Temperatura wody i dlaczego to ma znaczenie

To powszechny refren: idealna temperatura wody do parzenia kawy to 195 -205 stopni Fahrenheita. Ale dlaczego tak jest? W większości poradników piwowarskich zostanie wyjaśnione, że jest to idealna temperatura dla „właściwej ekstrakcji”, ale czym JEST ekstrakcja? O czym w ogóle mówimy !? Czytaj dalej, aby dowiedzieć się więcej o temperaturze wody i ekstrakcja kawy!

Co to jest ekstrakcja?

Więc co mamy na myśli, mówiąc o ekstrakcji? Ekstrakcja polega po prostu na rozpuszczeniu substancji rozpuszczonych z fusów kawy i związaniu ich z wodą. Jednym ze sposobów konceptualizacji tego jest wyobrażenie sobie wody nasycającej fusy podczas warzenia, a woda wyciąga dobre części z fusów, gdy przez nie przepływa. Następnie filtr zatrzymuje pozostałe, ziarniste, brudne kawałki kawy. To, co ląduje w filiżance, to woda połączona z aromatycznymi, zawierającymi kofeinę częściami kawy.

Ale co tak naprawdę ma z tym wspólnego temperatura?

Ekstrakcja kawy lub warzenie piwa to proces chemiczny. Takie rzeczy, jak mielenie, ilość i temperatura wody, ponieważ w browarze zachodzi chemia podczas parzenia! Mówiąc najprościej, takie rzeczy jak stopień zmielenia mogą ułatwić wiązanie się cząsteczek wody z fusami kawy. Temperatura też ma na to wpływ! Tak naprawdę kawę można właściwie zaparzyć wodą o dowolnej temperaturze, problemem jest kontrola. Zimna woda ekstrahuje się bardzo wolno, dlatego prawidłowe zaparzenie zimnego naparu może zająć wiele godzin. Z drugiej strony, w pobliżu wrzącej wody BARDZO szybko ekstrahuje kawę. Ponieważ zmiana natężenia przepływu jest nawet trudniejsza niż kontrolowanie temperatury, a ponieważ temperatura jest stała, jest to zmienna, którą najłatwiej kontrolować.

Z tych wszystkich powodów ustaliliśmy 195-205 zakres stopni Fahrenheita jako najlepszy do kawy. Pozostaje oczywiście pytanie, gdzie dokładnie ustawić czajnik? 204? 196? Sprowadza się to przede wszystkim do metody pieczenia i parzenia. Niektóre metody parzenia, takie jak AeroPress, działają jeszcze lepiej poniżej 195, ale dla uproszczenia będziemy trzymać się zakresu 195-205. Ogólnie rzecz biorąc, prasy działają najlepiej niżej w zakresie, ponieważ ciśnienie prasy pomaga w ekstrakcji. Po przeciwnej stronie jest pourover, który zwykle lepiej parzy się w okolicach 200 stopni Fahrenheita lub powyżej. To powiedziawszy, wszystko to sprowadza się do smaku pieczeni.

Bardziej gorzkie palenie zwykle wymaga chłodniejszej wody, bliżej 195. Z drugiej strony, jeśli twoja kawa okaże się kwaśna, spróbuj zaparzyć trochę cieplejsze, aby pomóc w prawidłowym ekstrakcji.

Tak czy inaczej, jest dużo miejsca na eksperymenty! Najważniejsze jest użycie regulowanego czajnika, takiego jak Fellow Stagg lub Bonavita Variable. Uzbrojony w te narzędzi i wiedzy powyżej, będziesz gotowy do prawdziwego eksperymentowania z temperaturą wody!