Substytuty jajek w gotowaniu i pieczeniu

Niezależnie od tego, czy jesteś wolny od jajek z wyboru, czy z powodu alergii, oto sprawdzony przewodnik dotyczący zastępowania jajek podczas pieczenia i gotowania!

Jedną z rzeczy przy tworzeniu przepisów jest uważanie na alergie pokarmowe i oferowanie opcji tym, którzy chcą przygotować danie, ale ze względu na kluczowy składnik nie mogą tego zrobić z powodu alergii.

Teraz jestem dość dobrze zorientowany w produktach bezglutenowych, bez orzechów i niskowęglowodanowych / niskokalorycznych / niskotłuszczowych, ale wciąż się uczę zastępowania jaj.

Miałem szczęście, że rodzina TKW mi w tym pomogła, ponieważ oni sami lub mają kogoś w swojej rodzinie z alergią na jajka i nauczyli mnie, jak używać zamiast jajek, a mimo to sprawić, by przepis okazał się niesamowity.

Dzięki nim, ucząc się i szukając informacji w sieci, stworzyłem listę Substytuty jajek w gotowaniu i pieczeniu, które miejmy nadzieję pomogą.

W typowym przepisie na wypieki jajka odgrywają zazwyczaj jedną z dwóch ról:

– Działają jako spoiwo. Oznacza to, że służą do trzymania przepisu razem. Lub;
– Działają jako agent spulchniający. Zasadniczo są one używane w przepisach, aby pomóc w wyrastaniu żywności.

Jednak czasami jajka odgrywają obie role jednocześnie. To, co musisz zrobić z substytutem jajka, to określenie, w jakim celu jajka są głównie przechowywane w przepisie. Gdy już to ustalisz, pomoże Ci to określić, jakie opcje zastąpienia możesz mieć.

Podstawowe zamienniki jajek

Masło orzechowe

1. 3 łyżki masła orzechowego = 1 jajko

Len mielony

1. 1 łyżka mielonego lnu + 3 łyżki wody. Ubijaj do galaretowatej i kremowej konsystencji.

Nasiona Chia

1. 1 łyżka + 3 łyżki wody. Wymieszaj i odstaw na 15 minut.

Białko sojowe

1. 1 łyżka białka sojowego + 3 łyżki wody. Wymieszaj i użyj natychmiast.

Banan

1. 1/2 filiżanki puree bananowe = 1 jajko

Jabłkowy

1. 1/4 filiżanki niesłodzony mus jabłkowy = 1 jajko

Agar agarowy

1. 1 łyżka + 1 łyżka wody. Wymieszaj i użyj natychmiast.

Zastępowanie jajek w gotowaniu

Tofu

Tofu świetnie nadaje się do zastępowania jajek w przepisach wymagających dużej ilości jajek , jak quiche czy krem. Aby zastąpić jedno jajko w przepisie, przetrzyj 1/4 szklanki miękkiego tofu na purée. Należy pamiętać, że chociaż tofu nie puchnie jak jajka, tworzy teksturę, która jest idealna do dań „jajecznych”.

Zastępowanie jajek w pieczeniu jako spoiwo

W przypadku przepisów, w których jajka są używane głównie jako spoiwo (np. ciasteczka), możliwe zastąpienie jednego jajka to:

1. 1/2 średniej wielkości banana, rozgniecionego
2. 1/4 szklanki musu jabłkowego (lub innego przecieru owocowego)
3. 3 1/2 łyżki niesmakowanej mieszanki żelatyny: 1 szklanka wrzącej wody i 2 łyżeczki żelatyny. Zostanie trochę resztek, więc użyj tylko 3 1 / 2 łyżki!
4. 1 łyżka mielonego siemienia lnianego zmieszanego z 3 łyżkami ciepłej wody
5. Handlowe produkty zastępujące jaja

Zastępowanie jajek gumą ksantanową

Gumę ksantanową można dodawać do ciast i ciastek bez jajek, a także lodów bezmlecznych, w celu związania i nadania tekstury. Użyj około jednej łyżeczki na przepis. Guma ksantanowa to biały proszek pochodzący z egzoszkieletu bakterii. Jest uprawiana na cukrze kukurydzianym.

Zastępstwa jaj jako Lea Vening Agent

W przypadku przepisów, w których jajka są używane głównie jako środek spulchniający, możesz wypróbować komercyjny produkt zastępujący jaja (patrz powyżej) lub następującą mieszankę:

1. 1 1/2 Tbl oleju roślinnego zmieszanego z 1 1/2 łyżki wody i 1 łyżeczką proszku do pieczenia (nie sody oczyszczonej!) Na jajko.

Dodatkowe wskazówki dotyczące zastępowania jaj.

1. Jeśli przepis wymaga trzech lub więcej jajek, ważne jest, aby wybrać zamiennik, który będzie spełniał tę samą funkcję (np. Wiązanie lub zakwaszanie).
2. Próba odtworzenia przewiewnych wypieków, które wymagają dużo jaj, takich jak ciasto anioła, może być bardzo trudne. Zamiast tego poszukaj przepisu o podobnym smaku, ale z mniejszą liczbą jajek, który będzie łatwiejszy do odtworzenia.
3. Dodając tofu do przepisu jako zamiennik jajka, najpierw zetrzyj je na purée, aby uniknąć kawałków gotowy produkt.
4. Upewnij się, że jako zamiennik używasz zwykłego tofu, nie przyprawionego ani pieczonego.
5. Zamienników jajek w proszku nie można używać do tworzenia przepisów na jajka, takich jak jajecznica czy omlety. Tofu jest idealnym substytutem jajek w tych zastosowaniach.
6. Jeśli chcesz mieć lżejszą konsystencję i używasz przecierów owocowych jako substytutu jajek, dodaj dodatkowo 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia. Przecier owocowy ma tendencję do zagęszczania produktu końcowego w porównaniu z oryginalną recepturą.
7. Jeśli szukasz wiążącego zamiennika jajka, spróbuj dodać 2–3 łyżki stołowe. któregokolwiek z następujących składników na każde jajko: przecier pomidorowy, skrobia ziemniaczana, maranta, mąka pełnoziarnista, tłuczone ziemniaki, tłuczone słodkie ziemniaki, płatki ziemniaczane instant lub 1/4 szklanki tofu przecieranego z 1 łyżką mąka.

Drukuj