g imbiru

18 g selera

2 g czosnku

1 Kość rybna

Woda. Konieczne.

Przygotowanie

• Umieść wszystkie składniki w rondelku na małym ogniu i zagotuj.

• Ostudź.

• Odcedź, odłóż i przechowuj w lodówce.

peruwiańskie ceviche

Składnik

120 gr fileta z czerwonego lucjanina

1 gr Chiffonade Cilantro

100 ml Classic Trige Milk

50 g czerwonej cebuli Julienne (już pokrojonej, umyj trzy razy, aby obniżyć smak)

1 g papryki habanero (1 całość do przetarcia miski)

1 g sól do ryb

1 kostka lodu

2 gr. Wielki Post (plasterek do dekoracji)

50 gr Ugotowanego batata z pomarańczy bez skórki

30 g Ziarno ugotowanego kukurydza

3 grs jabłoni chili w kwadraty

1 liść kolendry

Przygotowanie

• Pokrój surową rybę w kostkach 2 cm. około.

• W misce przetrzyj ogon papryki habanero, umieść rybę, sól, klasyczne mleko tygrysie, papryczkę chili brunnoise, czerwoną cebulę i 1 kostkę lód.

• Wymieszaj i usuń lód.

• Podawaj w misce bardzo zimne.

Prezentacja

• Wymieszaj wszystkie składniki i włóż do szklanej miski, bardzo zimnej.

• Podawaj batata, kukurydzę i posiekaną paprykę jabłkową na boku.

• Na wierzch ułóż kawałek czerwonej papryki cuaresmeño.

• Zakończ liściem kolendry