The Subversive Table (Polski)

Soczysty, lepki, lśniący. Trochę Koreańczyka, trochę Chińczyka. Te azjatyckie śliwki wieprzowe były jednymi z moich ulubionych w kuchni Halmoni. Teraz mogą też należeć do Ciebie.

Mój Halmoni dorastał w Korei Północnej, niedaleko chińskiej granicy. Jej ojciec był biznesmenem handlującym towarami z Chinami. Mówił po mandaryńsku, zatrudniał służbę posługującą się językiem mandaryńskim i lubił jeść chińskie jedzenie.

Mieszkając tak blisko granicy, z ojcem, który przyjął niekoreański styl życia i myślenia, dzieciństwo Halmoniego różniło się od inne koreańskie dziewczyny swoich czasów. Halmoni uczęszczała do szkoły (nie tylko jej bracia), nosiła nowoczesne zachodnie ubrania (zamiast hamboka), a gotować nauczyła się dopiero po ślubie.

Podniebienie Halmoniego również było mieszanką dwa światy. Mieszkała wśród Koreańczyków mówiących po koreańsku i po mandaryńsku. Jadła jedzenie z obu kultur. W końcu została babcią, która uwielbiała jeść i gotować wszelkiego rodzaju potrawy typu fusion.

Asian Pork Riblets był jednym z dań, które Halmoni przygotowywał dla nas regularnie. Nie do końca koreański i nie do końca chiński. Może trochę z obu? Z sosem sojowym i imbirem, brązowym cukrem i octem, te azjatyckie riblets zawsze były moim ulubionym, pikantnym, lepkim i lśniącym!

Dziś są ulubieńcami moich własnych dzieci. Jemy azjatyckie śliwki wieprzowe z ryżem i smażonymi zielonymi warzywami liściastymi. A także kimchi. Rzadko są jakieś resztki.

Co to są żeberka?

Riblets są powszechnie spotykane w kuchni azjatyckiej. Są mniejsze niż zwykłe żeberka, z każdym kęsem przyczepionym odrobiną kości i mięsa. Żeberka to w rzeczywistości żeberka wieprzowe o regularnych rozmiarach, pocięte w poprzek kości na mniejsze kawałki. Pomyśl o nich jak o mini żeberkach.

Mniejszy rozmiar riblets sprawia, że są one idealne do gotowania w nocy. Szybko gotują i dobrze smakują z azjatycką bazą smakową sosu sojowego i imbiru. Żebra są również małe i grube, idealne do zbierania pałeczkami i jedzenia z ryżem. Są przyjemne w jedzeniu i bardzo przyjazne dla dzieci. Moje dzieci uwielbiają je jeść!

Jak zrobić azjatyckie żeberka wieprzowe:

Pokrój podroby wieprzowe na 2-calowe kawałki, między segmentami kości. (Filety wieprzowe można znaleźć w supermarkecie azjatyckim). Paski powinny być mniej więcej tej samej wielkości.

Podgrzej 1 łyżkę neutralnego oleju w dużym garnku. Gdy olej się błyszczy, dodaj imbir i mieszaj, aż będzie złoty i chrupiący.

Dodaj polędwiczki wieprzowe i lekko mieszaj rumiane. Dodaj sos sojowy, ciemny sos sojowy, 2 łyżki octu ryżowego i brązowy cukier. Mieszaj, aż nitki będą dobrze pokryte. Następnie przykryj i gotuj na małym ogniu do miękkości.

Zdejmij pokrywkę i zwiększ temperaturę do średniej. W garnku będzie dużo płynu. Gotować na wolnym ogniu, aż większość płynu odparuje, pozostawiając lepką, pikantną glazurę.

Wyłącz ogień i dodaj pozostałą 1 łyżeczkę octu ryżowego do riblets, dokładnie mieszając. Podawaj natychmiast i ciesz się.

Jeśli podobał Ci się ten przepis, sprawdź Easy Korean Recipes, aby uzyskać więcej inspiracji!