Stek sous vide

Nie ma nic lepszego niż ugryzienie idealnie ugotowanego steku. To wyjątkowe uczucie. Jest delikatny, soczysty, pełen smaku. To wyjątkowy smak i często na specjalną okazję. Sous vide to technika, która za każdym razem gwarantuje perfekcję.

Jest równomiernie ugotowany w całym steku. Na zewnątrz ma skórkę, którą łatwo przecina się nożem, odsłaniając idealne, średnio rzadkie wnętrze. Smak jest doskonały, a konsystencja rozpływa się w ustach. To nieomylne. W tej chwili masz w ustach jeden z najlepszych możliwych do przepysznych kęsów.

Najczęściej stek wychodzi trochę przegotowany lub niedogotowany, a temperatura jest przybita pośrodku nadal będzie ten przerażający szary pierścień wokół krawędzi. Jasne, wszyscy czasami robimy to dobrze, ale uzyskanie idealnego kucharza za każdym razem wymaga dużo praktyki. To znaczy, chyba że gotujesz swój stek metodą sous vide.

Dlaczego stek Sous Vide?

Gotowanie steków metodą sous vide za każdym razem da doskonałe rezultaty. Niezależnie od tego, czy wolisz swój stek rzadki, średni, dobrze wysmażony, czy gdziekolwiek pomiędzy; nie da się zgadnąć, kiedy Twój stek ma dokładnie taką temperaturę, jaką chcesz, aby był gotowany metodą sous vide.
Występuje również znacznie mniejszy skurcz, gdy stek jest sous vide. Gdy stek gotuje się na gorącej fali przez długi czas, traci płyn, a tym samym wagę. Technika sous vide zapobiegnie temu zjawisku.

Zalety steku sous vide?

Więc poszedłeś i kupiłeś najlepszy stek, jaki mogłeś znaleźć. Ostatnią rzeczą, którą chcesz zrobić, jest zepsucie go przez rozgotowanie lub nawet niedogotowanie.

• Wszystkie domysły są wyeliminowane. Ustaw temperaturę i czas, a reszta pracy zostanie wykonana za Ciebie.
• Gotowane do dokładnie określonej temperatury przez cały kawałek mięsa.
• Można go ugotować z wyprzedzeniem, a następnie smażyć na patelni tuż przed posiłkiem.
• Świetne do przygotowywania posiłków

Co oznacza gotowanie Sous Vide?

Sous vide to francuskie określenie, które oznacza gotowanie „w próżni”. To może brzmieć super naukowo, technicznie i skomplikowane, ale mogę obiecać, że to naprawdę super proste.

Jedzenie (w tym przypadku stek) jest pakowane próżniowo w plastikowej torbie, a następnie ta torba jest zanurzana w łaźni wodnej o kontrolowanej temperaturze przez pewien czas.

Technika sous vide istnieje od bardzo dawna, ale dopiero niedawno stała się metodą powszechnie stosowaną w domu ze względu na dostępność konsumenckich maszyn do sous vide.

Sous Vide dla rozrywki i imprez

Kiedy się bawisz, prawdopodobnie wolisz raczej zabawiać gości niż unosić się nad kuchenką z nadzieją, że zrobisz wrażenie swoimi umiejętnościami gotowania steków (lub modląc się, że nie są rozgotowane).

Niesamowitą rzeczą w przypadku steków metodą sous vide jest to, że można je ugotować do idealnej temperatury z wyprzedzeniem (na przykład na długo przed przyjeżdżają), a następnie szybko je wyszukuje tuż przed podaniem krojenie idealnego jedzenia.

Zrób kolację z samplem steków

Oto pomysł na przyjęcie z kolacją: kup nowojorski strips, ribeye i filet mignon. Przypraw i odkurz je razem lub w pojedynczych torebkach, a następnie gotuj w kąpieli wodnej sous vide w oparciu o czas i temperaturę z tabeli. Podsmaż je po ugotowaniu i przygotowaniu na kolację z próbnikiem steków. Bez sosu.

Każdy może spróbować, zobaczyć, jak różnią się smaki i tekstury, i wybrać swój ulubiony.

Jedną z niesamowitych rzeczy w stekach sous vide jest to, że bez względu na rozmiar i grubość steku, wyjdzie on w określonej przez Ciebie temperaturze. Oznacza to, że jeśli masz 2-funtowego T-Bone i 8-uncjowego fileta mignon, oba wyjdą idealnie średnio wysmażone w tym samym czasie. Całkiem niesamowite, prawda?

Najlepsze steki do sous vide

Chociaż technicznie każdy stek będzie pasował do techniki sous vide, o wiele lepiej jest wybrać większy stek. Więc jeśli robisz stek dla dwojga, kup jeden duży stek zamiast dwóch osobnych rozmiarów.

Powodem, dla którego większe są lepsze w tym przypadku jest to, że steki najpierw gotuje się w kąpieli wodnej, a następnie szybko piecze, aby na zewnątrz uzyskać doskonałą aromatyczną skórkę. Jeśli stek jest naprawdę mały i cienki, zacznie się rozgotowywać, zanim całkowicie się zrumieni.

Grubość – wybieraj steki o grubości co najmniej 1 cala, ale najlepiej trochę grubsze.
Rozmiar – 12 uncji i więcej (pamiętaj, że zostanie pokrojony w plasterki i podawany wielu osobom)
Ocena – klasa główna lub wybrana

Temperatura steku Sous Vide

Ponieważ stek gotujemy w trybie sous vide, nie ma potrzeby Zakres temperatury. To nauka ścisła, więc możesz ją po prostu ustawić i zapomnieć (dopóki nie zostanie wykonana). 🙂

Idealna średnio-krwawa temperatura do steków to 130 ° F lub 54,4 ° C. W zależności od upodobań można ją zwiększyć lub zmniejszyć o stopień lub dwa.

Jak długo stek sous vide

1-calowy stek należy gotować w sous vide od 1 godziny do 3 godzin w przypadku średnio wysmażonego mięsa. Zgadza się! Masz to gigantyczne okno czasu, w którym możesz robić inne rzeczy, a twój stek będzie idealny, gdy wyjmiesz go z tego okna. Pieczenie steku Gotowanie steku dłużej niż przez okienko zacznie rozkładać włókna i powodować, że stanie się papkowaty.

Przewodnik po temperaturach steków Sous Vide

Temperatura i czas gotowania sous vide

Jak wykończyć / obsmażać stek sous vide

Pieczenie nie jest tym, od którego chcesz odejść. Jest to nie tylko najbardziej ekscytujący krok, ale dzieje się to bardzo szybko i steki mogą łatwo się rozgotować, jeśli są pozostawione na patelni zbyt długo. Postaraj się, aby steki były tak suche, jak to tylko możliwe, aby smażyły się zamiast na parze.

Metoda patelni

Podgrzej ciężką żeliwną patelnię, aż będzie bardzo gorąca, a następnie skrop w takiej ilości oleju rzepakowego, aby pokryła dno patelni. Dodaj steki i smaż przez 30 sekund do 1 minuty ze wszystkich stron lub do uzyskania złotobrązowego koloru. Nie chcesz pozwolić im dłużej szukać, bo zaczną podnosić wewnętrzną temperaturę.

Podlewanie masłem FTW

Podlewanie masłem jest jednym z cudów, które dodają tak wiele smaku. Widzisz szefów kuchni, którzy to robią i Ty też powinieneś to robić. To świetna technika robienia steków sous vide, ponieważ pomaga im szybko zarumienić się podczas podgrzewania.

Gdy stek się przypieka, dodaj kilka łyżek masła i gałązek tymianku na patelnię. Szybko się rozpuści, więc zacznij używać dużej łyżki, aby polać masłem wierzch steku.

Aromat tymianku wtopi się w gorące roztopione masło i doda tony aromatu na zewnątrz steku, razem z pomocą w szybszym zrumienianiu.

Używany sprzęt specjalny

Możesz zobaczyć używany sprzęt (poniżej) lub zapoznać się z postem dotyczącym Essential Sous Vide Accessories.

Zawiera linki partnerskie, za które mogę otrzymać prowizję, jeśli dokonujesz zakupu bez dodatkowych kosztów.

• Joule Sous Vide Machine firmy ChefSteps
• Sous Vide Pojemnik do kąpieli wodnej lub duży garnek
• Zgrzewarka próżniowa do oszczędzania żywności (opcjonalnie)
• Worki do pakowania próżniowego (opcjonalnie) lub woreczki do zamrażania ze struną
• Zaciski do torebek utrzymujące worek na miejscu
• Lodge 10-calowy żeliwny patelnia do obsmażania steku

Stek sous vide

5 z 5 głosów

Drukuj pinezkę

Kurs: główny

Kuchnia: amerykańska

Czas przygotowania: 5 minut

Czas gotowania: 1 godzina 2 minuty

Czas odpoczynku: 10 minut

Całkowity czas: 1 h nasze 17 minut

Porcje: 1 stek

Autor: Justin McChesney-Wachs

Składniki

• 1 stek (1 ″ grubości)
• Sól koszerna i świeżo mielony czarny pieprz
• 2 świeże gałązki tymianku

Do obsmażania steka

• 1 łyżka oleju rzepakowego lub innego neutralnego
• 1 łyżka masła

Instrukcje

• Napełnij pojemnik lub garnek sous vide wodą i włącz urządzenie zgodnie z instrukcjami producenta do 130 ° F lub 54,4 ° C dla średnio-krwistego lub do żądanej temperatury końcowej.
• Przypraw stek obficie ze wszystkich stron solą koszerną i świeżo zmielonym pieprzem.
• Umieść gałązkę tymianku po obu stronach steku, a następnie umieść ją w próżniowej torebce lub woreczku strunowym.
• Uszczelnij próżniowo worek, jeśli używasz zgrzewarki próżniowej lub jeśli używasz woreczka strunowego; częściowo uszczelnij go, usuwając jak najwięcej powietrza, a następnie użyj metody wypierania wody, umieszczając worek w wodzie (zawsze trzymając otwór powyżej linii wodnej), aby wypchnąć resztę powietrza przed uszczelnieniem.
• Przypnij zapieczętowaną torebkę z boku pojemnika, aby była zanurzona i gotuj od 1 do 3 godzin.
• Wyjmij worek z łaźni wodnej i pozostaw stek w torbie na 10 do 15 minut.
• Rozetnij torbę i połóż stek na talerzu wyłożonym ręcznikiem papierowym i osusz tak, jak to możliwe (jeśli wolisz, zachowaj soki do szybkiego sosu do patelni).

Aby obsmażyć stek na patelni

• Podgrzej żeliwną patelnię podgrzewać, aż zacznie dymić. Skrop taką ilością oleju rzepakowego, by pokryła dno patelni i pozwól mu się podgrzać przez kilka sekund.
• Umieść stek na patelni i piecz przez około 30 do 45 sekund z każdej strony, aż uzyskasz złoty kolor. Jeśli stek będzie dłuższy niż 1 minuta z każdej strony, będzie on ugotował się bardziej niż jest to pożądane.
• Gdy tylko stek dotknie patelni, dodaj kilka łyżek masła wraz z gałązkami tymianku. Gdy masło się rozpuści, zacznij polewać je stekiem z tymiankiem, aż będzie gotowe. Pieczenie się skończy.
• Pokrój w plastry i podawaj od razu. Nie musisz go odpoczywać.

Notatki

• Przepis na 1 stek , ale można go łatwo powiększyć, aby uzyskać więcej.
• W tym poście wykorzystano stek New York Strip, ale przepis pasuje do każdego kawałka.
• Jeśli stek nie pozostaje zanurzony, możesz położyć na nim miskę lub talerz, aby go schować.

Więcej treści Sous Vide

• Essential Sous Vide Accessories
• Sous Vide Filet Mignon z sosem Béarnaise
• Kotlety wieprzowe Sous Vide
• Pierś z kurczaka Sous Vide
• Sous Vide Salmon
  Zobacz wszystkie przepisy Sous Vide