Stabilizowana bita śmietana z żelatyną do rur

Stabilizowana bita śmietana z żelatyną – lekki i przewiewny lukier , wystarczająco mocne do projektowania rur i stosowane jako głębokie nadzienie do ciast bez opróżniania.

Mocna bita śmietana do wypychania rur lub głębokiego napełniania ciast

Stabilizowana bita śmietana jest idealna dla tych, którzy wolą lukier, który jest lekki, przewiewny, mniej słodki i maślany ale nadal wystarczająco wytrzymałe do projektowania rurociągów. Zwykle świeża bita śmietana nie jest wystarczająco mocna, aby można ją było stosować do wypieków lub jako głębokie nadzienie bez stabilizowania takimi składnikami, jak żelatyna, cukier puder, skrobia kukurydziana lub mieszanka budyniowa.

Do użytku jako dekoracyjna polewka do ciasta, bitą śmietanę można wygodnie stabilizować cukrem pudrem, jak pokazano w tym przepisie. Jednak, aby był wystarczająco mocny do rurowania, a zwłaszcza jako głębokie wypełnienie, lepiej jest zamiast tego przygotować stabilizowaną bitą śmietanę z żelatyną. Bita śmietana będzie mocniejsza i lekko gąbczasta. Dodanie żelatyny do bitej śmietany może wydawać się onieśmielające, ale w rzeczywistości jest to dość łatwe, a wyniki warte wysiłku. Nikt nie lubi ciasta z opadającym lukrem.

Dodanie żelatyny do bitej śmietany sprawia, że jest ona super mocna i wystarczająco ustabilizowana, aby można ją było nakładać na średnie i duże wzory oraz jako nadzienie do ciast, takich jak ta japońska bułka truskawkowa, którą zrobiłem poniżej. Aby zapobiec jego opróżnianiu, dobrym pomysłem jest również ustabilizowanie bitej śmietany, mieszając ją z innymi elementami, jak w tym nadzieniu z czerwonej fasoli do bitej śmietany używanym do wypełnienia tej bułki Matcha Cake.

Pamiętaj, że ten post zawiera linki partnerskie. Jako współpracownik Amazon zarabiam na kwalifikujących się zakupach.

Tę stabilizowaną bitą śmietanę z żelatyną można łączyć w projekty z dużą ilością wyrazistości. Tutaj wykonałem projekt zawirowania za pomocą wielkiej, otwartej końcówki gwiazdy firmy Atecco (# 828). (Aby uzyskać drobne szczegóły lub jeśli ciasto musi być pozostawione w temperaturze pokojowej przez dłuższy czas, zamiast tego polecam lukier Swiss Meringue Buttercream.)

Bita śmietana a ciężka śmietana

Bita śmietana ma zawartość tłuszczu mlecznego 30-35% i zwykle występuje w 33% w większości zwykłych sklepów spożywczych. Oznaczenie ciężkiej bitej śmietany odnosi się do śmietany o minimalnej zawartości tłuszczu mlecznego 36% i wyższej. Nawet przy niewielkiej zmianie procentowej jego zdolność bicia zmienia się dramatycznie.

Bita śmietana i ciężka śmietana są czasami używane zamiennie w niektórych przepisach i zazwyczaj można je zamieniać podczas gotowania bez zbytniego wpływu na teksturę. Jednakże w przypadku ubijania istnieje wyraźna różnica, ponieważ ciężka śmietana jest bardziej stabilna po ubijaniu.

Osobiście uważam, że smak bitej śmietany na poziomie 33% jest nieco jaśniejszy i nieco słodszy niż ciężki krem, więc wolę go w przepisach takich jak ta Truskawkowo-Kremowa Bułka, gdzie jest stabilizowana żelatyną . Stwierdziłem, że nawet zwykła śmietana do ubijania, która jest stabilizowana żelatyną, jest wystarczająco twarda, aby można ją było nakładać i wypełniać. Ale jeśli szukasz bardzo stabilnej bitej śmietany, rozważ użycie ciężkiej śmietany. Ciężką śmietankę można zwykle znaleźć w sklepach dla smakoszy.

Potrzebne składniki

Żelatyna w proszku bez smaku:
Marka Knox jest dość standardowa i można ją znaleźć w większości sklepów spożywczych. Zwykle znajduje się w przejściu do pieczenia lub można go zamówić online.

Szkło żaroodporne:
Służy do rozkwitania żelatyny i umieszczania w garnku z gotującą się wodą. Miarka Pyrex z uchwytem świetnie się do tego nadaje. Jeśli nie masz żaroodpornej miski lub szklanki i wolisz używać metody mikrofalowej, mikrofaluj zakwitłą żelatynę na średnim poziomie przez 10 sekund, aż stanie się płynna.

Cukier granulowany

Bita śmietana (33% m.f.):
Przeczytaj powyżej o różnicy między bitą śmietaną a ciężką śmietaną. Każdy z nich może być użyty w tym przepisie z ciężką śmietaną, dając jeszcze bardziej stabilną bitą śmietanę. Upewnij się, że śmietana jest wystarczająco schłodzona przed ubijaniem, ponieważ w przeciwnym razie nie ubije się.

Mikser stojący:
Stopioną żelatynę należy wlać do bitej śmietany podczas ubijania, jest to znacznie łatwiejsze w przypadku miksera stojącego, jeśli pieczesz sam. Jeśli nie masz miksera stojącego, spróbuj poprosić kogoś innego w domu o nalewanie lub ubijanie.

Jak dodać żelatynę do bitej śmietany

Przygotowanie stabilnej bitej śmietany poprzez dodanie żelatyny wcale nie jest trudne. Najpierw schłódź śmietanę, ubijaki i miskę. Pomoże to kremowi łatwiej się ubijać bez nadmiernego bicia, co może powodować zwijanie się i rozpadanie się. Upewnij się, że sama bita śmietana jest również bardzo zimna, ponieważ nie będzie się w ogóle zbierać, jeśli nie będzie wystarczająco zimna.

Następnie rozkwitnij żelatynę przez posypanie nad wodą umieszczoną w żaroodpornej miarce. Po 5 minutach żelatyna pęcznieje i zestali się.

Umieść miarkę w małej garnek wrzącej wody. Gdy zacznie się topić, delikatnie wymieszaj, aż stanie się płynny. Natychmiast zdejmij ciepło i pozwól mu ostygnąć.

W tym czasie zacznij ubijać śmietankę i cukier w schłodzonej misce i ubijaj w mikserze stojącym na średnim poziomie, a następnie zwiększ prędkość do średnio wysokiej

Sprawdź żelatynę. Powinien być płynny i rzadki, a nie gorący. Jeśli ponownie zaczął się krzepnąć, umieść go w ciepłej wodzie, aż stanie się płynny. Przed użyciem upewnij się, że ostygnie.

Gdy pałkarze zostawią ślady wewnątrz śmietaną, wlej schłodzoną żelatynę do naczynia miksującego, celując w miejsce pomiędzy ubijakiem a ścianą miski, podobnie jak w przypadku dodawania syropu cukrowego do włoskiej bezy. Ubijaj dalej iw razie potrzeby dodaj ekstrakt i barwnik spożywczy.

Bita śmietana zacznie wyglądać na dużo bardziej puszystą i nieco matową. Przestań ubijać i sprawdź sztywność. Gdy osiągnie sztywne szczyty, przestań ubijać. Nie przesadzaj. To wszystko, przygotowałeś stabilizowaną bitą śmietanę, której możesz użyć do wystroju lub nadzienia ciasta. Użyj go natychmiast, aby wypełnić lub udekorować swoje desery.

Jak naprawić nadmiernie bitą śmietanę

Jeśli śmietana dopiero się zaczęła oddzielać, nadal można uratować na bitą śmietanę. Zatrzymaj mikser i dodaj trochę więcej zimnej śmietanki, tylko trochę na raz, a następnie delikatnie dodaj ją do mikstury, aż wszystko znów się połączy. Jeśli to nie zadziała, oznacza to, że bita śmietana za bardzo się oddzieliła i musisz niestety zacząć od nowa. Następnym razem uważnie obserwuj proces ubijania, szczególnie pod koniec. Po dodaniu żelatyny upewnij się, że krem stał się matowy i zaczyna się zlepiać. Ta zmiana następuje bardzo szybko. Bądź gotowy do zatrzymania miksera, gdy cała mieszanina osiągnie ten poziom.

Jak przechowywać stabilizowaną bitą śmietanę

Podczas gdy niestabilizowaną bitą śmietanę najlepiej użyć i skonsumować natychmiast, wersja stabilizowana może wytrzymać kilka dni w lodówce po wypompowaniu lub użyciu jako nadzienie. Nadal lepiej jest użyć go natychmiast, jednak niewykorzystane porcje należy umieścić na gazie uniesionej wewnątrz miski, aby woda mogła spłynąć z kremu, ponieważ z czasem zacznie się oddzielać. Śmietanę ubić ponownie przed podaniem.

Bita śmietana jako nadzienie do makaronu

Stabilizowana bita śmietana z żelatyną świetnie nadaje się do ciast i wielu innych deserów. Jest naturalnie biały, mocny i fajny. Jednak mimo że została ustabilizowana, zawartość mositure jest nadal zbyt wysoka, aby można ją było stosować jako nadzienie makaronowe. (Pomyśl tylko o użytych składnikach, nadal jest to głównie płyn prezentowany w bardziej stałej postaci.) Pominąłbym ten jako nadzienie makaronikowe, ma tendencję do zjadania skorupek makaronika w ciągu godziny. PRZECZYTAJ: Pomysły na pyszne nadzienia makaronikowe.
Zachowaj tę pyszną stabilizowaną bitą śmietanę do wykorzystania w deserach jako polewy, głębokie nadzienia i lukier. Jest takie lekkie i przewiewne! Cieszyć się!

XOXO,
Mimi