The Straits Times (Polski)

(THE WASHINGTON POST) – Uwielbiam mango w wielu postaciach. Puree jako podstawa indyjskiego dal (potrawy z soczewicy). Chutney na kanapkę z grillowanym serem. Mrożona w lodach. Ale świeże? Wydawało mi się, że zawsze chodzę po tych gigantycznych skrzyniach w sklepie spożywczym.

W rzeczywistości dopiero kupiłem, och, kilkanaście na potrzeby tej historii, kiedy zdałem sobie sprawę, jak bardzo brakowało. Oto, co Ty też powinieneś wiedzieć o tym słodkim, słonecznym owocu.

Zapoznaj się z tym, co znajdziesz w sklepie.

Przeciętny sklep spożywczy ma najczęściej jeden lub oba z dwóch typów. Pierwszym jest Tommy Atkins. To prawdopodobnie to, co wyobrażasz sobie, myśląc o mango. Jest stosunkowo duży, okrągły lub owalny z szerszym środkiem. Ma zieloną skórkę, która często jest zabarwiona od niewielkiej do dużej ilości czerwieni.

Inna popularna odmiana ma kilka aliasów – wśród nich szampan, miód i ataulfo. Są nieco mniejsze, mają bardziej spłaszczony owalny kształt. Kolor może się różnić w zależności od stopnia dojrzałości, ale na zewnątrz są zielone lub żółte. Uważam, że szampany są słodsze i bardziej miękkie niż bardziej cierpkie i włókniste Tommy Atkins.

Mango jest najlepsze, gdy jest naprawdę dojrzałe.

Być może będziesz musiał pozwolić im dojrzewać dłużej, niż się spodziewasz. Pociąłem na takie, o których błędnie myślałem, że są dojrzałe, i, chłopcze, była to niespodzianka z ustami. Jeśli to lubisz, to świetnie.

Wskaźniki dojrzewania są nieco inne, w zależności od tego, którą z powyższych odmian kupujesz. Łatwo jest stwierdzić, kiedy szampany są dojrzałe. Kolor zmieni się z zielonego na żółty do prawie złotego, a owoce zmiękną, a nawet pomarszczą się na zewnątrz. Odmiany zielono-czerwone nie zmienią podobnie kolorów na zewnątrz. Powinny ulegać presji delikatnego ściskania i pachnieć słodko i aromatycznie na końcu łodygi. Mango można dojrzeć na blacie w temperaturze pokojowej, umieścić w zamkniętej papierowej torbie, aby przyspieszyć ten proces (jeszcze bardziej pomoże włożenie jabłka lub banana do woreczka). Dojrzałe owoce przechowuj w plastikowej torbie w lodówce przez około tydzień, dawaj lub bierz.

Jest naprawdę duża pestka.

Pestki mango zajmują większą część połowy owoc. Musisz obejść to, aby uzyskać miąższ.

Osobiście nie zawracałbym sobie głowy próbą najpierw obierania mango. Miąższ jest śliski i myślę, że po prostu prosisz o kłopoty, próbując go chwycić, gdy stopniowo usuwasz więcej skóry za pomocą noża lub obieraczki. Zamiast tego postaw mango na szerszym końcu (na dole, jeśli chcesz) i obróć tak, aby cieńsza część owocu była skierowana w Twoją stronę. Wyobraź sobie, że pestka zajmuje około pół cala, a następnie, zaczynając od środka, mniej więcej w miejscu, gdzie, jak sądzisz, znajduje się krawędź pestki, odetnij owoc po obu stronach od góry do dołu. Możesz uderzyć w pestkę, przeciągając nożem przez owoc i to jest w porządku – po prostu wycinaj go i kontynuuj swoją drogę.

Jeśli obrócisz ściętą stronę środka w swoją stronę, możesz być w stanie zobaczyć trochę więcej mięsa obok dołka, które możesz oderwać na przekąskę. Masz kilka opcji z dużymi kawałkami, które właśnie odciąłeś. Podobnie jak przy pracy z połówkami awokado, możesz użyć łyżki, aby zgarnąć mięso ze skóry, lub możesz naciąć mięso na siatkę, aby następnie zgarnąć je na gotowe kawałki.

Miej też pod ręką inne produkty z mango.

Niektóre sklepy oferują mrożoną miazgę mango; szukaj marki Goya. Najczęściej sięgam po konserwy, które odbieram w najbliższym indyjskim sklepie spożywczym. Lubię wrzucać to do jogurtu lub smoothie lub wspomnianego dal. Puree jest również świetnym dresingiem do sałatek.

Mrożone kawałki można również wykorzystać w koktajlach. Rozmrożone i dobrze osuszone świetnie sprawdzą się w sałatce owocowej lub salsie. Jeśli nadal są zamrożone, wrzuć je do porannej miski z płatkami owsianymi w trakcie gotowania. Mogą też być zabawnym zamiennikiem wybranych przez Ciebie kostek lodu lub napoju, z alkoholem lub bez.