Sukiyabashi Jiro: Najlepsze sushi na świecie
Wreszcie miałem okazję odwiedzić słynną na całym świecie trzygwiazdkową restaurację Michelin Sukiyabashi Jiro na jedyne sushi. Legendarna restauracja Sushi jest zbyt trudna do zarezerwowania, jednak na szczęście mogłabym zarezerwować luksusową wycieczkę do Sukiyabashi Jiro w wyjątkowy sposób. Oto moja recenzja dla Sukiyabashi Jiro i jak dokonać rezerwacji.
Sukiyabashi Jiro
Sukiyabashi Jiro (す き や ば し 次郎) to jedna z najlepiej ocenianych restauracji sushi w stylu edo w Japonii i na całym świecie. w Przewodniku Michelin jako trzygwiazdkowa restauracja od 11 lat z rzędu. Została otwarta w obecnym miejscu w Ginza w 1965 roku przez Jiro Ono, który jest najstarszym szefem kuchni (93 lata w 2019 roku) trzech restauracji wyróżnionych gwiazdką Michelin. Nadal służy tam ze swoim starszym synem Yoshikazu Ono.
(Uwaga: Sukiyabashi Jiro nie będzie wymieniony w Przewodniku Michelin 2020. Michelin uznaje, że restauracja sushi nie przyjmuje rezerwacji z wyjątkiem agencji doradczych lub konsjerżów, dlatego Sukiyabashi Jiro traci trzy gwiazdki Michelin.)
Sukiyabashi Jiro był kochany przez wiele gwiazd z listy A, w tym Arnolda Schwarzeneggera, Toma Cruisea, Davida Beckhama i Anne Hathaway. Ten światowej sławy francuski szef kuchni Joël Robuchon nazwał restaurację sushi jedną ze swoich ulubionych restauracji na świecie. W 2014 roku były prezydent Stanów Zjednoczonych Barack Obama i premier Japonii Shinzo Abe cieszyli się tam obiadem.
Film dokumentalny Jiro Dreams of Sushi z 2011 roku sprawił, że Sushiyabashi Jiro stało się bardziej znane na całym świecie. Naprawdę polecam obejrzenie go przed wizytą w restauracji, jeśli tego nie robisz.
Niektórzy ludzie odwiedzają Japonię tylko po to, by zjeść obiad w Sukiyabashi Jiro z zagranicy, ale jest w pełni zarezerwowany z kilkumiesięcznym wyprzedzeniem, jak podaje jej strona internetowa. Na liście oczekujących jest cały czas około 400–500 osób, aw restauracji tylko 10 miejsc. Dlatego nigdy nie akceptuje rezerwacji dzwoniąc i za pośrednictwem swojej strony internetowej. Dla tych, którzy chcą zarezerwować miejsce Sukiyabashi Jiro za wszelką cenę, chciałbym przedstawić poniżej, jak zarezerwować miejsce w specjalny sposób.
◆ ◇ ◆ Zarezerwuj miejsce Sukiyabashi Jiro już teraz !! ◆ ◇ ◆
Jak było Sushi Sukiyabashi Jiro?
17:15 Spotkanie w głównym sklepie Mitsukoshi Nihonbashi
Zaczęliśmy tę luksusową wycieczkę w małej grupie (8 osób, w tym ja) od pierwszej: autobus klasy podróżujący po obszarze Ginza. W tym sezonie na dworze było bardzo gorąco i wilgotno, ale klimatyzowany autobus zapewniał komfortowy czas. Anglojęzyczny przewodnik uprzejmie udzielił wyjaśnień Sukiyabashi Jiro, jak jeść sushi i miejsc do zwiedzania, mijając targ rybny Tsukiji, gdzie restauracja kupuje ryby i inne składniki oraz targ Toyosu, następcę targu rybnego Tsukiji. Możesz w pełni cieszyć się najważniejszymi atrakcjami tej wycieczki Jiros Sushi po zapoznaniu się z tymi środowiskami.
18:30 Przybycie do Sukiyabashi Jiro
W końcu dotarliśmy do Sukiyabashi Jiro z rosnącym podekscytowaniem. Niektórzy z nas wyglądali na podekscytowanych, ale zdenerwowanych, ponieważ ich marzenia się spełniły: zobaczenie Jiro i jedzenie serwowanych przez niego potraw.
Jest tylko 10 miejsc przed szefami kuchni, w tym Jiro Ono i Yoshikazu Ono, a ja siedział z tyłu, a za nim siedmiu innych gości. Na drugim końcu mojego siedzenia siedział zaszczycony krytyk kulinarny Masuhiro Yamamoto, który występuje w filmie Jiro Dreams of Sushi. Mogliśmy wiedzieć, co jemy, ponieważ pan Yamamoto uprzejmie wyjaśnił każdy kawałek sushi, a przewodnik to zinterpretował.
Następnie postawiono na stole gorącą zieloną herbatę i zimną wodę i pomyślałem: czas.” Sukiyabashi Jiro ma tylko jedno menu: Kurs Omakase. Każdego ranka kupują ryby na targu rybnym Tsukiji i decydują o menu dań i kolejności w zależności od tego, który składnik mogą tam dostać. O kolejności decyduje Jiro, abyśmy mogli cieszyć się degustacją każdego z autentyczne sushi w najlepszej kolejności.
Pan Yamamoto powiedział, że danie składało się z trzech części, podobnie jak koncert. Każdy kawałek sushi był kładziony na czarnym talerzu przed nami w szybkim tempie. Było bardzo zaleca się spożywać je, gdy tylko zostaną przygotowane na talerzu dla jak najlepszej kondycji.Nie trzeba zanurzać sushi w sosie sojowym, ponieważ są już doprawione.
Pierwsza część
Rozpoczęła się pierwsza część kursu z Hirame (flądra), który był królem siei zimowej. Sukiyabashi Jiro była pierwszą restauracją, w której serwowano sielawę, na której rozpoczęło się danie Omakase.
Po pierwsze, byłem zaskoczony, że danie było trochę trudne nawet dla mnie (japońskiego miejscowego) do podniesienia palcami i pałeczkami ponieważ był dość miękki i wrażliwy. To dlatego, że ryż zawierał dużo powietrza. Delikatnie podnieś go palcami lub pałeczkami, nie pionowo, ale poziomo. Sushi można jeść palcami lub pałeczkami. W przypadku palców użyj tylko dwóch; kciuk i środek.
Ryż z octem na początku miał nieco kwaśny smak, ale z każdym kawałkiem był coraz smaczniejszy. Następnie podano Sumi-Ika (Golden Cuttlefish), a następnie Shima-Aji (Striped Jack).
Na koniec trzy rodzaje tuńczyka, symbol sushi. Pierwszym był Akami (Lean Tuna). Im więcej gryzę, tym lepiej smakuje. Następny Chutoro (tuńczyk średniotłuszczowy) dosłownie rozpływał się w ustach. Jiro powiedział: „Maguro składa się z Akami, Chutoro i Otoro. Jeśli chodzi o Umami, nic nie przebije Chutoro”. Najdroższa część tuńczyka Otoro (Fatty Tuna) była po prostu niesamowita.
Pierwsza część zakończyła się Kohadą (Gizzard Shad), która jest najważniejszym dodatkiem do sushi dla Jiro. z tradycyjnymi dodatkami do sushi.
Druga część
Sezonowe ryby ustawiły się w drugiej części pod hasłem „pora roku”. Pierwszą częścią ruchu był król letnich skorupiaków Awabi (Abalone), które były do żucia i ciepłe. Bawiła nas temperatura ich sushi. Kolejna surowa ryba Aji (Jack Mackerel) była jedną z najpopularniejszych pozycji. Meksykanin siedzący obok mnie powiedział, że to najlepsze danie na kursie Omakase i zgodziłem się z nim. Było trochę zimno, a kolejną cechą drugiej części była różnica temperatur jak na kolejce górskiej.
Kolejne Sushi Kuruma-Ebi (gotowana krewetka) było najświeższe, ponieważ krewetki były świeżo obrane z przodu z nas. Torigai (Cockle Shell) był jedenastym kawałkiem, ale w ogóle nie czułem się pełny. Zafascynowało mnie znacznie bardziej.
Katsuo (Bonito), jedno z najpopularniejszych sushi wśród zagranicznych gości, smakowało bogato i pachniało dymem. Następnie pojawiło się Shako (Mantis Shrimp), a następnie Aji-su (Vinegared Jack Mackerel). Druga część dobiegła końca.
Scena serwowania Jiro i Yoshikazu była jak dyrygent orkiestry. Podczas kursu naprawdę czułem się tak, jakby w mojej głowie grała orkiestra.
Część trzecia
Ostatni ruch rozpoczął się od najbardziej luksusowego zwieńczenia Uni (Sea Urchin). Niektórym może się to wydawać dziwne, jednak zdecydowanie zalecamy spróbować. Jak wykrzyknął Joël Robuchon „To tak, jakbym jem śmietanę”, smakował rozpływająco pysznie. Zjedz go jednym kęsem z szeroko otwartymi ustami.
Kobashira (Małe przegrzebki) idealnie pasowała do smaku owiniętych wodorostów wokół sushi, które jest pieczone każdego ranka. Następnie podano Anago (węgorz morski) i zbliżaliśmy się do końca dania. Anago to jedna ze specjalności Jiro i smakowała miękko i kremowo. Jiro powiedział: „Ponieważ gotujemy Anago aby być bardzo delikatnym, serwowanie go w sushi jest bardzo trudne. ”
Co zaskakujące, Kampyo-Maki (suszone wióry tykwy) była specjalnie oferowana jako dodatkowy kawałek. A całe danie zakończyło się Tamago (grillowanymi jajkami). Słyszałem, że zdobycie umiejętności gotowania Tamago w Sukiyabashi Jiro zajęło kilka lat. Było naprawdę miękkie i słodkie jak Castella.
Skończyłem te 19 kawałków sushi w około 30–40 minut! Sushi Jiro było niezwykle proste i czyste. Dlatego maksymalny jest autentyczny smak ryb.
Inni goście, w tym Amerykanie, Meksykanie, Holendrzy Chińczycy twierdzą, że do tej pory widzieli najlepsze restauracje na świecie, ale Sukiyabashi Jiro była jedną z ich najlepszych. Wyglądali na bardzo zadowolonych (ja też na pewno). Miałem jedyne w swoim rodzaju doświadczenie i wspomnienia.
19:30 Robienie zdjęć z Jiro Ono
Na tej kolacji możesz uzyskać różne informacje i wskazówki na temat Sushi od pana Yamamoto, a także możesz robić zdjęcia z Jiro i panem Yamamoto przed restauracją. W tym czasie mogliśmy też specjalnie zrobić zdjęcia z Yoshikazu. Przy wejściu do restauracji można kupić książkę o Jiro i jego Sushi napisaną przez Jiro i pana Yamamoto z ich podpisami. Zdobądź jeden na swoją pamiątkę. Nie wyrzucaj swojego menu i przynieś je do domu, ponieważ Jiro hojnie pisze na nim swój autograf.
Po sesji zdjęciowej musieliśmy się z nimi pożegnać. Uprzejmie odprowadzili nas z uśmiechem i powiedzieli: „Wróć, proszę. Zimą zaoferujemy różne ryby”. Naprawdę chciałbym ponownie odwiedzić Sukiyabashi Jiro.
Jak dokonać rezerwacji
W każdym razie, jak można zarezerwować Sukiyabashi Jiro? Platforma rezerwacji podróży Voyagin oferuje kilka miejsc w restauracji nieregularnie , gdzie tym razem zarezerwowałem luksusową kolację w Sukiyabashi Jiro. Rezerwacja miejsc nie jest dostępna codziennie, ale Voyagin akceptuje rezerwację miejsc czasami za kilka miesięcy. Są w pełni zarezerwowane wcześnie, więc regularnie sprawdzaj stronę internetową. dostępność od razu > >
Ogólnie
Podsumowując, Sukiyabashi Jiro stał się moim najlepsze doznania kulinarne w historii, gdy odwiedziłem ponad sto restauracji sushi w Japonii. Całkowicie warto! Będę miał okazję odwiedzić tam zimę.
Niektórzy powiedzieli „nieprzyjazni szefowie kuchni podali najszybciej i powiedzieli mniej słów ”, Ale osobiście nie sądzę. Sukiyabashi Jiro to najlepsze miejsce, aby po prostu cieszyć się autentycznymi smakami sushi. Jeśli chcesz dużo pić i dużo rozmawiać podczas jedzenia sushi, jest to potencjalna alternatywa dla wyboru innych restauracji sushi.
Warto kupić książkę przedstawioną powyżej Sushi: Jiro Gastronomy. Znajdują się tam opisy i zdjęcia każdego sushi serwowanego w Sukiyabashi Jiro oraz sposób jedzenia sushi, napisane po japońsku i po angielsku. Przynieś go z powrotem do swojego kraju.
A przed wizytą w restauracji powinieneś obejrzeć film dokumentalny Jiro Dreams of Sushi, aby w pełni się nim cieszyć. Większość gości z naszej grupy obejrzała to.
▽ Zarezerwuj Sukiyabashi Jiro teraz !! ▽
Jeśli nie możesz aby znaleźć wolne miejsca podczas pobytu w Japonii lub spróbować autentycznego sushi w bardziej przystępnej cenie, polecam wybrać oddział Sukiyabashi Jiro Roppongi Hills. Oddział ma 2 gwiazdki Michelin, a młodszy syn Jiro Takashi Ono gotuje tam sushi!
▽ Zarezerwuj oddział Sukiyabashi Jiro Roppongi Hills !! !!
Informacje
Sukiyabashi Jiro
Dojazd: 1 minuta spacerem od wyjścia C6 ze stacji Ginza (銀座 駅)
Mapa: http://bit.ly/2Loa6uY
Oficjalna strona internetowa: https://www.sushi-jiro.jp/
Uwagi:
* Powstrzymaj się od robienia zdjęć sushi. Jedynym pewnym sposobem na delektowanie się sushi Jiro jest skoncentrowanie się na jedzeniu.
* Sukiyabashi Jiro nie ma specjalnego ubioru. Wielu gości nosi kurtki. Możemy jednak odmówić obsługi klientom noszącym koszule, szorty lub sandały bez kołnierzyka.
* Brak mocnych perfum
Uzyskaj informacje o tym, co można robić w Ginza przed / po posiłku w restauracji Sukiyabashi Jiro !!
▶ ︎ Najlepsze rzeczy do zrobienia w Ginza
▶ ︎ Przewodnik po zakupach w Ginzie
Aby uzyskać więcej informacji o jedzeniu w Tokio, zapoznaj się z poniższymi artykułami!
▽ Powiązane artykuły ▽
▼ Redakcja poleca ▼