Subskrybuj (Polski)

Jeśli naprawdę chcesz poznać Dominikanę, zacznij od jej jedzenia. Dominikanie są bardzo dumni ze swojej kuchni – i nie bez powodu. Różnorodność dostępnych lokalnych potraw jest nie tylko imponująca, ale także reprezentuje naszą wyjątkową historię i międzykulturowe wpływy tradycji afrykańskich, hiszpańskich i Taino. Te fuzje zaowocowały tym, co dziś nazywamy „Comida Criolla”, czyli tradycyjnym dominikańskim jedzeniem – rozkoszna przygoda dla zmysłów.

Przygotowaliśmy ten przewodnik z 27 typowymi dominikańskimi potrawami i potrawami z różnych regionów dla tych z Was, którzy chcą zanurzyć się w kulturze i zafundować sobie smaczne i autentyczne jedzenie.

Śledź nas na Instagramie, aby uzyskać wskazówki dotyczące podróży / przewodników, wycieczki grupowe i inne informacje. Sprawdź również nasze wycieczki po Dominikanie – zapewniamy wciągające kulturowo doświadczenia z mieszkańcami, lekcje gotowania, rekolekcje w Alpach Dominikańskich i nasze słynne wycieczki po Dominican Heritage (prezentowane w NY Times).

Dominican Foods & Napoje do spróbowania

Catibia lub Cativia (Empanadas de Yuca)

• 

• 

• 

Catibias, osobisty faworyt @ dominicanabroads, są jak pszeniczne empanadas, ale smaczniejsze! Są zrobione z startej mąki z yuca i wypełnione kurczakiem, serem lub innym kreatywnym nadzieniem. Są to przysmaki, których ręczne przyrządzenie zajmuje dużo czasu („guayando la yuca”), ale są warte ciężkiej pracy.

Guayando la yuca dosłownie oznacza „tarty yuca”, ale jest też sposobem na wyrażenie, że bardzo ciężko pracowałeś. Zarówno yuca, jak i guayo (na zdjęciu powyżej) to słowa Taino, tak jak Taino guayar (ruszt) ich świętą yucę.

Można je znaleźć w prowincji Monte Plata oraz w tradycyjnych restauracjach w strefie kolonialnej.

Salpicon

Schłodzony talerz mieszanych owoców morza i warzyw na tropikalnej wyspie? Tak, poproszę , tak. Szczególnie apetyczny w upalny dzień na plaży, możesz zamówić salpicón jako przystawkę lub danie główne. Składa się z kawałków gotowanych lub gotowanych owoców morza (może to być mieszanka ośmiornicy, muszli, ryb, krewetek i / lub innych inne owoce morza), posiekane warzywa á la vinaigrette.Można je jeść tak jak na plaży lub z dodatkiem tostones, ryżu, sałatki, frytek lub smażonego ignamu – do smaku można dodać limonkę lub ostry sos.

Znajdź Salpicón w Azua, Juan Dol io, Boca Chica i innych nadmorskich miejscowościach nadmorskich.

Sancocho

Ten bogaty gulasz jest zwykle składany z różnych mięs, w tym wołowiny, wieprzowiny, kóz, kurczaka; obok babki lancetowatej, ignamów, dyni i innych korzeni. Zwykle podawany jest z białym ryżem i awokado.

Jako afrykański prezent dla kontynentu, wiele krajów Ameryki Łacińskiej ma własną wersję Sancocho, ale zapewniamy, że dominikańskie sancocho, jego gęsty bulion i przyprawy, naprawdę nie różnią się od innych.

Powinieneś być w stanie znaleźć świetne Sancocho w dowolnym miejscu na wyspie, zwłaszcza w Puerto Plata i chłodnych górskich miasteczkach (takich jak Jarabacoa). Bardziej autentyczne wersje powstają w lokalnych komedorach, typowych restauracjach lub u życzliwych sąsiadów.

Ciekawa historia: Haiti ma własną wersję sancocho zwaną zupą joumou, dziś jest czczony jako symbol ich niezależności. Przed uzyskaniem niepodległości Haiti od Francji zupa ta była przeznaczona wyłącznie dla francuskich władców kolonialnych i była zakazana niewolnikom. Obecnie tradycją jest delektowanie się zupą joumou co 1 stycznia, w rocznicę rewolucji haitańskiej (1804) – pierwszego udanego buntu niewolników w historii.

Helado de Batata

Pysznie proste lody złożone z trzech prostych składników: (1) słodkich ziemniaków , (2) mleko i (3) cukier. A czasem też z kokosem!

Ten deser jest często spotykany w zamrażarkach starszych kobiet na wsi, gdzie jest robiony i sprzedawany z miłością. Jeśli nie możesz znaleźć jednego z tych słodkich sprzedawców, spróbuj z lokalnych lodziarni w Jarabacoa.

Pastel en Hoja

Rośliny okopowe (viveres) i mięso lub „pasteles en hoja” to gotowane rośliny okopowe, tarte, tłuczone, nadziewane mięsem i zawijane w liść bananowca. Głównymi żywiołami używanymi do pasteli są zwykle yuca lub banany.

Zamów pastel en hoja w czasie ferii zimowych u lokalnych sprzedawców; Jeśli ich szukasz, znajdziesz je. Nawet jeśli nie mówisz po hiszpańsku, warto zapamiętać zdanie: „Donde venden pasteles en hoja?” – Gdzie są sprzedawane pasteles en hoja?

Tostones

Te smażone banany są popularną podstawą na wyspie. Tostones są zwykle spożywane jako dodatek do wielu potraw lub samodzielnie. Smażenie ich to tylko jeden z wielu sposobów gotowania bananów i można je podawać na śniadanie, obiad lub kolację.

Plantany zostały pierwotnie sprowadzone na wyspę z Afryki (przez Azję Południowo-Wschodnią) w okresie kolonizacji i od tamtej pory stanowią istotną część kuchni dominikańskiej .

Najbardziej kultowy sposób na ich zjedzenie? Z jakimś smażonym salami dominikańskim i schłodzonym piwem.

Talerz tostones można znaleźć praktycznie w każdym miejscu na wyspie od lokalnego komedora ( lokalne delikatesy / diner) do ekskluzywnej restauracji.

Chicharron

Ponieważ obiecaliśmy Wam, że kultowa, chicharron lub smażona skóra wieprzowa musi być na liście. Te smażone w głębokim tłuszczu pikantne kawałki wieprzowiny zwykle podawane są z dodatkiem tostones, juki i / lub gotowanych bananów i sosu cytrusowego. Zdobądź chicharron z miejsca, które sprawia, że jest to najlepsze: Villa Mella, w północnej części Santo Domingo.

Jedzenie wieprzowiny to zwyczaj sprowadzony na Dominikanę przez hiszpańskich kolonizatorów. Obecnie wieprzowina jest jednym z najpopularniejszych dań mięsnych na hiszpańskojęzycznych Karaibach.

Mabí

Mabí lub Maví to karaibski napój na bazie kory drzewa Mauby. Stworzony z leczniczych korzeni używanych przez rdzenną ludność, mabí został później dostosowany do smaku przez Afrykanów, Europejczyków i wyspiarzy z Karaibów.

Chociaż można znaleźć różne wersje tego napoju w różnych krajach, dominikańskie mabí jest podobne aby piwo korzenić w słodyczy i musującym smaku. Niektórzy twierdzą, że ma właściwości lecznicze, podczas gdy inni twierdzą, że może być afrodyzjakiem.

Aby zdobyć ten dominikański szampan, udaj się do El Seibo.

Yuca (maniok)

Yuca jest korzeniem manioku i chociaż jest stosunkowo niedoceniany w kulturach zachodnich, jest w rzeczywistości popularnym składnikiem miliony ludzi na całym świecie, od Nigerii po Dominikanę. Nie możesz odwiedzić DR i przegapić wypróbowania tej rośliny, która została uznana za wystarczająco świętą, by mieć własne bóstwo dla rdzennego Taino.

Ze szczególnym, orzechowym smakiem, yuca jest wszechstronnym i zdrowym składnikiem który zaspokoi Twój apetyt i podniebienie podczas śniadania czy kolacji. Możesz znaleźć rośliny okopowe w każdym supermarkecie i prawie w każdym bufecie hotelowym, restauracji lub komedii. Zjedz go z salami, jajkami, serem lub z dipem.

Sposoby jedzenia yuki:

• Casabe: rdzenni mieszkańcy wyspy Tainos, którzy zetknęli yucę i zamieniali ją w utwardzony placek o nazwie casabe.
• Gotowane z karmelizowaną cebulą na wierzchu.
• Smażone (jak tostones poniżej).
• Puree jak ziemniaki.
• Jako mąka bazowa składnik różnych potraw (np. mąka pszenna).

Mamajuana

To nie tylko napój, Mamajuana to skarb narodowy . Tubylcy Tainos lubili tę miksturę jako herbatę ziołową; Dopiero później Hiszpanie na wyspie dodali do mieszanki alkohol. Mamajuana składa się z miodu, czerwonego wina, rumu, kory drzewa i ziół. Plotka głosi, że ten napój ma szerokie właściwości lecznicze i czasami jest spożywany w celu ułatwienia trawienia, poprawy krążenia krwi i zwiększenia potencji seksualnej.

Dobra wiadomość jest taka, że możesz cieszyć się tym narodowym skarbem w prawie każdym barze w kraju; ale jeszcze lepszą wiadomością jest to, że możesz przygotować własną mieszankę. Możesz kupić butelkę, która jest już przygotowana ze wszystkimi składnikami lub butelkę zawierającą korę drzewną i zioła, która jest gotowa do przygotowania z rumem, winem i miodem według Twoich preferencji. Jeśli wybierzesz tę drugą opcję, poszukaj w Internecie przewodnika, jak zrobić Mamajuana, aby nie wypić pierwszej porcji, która służy wyłącznie do mycia kory drzewnej.

Znajdź butelki Mamajuana na tradycyjnych rynkach, takich jak „Mercado Modelo” w Santiago i w strefie kolonialnej.

Świeżo złowiona smażona ryba na plaży

Uwaga: to nie tylko jedzenie na twój talerz, ale także przeżycie dla twojej duszy. W tym przypadku poproszę Cię, abyś wyobraził sobie siebie na plaży z wodą o różnych odcieniach niebieskiego, dźwiękiem fal rozbijających się o pobliskie skały i słońcem ogrzewającym Twoją skórę. Siedzisz na stole pod parasolem i pod tobą: Talerz smażonej ryby (zwykle labraksa, lucjan lub grouper) z tostones, ryżem i sałatką. Zwykle w połączeniu z piwem Presidente lub świeżo krojonym kokosem.

Chociaż pescado frito (smażona ryba) z tostones znajdziesz w prawie każdym nadmorskim miasteczku. Niektóre z NAJLEPSZYCH plaż, na których można cieszyć się tym pięknym doświadczeniem, to:

• Playa Los Patos w Barahona
• Buen Hombre w Monte Cristi
• Playa Caleton w Rio San Juan
• Bahia de las Aguilas w Pedernales
• Restauracja Wilsona w Cabarete

Czytaj dalej: Najlepsze miejsca do odwiedzenia na Dominikanie

Chenchen z kozą lub wołowiną

Ten pęknięty pilaw z kukurydzy jest spożywany zamiast ryżu w San Juan lub południowo-zachodnim regionie kraj. Połącz z wołowiną, kozą lub jako substytut ryżu w daniu La Bandera.

Kukurydza pochodzi z obu Ameryk, ale jeśli chcesz podziękować za ten wynalazek chen chen, podnieś kieliszek za Haiti i narody afrykańskie.

Nie przegap: nasza wspaniała rodzinna podróż przez południowo-zachodni Dominikanę

Chivo Guisado

Duszona koza to doskonałe, przepyszne doświadczenie podczas uroczystości rodzinnych. Składa się z mięsa koziego w bogatym sosie z kwaśnej pomarańczy, czosnku, cebuli i pomidorów. To, co nadaje temu posiłkowi wyjątkowego kopa, to fakt, że te kozy są zwykle karmione dzikim oregano.

Udaj się do Azua, Monte Cristi, San Pedro lub San Cristobal, aby zjeść niesamowite chivo guisado.

Yaniqueque

Yaniqueque nie ma głębokiego sekretu: smażone ciasto z solą. A mimo to jest to jedna z najbardziej pożądanych przekąsek na plaży na całej wyspie. Jednak różni sprzedawcy plaż na wyspie mają swoje własne subtelne poprawki, dzięki którym yaniqueque jest pysznym, słonym przysmakiem.

Najpewniejszym miejscem, w którym można go znaleźć, jest plaża Boca Chica, gdzie sprzedawcy mają swój własny, niepowtarzalny sposób przyrządzania go. , dając plażowiczom pełne wrażenia z każdym kęsem: Yaniqueque, ryby, zimny napój i ocean.

Plotka głosi, że Yaniqueques pojawił się na wyspie pod koniec XIX wieku, kiedy Amerykanin imieniem Johnny zaczął sprzedawać je w swojej piekarni jako „Johnny’s Cakes” w prowincji San Pedro de Macoris. Od tego czasu ludzie nazywają jego wynalazek przypominający naleśniki: Yani (Johny) – queque (ciasto).

Longaniza

Longaniza to rodzaj chrupiącej i aromatycznej kiełbasy wieprzowej podobnej do smażonej hiszpańskiej chorizo. Jest powszechnie sprzedawany jako jedzenie uliczne w wielu dzielnicach Santo Domingo oraz w lokalnych restauracjach na wsi. Dla wielu młodych dominikanów to wspaniały sposób na zakończenie wieczoru w mieście. Połącz go z bokiem tostones!

Pastelitos & Empanadas

Dwie pikantne i niedrogie przekąski do zaoferowania na przyjęciu lub na szybkie śniadanie u sprzedawców empanada w rogu pięknego na każdej ulicy w całym kraju.

Różnica między nimi polega na tym, że empanady mają kształt księżyca, a pastelitos (na zdjęciu powyżej) są okrągłe. Częściej też spotyka się pieczone pastele i smażone empanady. Różne restauracje, piekarnie i sprzedawcy są kreatywni w nadzieniu; możesz znaleźć takie z różnymi rodzajami mięsa, sera, jajek lub warzyw.

Sprawdź: nasz przewodnik po 27 wyjątkowych & niesamowitych rzeczy do zrobienia na Dominikanie

Mangú (z Los Tres Golpes)

Kolejne danie z babką babki, Mangú to puree z babki lancetowatej, zwykle posypane karmelizowaną cebulą. Według Muzeum el Hombre Dominicano, mangu to afrykański sposób gotowania naszych bananów, podobny do fufu w Nigerii.

Tres golpes (lub trzy poncze) to salami, jajka i smażone ser, który często podawany jest z mangú.Salami to rodzaj kiełbasy składającej się z wieprzowiny i wołowiny z interesującymi wpływami żydowskimi.

Ponieważ istnieje około 12 odmian bananów, może się okazać, że jedno mango różni się od drugiego. Nasza rada? Wypróbuj jak najwięcej różnych rodzajów. W zależności od użytego babki mango może być słodsze lub bardziej słone i smaczne w dowolnej formie.

Świetne mangú na śniadanie, lunch i / lub kolację można znaleźć w prawie każdej restauracji, gospodarstwie domowym lub komedii w całym kraju.

Mofongo ze skórkami wieprzowymi lub krewetkami

Miłośnicy czosnku, ten jest specjalnie dla Ciebie. Mofongo składa się z bananów rozgniecionych z czosnkiem i chrupiącymi skwarkami wieprzowymi, razem uformowanymi w kulkę, posypane skórkami wieprzowymi lub krewetkami i tradycyjnie podawane w pilonie. To nie wszystko, jest dostarczany z bulionem czosnkowym, którego możesz użyć do zwilżenia bananów podczas jedzenia.

Mofongo to po prostu kolejne danie na bazie babki lancetowatej, to kulinarny skarb odziedziczony po Afryce (podobnie jak fufu). Świetne Mofongo z krewetkami można znaleźć w Samaná i La Vega.

Ciekawostka: Mofongo jest również kultowym miejscem w Puerto Rico, gdzie częściej podaje się go gulaszem mięsnym na bazie pomidorów.

La Bandera

Pukanie do drzwi rodziny dominikańskiej w porze lunchu dowolnego dnia i jest szansa, że mają La Bandera.

Ten posiłek składa się z ryżu, fasoli, mięsa, sałatki z awokado, a czasem z dodatkiem tostones lub smażonych słodkich bananów. Brzmi dużo? Cóż, to ma być sycący posiłek dla ciężko pracujących Dominikanów.

La Bandera oznacza „flagę”, co pokazuje, jak popularny jest ten posiłek w dominikańskich domach. Ponadto składniki są połączeniem naszych międzykulturowych wpływów criollo. Dlatego ten talerz jest często określany jako „comida criolla”.

Możesz łatwo znaleźć La Bandera w domu swojego sąsiada z Dominikany, komedorze (lokalna restauracja delikatesowa) lub dowolnej restauracji, która sprzedaje typowe dominikańskie jedzenie. .

Habichuelas Con Dulce Dessert

W Wielkanoc można poczuć słodycz mieszanki i przypraw z lokalnych gospodarstw domowych (Semana Santa), kiedy jest zwyczajem, że każde gospodarstwo domowe przygotowuje własną porcję i zaoferować miskę swoim sąsiadom.

Morir Soñando

Nazwa mówi wszystko: „to Die Dreaming.” Ten tropikalny, słodki i schłodzony napój składa się z odparowanego mleka, cukru, wanilii, soku pomarańczowego i lodu. Upewnij się, że nie masz go przed jazdą, ponieważ napój jest tak sycący, że położy cię do łóżka.

Skąd pochodzi morir soñando, nie jest znane, ale od dawna jest częścią kuchni dominikańskiej. długo. Możesz łatwo znaleźć orzeźwiający morir soñando w strefie kolonialnej Santo Domingo.

Moro de Guandules Con Coco

Moro de guandules: ryż gotowany z groszkiem gołębi i mlekiem kokosowym. Jak większość rzeczy z mlekiem kokosowym, powinno zawierać ostrzeżenie: nie możesz mieć tylko jednego talerza! Koniecznie spróbuj, jeśli zatrzymasz się w prowincji Samana, w której wynaleziono przepis.

Asopao (Asapado)

Dzięki konsystencji owsianki lub risotto ta gęsta zupa na bazie ryżu jest idealna na deszczowe dni lub po wieczornym wyjściu. Asopao to gulasz na bazie pomidorów z ryżu, gotowany z kurczakiem (lub krewetkami), groszkiem, marchewką i innymi warzywami.

Aby znaleźć jakiś przystanek asopao w lokalnej restauracji, szczególnie na wsi. Asapao można łatwo znaleźć w chłodnych Alpach Dominikańskich.

Puerco Asao (Asado)

• 

• 

Ostatni i na pewno nie mniej ważne, pieczona świnia jest ukochaną podstawą podczas najbardziej świątecznych uroczystości, zwłaszcza na obiad 24 i 31 grudnia.

Od samego początku rdzenni mieszkańcy Tainos lubili grillować swoje mięso, w tym wieprzowinę przywiezioną przez hiszpańskich kolonizatorów. Ta międzykulturowa tradycja była przekazywana z pokolenia na pokolenie i jest nadal bardzo żywa. Tradycyjną pieczoną wieprzowinę lub „puerco asao” można znaleźć na prawie każdym dominikańskim stole w okresie świątecznym.

Oczywiście nie jest to wyczerpująca lista. Istnieją niezliczone inne kulinarne skarby dominikańskich potraw, od ulicznych po specjalne przepisy, które trzeba by było zamówić u lokalnych sprzedawców. Ale teraz, gdy masz już tę listę zarówno kultowych, jak i ukrytych skarbów, zafunduj sobie kilka z tych 23 dominikańskich potraw / potraw i napojów, które urzekną Twoje zmysły!

Buen Provecho!

Ten artykuł został napisany przez Marianne Florentino i jest kuratorem / redagowany przez DominicanAbroad. Marianne mieszka na Dominikanie. Jest współwłaścicielką @UnaVainaBienSpanish oraz instruktorką jogi i medytacji. Kocha książki, ludzi i przyrodę. Obserwuj nas na Instagramie @MarianneFlorentino i @DominicanAbroad.

Przypnij mnie na później!

• 

•