Sześć sosów do pierogów (Ultimate Dumpling Guide, część 5)
Od najprostszych do bardziej wyrafinowanych wersji , ten przewodnik oferuje sześć inspirujących sosów do pierogów, które przeniosą Twoje dania do pierogów na inny poziom.
Pierogi można zrobić różnorodność smacznych nadzień, ale ważnym aspektem kulinarnych doznań pierogów jest towarzyszący im sos. W piątej części mojego Ultimate Dumpling Guide dzielę się 6 sosami do pierogów, od najprostszych do bardziej wyszukanych wersji. Mam nadzieję, że zainspirują Cię do tego, by Twoje dania z pierogami były jeszcze bardziej przepyszne.
Jest wiele składników, które można wykorzystać w sosach do pierogów. Lubię je mieszać i dopasowywać w oparciu o mój ulubiony smak w ciągu dnia i oczywiście specyficzne nadzienie do pierogów. Zanim przejdę do moich 6 sosów do pierogów, podzielę się kilkoma ogólnymi wskazówkami:
- Domowy olejek chili jest niezbędny (chyba że w ogóle nie jesz ciepłego jedzenia). Czasami to wszystko, czego potrzebujesz, aby przyjemny dodatek do pierogów (kliknij TUTAJ, aby zobaczyć przepis).
- Chiński ocet z czarnego ryżu jest również niezbędny. Jego wyjątkowy aromat naprawdę współgra z pierogami. Tak naprawdę nie ma dla tego substytutu. Ale jeśli trudno ci go zdobyć w lokalnym sklepie, użyj zamiast tego octu balsamicznego.
- Jeśli robisz sos na bazie sosu sojowego, może być konieczne dostosowanie słoności nadzienia do pierogów.
- Tosty olej sezamowy to również dobry dodatek. Ma przyjemny orzechowy zapach. Ale używaj go z umiarem, ponieważ może łatwo pokonać smak kluski.
- Zawsze skosztuj kilku zwykłych pierogów przed zanurzeniem. Bez względu na to, jak piękny jest sos, myślę, że nadzienie do Twoich pierogów samo w sobie zasługuje na uznanie.
Nie. 1: IMBIR & SOS OCETOWY
Ten sos jest inspirowany tradycyjnym sosem do maczania słynnego Shanghai Xiao Long Bao (小笼 包, pierogi do zupy). Cienkie pasemka imbiru nasączone pachnącym chińskim octem z czarnego ryżu. Dodaję kilka kropli miodu, aby zrównoważyć jego kwaskowatość. Świeży koperek dodaje kolejnej warstwy smaku i ładniejszego wyglądu. Z moich 6 sosów do pierogów ten jest najprostszy do zrobienia.
Na 2 porcje potrzebujesz:
- 3 łyżki octu z czarnego ryżu
- ¼ łyżeczki miodu
- 1 łyżeczka imbiru, julienned
- Koper do smaku
Nie. 2: CZOSNKOWY & SOS OCETOWY
To kolejny sos do pierogów na bazie chińskiego octu z czarnego ryżu (jest naprawdę niezbędny w chińskiej kuchni). Mielony czosnek jest w połowie gotowany na gorącym oleju. To powszechna metoda w kuchni chińskiej. Zmniejsza ostrość czosnku, ale zwiększa jego aromat. Świeże chili i kolendra sprawiają, że sos jest bardziej aromatyczny i apetyczny. Jeśli chcesz, możesz zastąpić świeże chili olejem chilli domowej roboty. Sos ten można również wykorzystać do sałatek np. Sałatka z kapusty pekińskiej.
Na 2 porcje potrzebujesz:
- 1 łyżka mielonego czosnku
- 1 szczypta mielonego pieprzu syczuańskiego
- 1 szczypta soli
- 1 łyżka gorącego oleju
- ½ łyżeczki lekkiego sosu sojowego
- 2 łyżki octu z czarnego ryżu
- Świeże chili, drobno posiekana
- Kolendra posiekana
Nie. 3: WIOSENNY SOS OLEJOWY CEBULOWY
Ten prosty sos został zainspirowany Shanghai Cong You Mian (makaron z oliwą z cebuli wiosennej). Gorący olej wydobywa aromat ze szczypiorku. Pachnący, pikantny z nutą słodyczy, to bardzo smaczny i łatwy w wykonaniu sos.
Jeśli masz więcej czasu, polecam zrobić dużą porcję oleju z cebuli dymnej (gotowanie szczypiorku w oleju). To taka pyszna i wszechstronna przyprawa w Twojej kuchni. Kliknij mój post, aby dowiedzieć się, jak & użyć oleju z cebuli dymki (葱油).
Na 2 porcje będziesz potrzebować:
- 1 łyżka szczypiorku, drobno posiekanej
- 1 szczypta cukru
- 1,5 łyżki gorącego oleju
- 2 łyżki jasnego sosu sojowego
- ½ łyżeczki octu z czarnego ryżu
Nie. 4: SPICY TOMATO DIP
Uczyłem się robić ten sos od mojego tybetańskiego przyjaciela Dawy, kiedy mieszkałem w Szwajcarii. Zrobiła momos z wołowiny na wielokulturową imprezę i podała je z tym dipem. Od razu się w nim zakochałem. Wspaniałą rzeczą w tym sosie jest to, że możesz dostosować składniki według własnego gustu. Moja sugestia to łagodna wersja. Zwiększ ilość czosnku / świeżego chili, jeśli masz ochotę na ostrzejszy smak.
Kolejna wskazówka: często używam tego sosu do gotowania mięsa mielonego podawanego z makaronem. Po prostu pyszne!
Na 4 porcje potrzebujesz:
- 250g / 9oz pomidorów bez pestek
- 2 ząbki czosnku
- 2 plasterki imbiru
- 1 świeże chili lub do smaku
- 2-4 pasma kolendry
- Sól do smaku
- 1 szczypta cukru
- ½ łyżeczki lekkiego sosu sojowego
Nie.5: SICHUAN DUMPLING SAUCE
Ten sos jest przeznaczony dla prawdziwych miłośników gorących potraw, takich jak ja. Pomysł pochodzi od Zhong Shui Jiao (钟 水饺), jednej z charakterystycznych potraw kuchni syczuańskiej. Zapewnia mieszany smak pikantności, słodyczy i słoności. Pikantny, ale orzeźwiający, przenosi Twoje danie z kluskami na inny poziom! W przeciwieństwie do innych wymienionych wyżej sosów do maczania, sos ten jest zwykle mieszany ze świeżo ugotowanymi kluskami w osobnych miseczkach.
Jednak przygotowanie sosu wymaga trochę wysiłku. Najpierw musisz zrobić pikantny słodki sos sojowy (复制 酱油). Sugeruję, aby naraz zrobić dużą partię. Możesz go używać również do przyprawiania lub przyprawiania innych potraw. Składniki i instrukcje dotyczące tego specjalnego sosu sojowego znajdują się w uwadze 1 w ramce z przepisami poniżej.
Niezbędny jest również domowy olejek chilli. Możesz znaleźć szczegółowy przepis i film instruktażowy w moim poście „Zrób swój własny chiński olejek chili”. Uwierz mi! To wszystko jest warte wysiłku.
Na 1 porcję potrzebujesz:
- 1 łyżka syczuańskiego słodkiego sosu sojowego
- 1 łyżeczka czosnku mielonego
- 1 łyżka domowego oleju chili lub do smaku
- Szaszłyk drobno posiekane
Nr 6: NA GORĄCO & KWAŚNA ZUPA PIEROGI
Nie zawsze musisz podawać pierogi na sucho lub z sosem. Spróbuj tego specjału z Xian, domu słynnej Armii Terakotowej. Gotowane pierogi podawane są w smacznej i pikantnej zupie. Klasyczna wersja tej zupy wymaga domowego octu z przyprawami. Szczegółowe instrukcje podałem w moim napisz, jak zrobić pierogi wołowe w gorącej & zupie. Sprawdź, jeśli chcesz. Alternatywnie możesz użyć zwykłego octu z czarnego ryżu.
Na 1 porcję będziesz potrzebować:
- 1 łyżeczka lekkiego sosu sojowego
- 2 łyżki czarnego ri ce ocet / ocet domowej roboty przyprawiony
- 1 łyżka szczypiorku, drobno posiekana
- 1 łyżeczka suszonej papryczki krewetki
- ½ łyżeczka oleju sezamowego
- 1 szczypta soli
- Tosty z nasion sezamu
- Kolendra posiekana
- 1 łyżka domowego oleju chili lub do smaku
Sześć sosów do pierogów
Drukuj pinezkę
Składniki
Nie. 1: Imbir & Sos octowy (2 porcje)
- ▢ 3 łyżki octu z czarnego ryżu
- ▢ ¼ łyżeczki miodu
- ▢ 1 łyżeczka imbiru julienned
- ▢ Koper do smaku
Nie. 2: Czosnek & Sos octowy (2 porcje)
- ▢ 1 łyżka posiekanego czosnku
- ▢ 1 szczypta mielonego pieprzu syczuańskiego
- ▢ 1 szczypta soli
- ▢ 1 łyżka gorącego oleju
- ▢ ½ łyżeczka lekkiego sosu sojowego
- ▢ 2 łyżki ocet z czarnego ryżu
- ▢ Świeże chili, drobno posiekane
- ▢ Kolendra posiekana
Nie. 3: Sos z oliwą z dymki (2 porcje)
- ▢ 1 łyżka szczypiorku, drobno posiekanej
- ▢ 1 szczypta cukru
- ▢ 1,5 łyżki gorącego oleju
- ▢ 2 łyżki jasnego sosu sojowego
- ▢ ½ łyżeczka octu z czarnego ryżu
Nie. 4: Pikantny dip pomidorowy (4 porcje)
- ▢ 250 g dojrzałych pomidorów, obranych ze skórką i bez pestek
- ▢ 2 ząbki czosnku
- ▢ 2 plasterki imbiru
- ▢ 1 świeże chili lub smak
- ▢ 4 nitki kolendry
- ▢ ¼ łyżeczki soli
- ▢ 1 szczypta cukru
- ▢ ½ łyżeczka lekkiego sosu sojowego
Nie. 5: sos syczuański (1 porcja)
- ▢ 1 łyżka słodkiego sosu sojowego z przyprawami syczuańskimi, patrz uwaga 1
- ▢ 1 łyżeczka posiekanego czosnku
- ▢ 1 łyżka domowego oleju chili lub do smaku
- ▢ Cebula dymka, drobno posiekana
Nie.6: Ostra i kwaśna zupa pierogowa (1 porcja)
- ▢ 1 łyżeczka lekkiego sosu sojowego
- ▢ 2 łyżki octu z czarnego ryżu lub octu z przyprawami, patrz uwaga 2
- ▢ 1 łyżka szczypiorku, drobno posiekanej
- ▢ 1 łyżeczka suszonych krewetek papierowych, opcjonalnie
- ▢ ½ łyżeczki chińskiego oleju sezamowego
- ▢ 1 szczypta soli
- ▢ Tosty z sezamem
- ▢ Kolendra posiekana
- ▢ 1 łyżka domowego oleju chili lub do smaku
Instrukcje
Nie. 1: Imbir & Sos octowy:
-
Mix wszystkie składniki. Pozostaw do zaparzenia na 5 minut przed podaniem.
Nie. 2: Czosnek & Sos octowy:
-
Umieść czosnek, pieprz syczuański i sól do miski. Polej gorący olej.
-
Dodaj pozostałe składniki. Dobrze wymieszaj.
Nie. 3: Sos z oliwą z dymki:
-
Umieść szczypiorek i cukier w misce. Wlej gorący olej.
-
Dodaj sos sojowy i ocet. Dobrze wymieszaj.
Nie. 4: Pikantny dip pomidorowy:
-
Do potrawy dodaj pomidory, czosnek, imbir, chili i kolendrę edytor. Zmiksuj na gładką pastę.
-
Dodaj sól, cukier i sos sojowy. Dobrze wymieszaj.
Nie. 5: Sos do klusek syczuańskich:
-
Umieść słodki sos sojowy z przyprawami syczuańskimi (patrz uwaga 1) i czosnek w misce.
-
Dodaj świeżo ugotowane pierogi.
-
Polej olejem chili. Wymieszaj, a następnie udekoruj szczypiorkiem.
Nie. 6: Ostra i kwaśna zupa pierogowa:
-
Włożyć sos sojowy, ocet, szczypiorek, suszony papier krewetki, olej sezamowy i sól w misce.
-
Łyżka w świeżo ugotowanych pierogach i trochę wody z garnka.
-
Dodaj nasiona sezamu, kolendrę i olejek chili.
Wideo
UWAGI
Do rondla dodaj:
- 500ml ( 2 szklanki) sos sojowy
- 150g (5oz) brązowego cukru
- 60 ml (¼ szklanki) wody
- 1 anyż gwiazdkowy
- 1 Tsaoko
- 1 mały kawałek cynamonu cassia
- 1 liść laurowy
- 1 szczypta nasion kopru włoskiego
- 2 łodygi szczypiorku
- 1 mały kawałek imbiru.
Dusić bez przykrycia na małym ogniu przez około 20 minut, aż głośność zmniejsza się o & frac13; lub tak. Odcedź przyprawy. Odstaw do ostygnięcia.
2. Tradycyjny przepis na gorącą i kwaśną zupę pierogową wymaga doprawionego octu. Jeśli jesteś zainteresowany, zajrzyj na mój wpis na moim blogu Pierogi wołowe w gorącej & zupie (酸汤 水饺) ”.
Bardzo dziękuję za śledzenie mojej podróży po pierożkach. Ostatnia część mojego przewodnika już wkrótce. Bądź na bieżąco!
Mała uwaga: utworzyłem kanał YouTube pod nazwą „FlavorQuest China”. Zapisz się, jeśli często korzystasz z YouTube jako inspiracji kulinarnej. Stopniowo tworzę więcej przepisów na filmy i udostępnię je w YouTube.